Т. Радина - Живые витамины в банках

Кольраби.

Пряности(на литровую банку): желтые горчичные семена – 0,5 ч. ложки

черный перец (горошком) – 2 шт.

душистый перец (горошком) – 2 шт.

лавровый лист – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

стручковый или молотый красный перец – по вкусу.

Маринад:при закладке 60 % кольраби и 40 % заливки на 1 л воды

8 % уксус – 200–300 г

соль – 20 г

сахарный песок – 100 г.

Кольраби очистить, разрезать на куски, погрузить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить до размягчения. Кольраби положить в нагретые банки, переложить пряностями и луком и залить горячим маринадом. Банки закрыть, пропастеризовать в течение 25 мин, закатать крышками и охладить.

Кольраби – 2 кг

соль – 40 г

сахарный песок – 30 г.

Кольраби очистить, измельчить и смешать с солью и сахаром. Разложить по банкам, залить соленым раствором (на 1 л воды 15 г соли). Банки поставить на 4–8 дней в место с температурой +20 °C, затем их в течение 4–6 недель хранить при температуре +15 °C.

Капуста краснокочанная

Маринад:на 1 л воды —

соль – 80 г

сахарный песок – 200 г

9 % уксус – 200 г.

Капусту нашинковать, отварить 3 мин в кипящей воде. Приготовить маринад, вскипятить и добавить уксус. В банки уложить капусту, залить горячим маринадом, пропастеризовать 30 мин, закрыть крышками.

Капуста брюссельская.

Пряности(на литровую банку): черный перец (горошком) – 2 шт.

душистый перец (горошком) – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

семена горчицы – 0,5 ч. ложки.

Маринад:на 1 л воды —

8 % уксус – 0,25 л

соль – 20 г

сахарный песок – 60 г.

Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) почти до размягчения, вынуть и разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями и тонкими кольцами лука. Залить горячим маринадом.

Банки пропастеризовать в течение 20 мин. Закатать крышками и охладить.

Капуста – 2 средних кочана

морковь – 3 кг

чеснок – 2 головки.

Маринад:вода кипяченая теплая – 1 стакан

фруктовый уксус – 0,5 стакана

масло растительное – 1 стакан

сахарный песок – 2 ст. ложки

соль – по вкусу.

Морковь натереть на терке, добавить измельченный чеснок, посолить по вкусу. У капусты вырезать кочерыжку. Отварить в хорошо подсоленном кипятке 5 мин, разделить на листья. Листья нафаршировать смесью моркови и чеснока, завернуть конвертом. Уложить в банку с широким горлом, утрамбовать. Залить горячим маринадом голубцы, сверху положить гнет. Голубцы будут готовы через неделю.

Перец сладкий – 1 кг

чеснок – 1 зубчик

лавровый лист – 1 шт.

10 % уксус – 20 г.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 25–30 г

сахарный песок – 25 г.

Перец вымыть, очистить от семян, порезать на кусочки и уложить в банку. Затем добавить уксус, чеснок и лавровый лист.

Приготовить горячий маринад и залить в банки. Затем банки прогреть, выдерживая в слабокипящей воде: пол-литровые – 10–12 мин, литровые – 12–15 мин, после чего банки немедленно укупорить и охладить.

Красный жгучий перец – 0,5 кг

вода – 200 мл

уксус фруктовый – 200 г

соль – 30 г.

Перец отобрать по размеру, промыть и уложить в банку. Воду, уксус и соль вскипятить и кипящим маринадом залить перец. Банку плотно закрыть. Когда остынет, поставить в прохладное место.

Для длительного хранения консервированный перец надо простерилизовать: банка с перцами опускается в кастрюлю с кипящей водой на 5 мин.

Перец промыть, удалить семена, чеснок очистить. Перец и чеснок уложить в банку. Залить горячим маринадом, добавить пряности. Пастеризовать 10 мин. Закатать крышками и остудить.

Перец болгарский красный – 1 кг

чеснок – 1 головка.

Маринад:вода – 1 л

уксус – 1 ст. ложка

соль – 1 ст. ложка.

Пряности:

лавровый лист – 2 шт.