Т. Радина - Живые витамины в банках

перец черный (горошком) – 3–5 шт.

эстрагон – 1 веточка.

Перец сладкий.

Пряности(на литровую банку): желтые горчичные семена – 1/3 ч. ложки

душистый перец (горошком) – 2 шт.

лавровый лист – 1 шт.

Маринад:при закладке 60 % перца и 40 % заливки на 1 л воды —

8 % уксус – 250–300 г

соль – 20 г

сахарный песок – 60–80 г.

Перец освободить от семян, разрезать на 2 или 4 части, хорошо промыть и уложить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды). Перец отваривать 5 мин, вынуть из кипятка и плотно разложить по нагретым банкам, переложить пряностями, залить горячим маринадом.

Банки закрыть и пропастеризовать в течение 25 мин, после чего укупорить и охладить.

Перец сладкий – 2 кг.

Маринад:вода – 0,8 л

8 % уксус – 200 г

соль – 20 г

сахарный песок – 100 г

черный перец (горошком) – 5 шт.

лавровый лист – 1 шт.

Перец освободить от семян и запечь в духовке 25 мин, при этом кожура не должна потемнеть. Сразу же после обжаривания перец уложить в глубокую кастрюлю, прикрыть крышкой и остудить. Затем перец очистить, разложить по нагретым банкам и залить горячим маринадом. Банки немедленно прикрыть, пропастеризовать в течение 25 мин, затем закрыть крышками и охладить.

Перец сладкий – 2 кг

томатный сок – 1,5 л

сахарный песок – 200 г

масло растительное – 200 г

уксус – 100 г

соль – 50 г

лавровый лист – 6 шт.

перец жгучий – 0,5 стручка

чеснок – 3–4 зубчика.

Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами или соломкой и уложить в банки. Смешать томатный сок, растительное масло и уксус, добавить сахарный песок, соль, нагреть до кипения. Добавить лавровый лист, чеснок и жгучий перец, залить кипящим томатным соком и поставить на пастеризацию, затем сразу же закатать.

Перец сладкий.

Фарш:морковь – 70 %

лук репчатый – 30 %.

Перец промыть, срезать донышко с плодоножкой и удалить семенную камеру. Затем бланшировать 3–5 мин, вынув из воды, наполнить приготовленным заранее фаршем, уложить не очень плотно в стерилизованные банки, залить кипящим томатным соком, установить на пастеризацию в кипящей воде, накрыв крышками, выдержав необходимое для пастеризации время (поллитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин), закатать, остудить. Хранить можно и при комнатной температуре.

Приготовление фарша: морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Пассеровать на растительном масле, посолить по вкусу. Начинить перец.

Перец сладкий.

Фарш:

сельдерей (коренья) – 50 %

морковь – 30 %

лук репчатый – 20 %.

Сельдерей корневой и морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все измельченные овощи пассеровать на растительном масле, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Начинить перец фаршем, уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать.

Перец сладкий.

Фарш:

баклажаны – 70 %

морковь – 20 %

лук репчатый – 10 %

перец жгучий – по вкусу.

Баклажаны пробланшировать, очистить от кожуры, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Пассеровать лук и морковь на растительном масле, перемешать с баклажанами, посолить по вкусу. Начинить перец, уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать.

Перец сладкий.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 50 г

мед – 200 г

уксус яблочный – 100 г.

Перец вымыть, удалить семена, нарезать крупной соломкой, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать в кипящей воде и закатать.

Баклажаны – 5 кг

масло растительное – 200 г

лук репчатый – 1,5 кг