Т. Радина - Живые витамины в банках

Томаты

базилик (веточки).

Маринад:на 1 л воды —

соль – 50 г

сахарный песок – 100 г

яблочный уксус – 50 г.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в стерильную банку, перекладывая их веточками свежего базилика. Залить кипящим маринадом, пропастеризовать в течение 15 мин, закатать крышками.

Твердые красные томаты, средней величины или мелкие.

На литровую банку:

душистый перец (горошком) – 3 шт.

желтые горчичные семена – 0,5 ч. ложки

лавровый лист – 1 шт.

черный перец (горошком) – 2 шт.

Маринад:на 1 л воды —

8 % уксус – 1 стакан,

соль – 35 г.

Маринад довести до кипения и оставить охлаждаться. Промытые томаты разложить по банкам, переложить пряностями и залить холодным маринадом.

Закатать крышками. Поставить в холодное место.

Твердые, хорошо вызревшие томаты с тонкой кожурой.

На литровую банку:

лавровый лист – 1 шт.

желтые горчичные семена – 0,5 ч. ложки

черный перец (горошком) – 2 шт.

душистый перец горошком – 2 шт.

Маринад:на 1 л воды —

9 % уксус – 0,5 стакана

соль – 25 г

сахарный песок – 50 г.

Промытые томаты постепенно погрузить на дуршлаге в кипящую воду, через 2 мин вынуть, окунуть в холодную воду, очистить от кожицы.

Приготовленные томаты разложить по банкам, переложить пряностями, залить горячим маринадом и закрыть крышками. Банки 20 мин пастеризовать. Закрыть крышками, охладить.

На 1 кг томатов – 300 г репчатого лука.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 50 г

сахарный песок – 100 г

уксус фруктовый – 50 г.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банки, перекладывая репчатым луком. Если лук мелкий, его следует очистить и использовать целиком, если же он крупный – нарезать дольками. Все залить кипящим маринадом, пастеризовать в течение 20 мин. Банки закатать.

Томаты – 2 кг

сок красной смородины – 300 г

гвоздика – 2 шт.

перец черный (горошком) – 5 шт.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 50 г

сахарный песок – 200 г.

Томаты вымыть, наколоть вилкой, уложить в банку, добавить гвоздику и черный перец. Растворить в воде соль и сахарный песок, влить сок красной смородины, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку или пропастеризовать в течение 20 мин. Банку закатать.

На 1 кг томатов – 300 г крыжовника.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 50 г

сахарный песок – 10 г

яблочный уксус – 10 г.

Томаты и крыжовник вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом, пропастеризовать в течение 20 мин. Банку закатать.

Томаты – 2 кг

вишня (веточки с листьями) – 5 шт.

Маринад:на 1 л воды —

сахарный песок – 100 г

соль – 50 г

уксус яблочный – 10 г.

Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишневыми веточками.

Сахарный песок, уксус и соль растворить в воде и кипящим раствором залить томаты. Поставить на пастеризацию на 20 мин. Банку закатать.

Томаты и сливы – в равных долях по весу.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 15 г

сахарный песок – 100 г

яблочный уксус – 50 г.

Томаты и сливы вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Уложить, распределив их равномерно по объему банки. Развести в воде сахарный песок и соль, вскипятить раствор и провести трехкратную заливку. Банку закатать.

Томаты – 2 кг

свежевыжатый яблочный сок – 300 г

черная смородина (веточки с листьями) – 2–3 шт.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 30 г

сахарный песок – 100 г.

Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с веточками черной смородины (их длина должна соответствовать высоте банки). Растворить в воде сахарный песок и соль, добавить яблочный сок, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку томатов или пропастеризовать. Банку закатать.