Т. Радина - Живые витамины в банках

Топинамбур.В пищу употребляется в сыром, печеном, маринованном, соленом и вареном виде. Из топинамбура можно приготовить соки, вино и квас. В народной медицине он является настоящим кладом. Салатом лечат диабет, малокровие. Настойки применяют при сердечных болезнях, отвары рекомендуют как мочегонное и слабительное средство. Свежий сок употребляют для снижения кислотности, особенно при изжоге. Имеет противовоспалительное действие, снижает боль и рези в кишечнике при коликах и запорах. Столовая ложка сока топинамбура снижает тошноту. Это надежное средство от головной боли при повышенном давлении. Его рекомендуют для лечения язвы желудка, двенадцатиперстной кишки.

Тыква.Известны три вида тыквы: тыква крупноплодная, тыква мускатная, тыква твердокорая, или обыкновенная, и ее разновидности – кабачок и патиссон. Семена тыквы содержат до 55 % жира, а также сантонин, являющийся противоглистным средством. Семена эллипсоидные, покрытые кожурой или голые, различной величины и окраски (белые, серые, желтоватые, светло- или темно-коричневые) в зависимости от вида и сорта. Плоды крупные, массой у большинства сортов 4–10 кг, у крупноплодной тыквы 40–50 кг и более. В пищу используют зрелые плоды, которые содержат 15–18 % сухого вещества, 8–10 % сахаров, минеральные соли, каротин, а также витамины С, В 1, В 2, Е. Рекомендуется больным, страдающим заболеваниями печени, желудка и сердечно-сосудистой системы. Тыкву потребляют в свежем виде (натирают в салаты), вареном (каши), жареном и запеченном (с яйцом, яблоком, орехами, изюмом), благодаря лежкости, ее можно потреблять всю зиму.

Фасоль.Существует несколько разновидностей фасоли: обыкновенная, многоцветковая, лима, адзуки, маш, остролистная и другие виды. К овощным фасолям относят сорта с сахарным бобом без пергаментного слоя и волокна. У овощной фасоли в пищу используют недозрелые бобы (лопатки) и недозрелые семена, только в отварном или тушеном виде. Они богаты белком, который по своему составу близок к мясу. Незрелые бобы содержат до 6 % белков, витамины А, В, С, сахаров 3,4 %, аскорбиновую кислоту и минеральные соли. Плод фасоли – боб – бывает различной формы, величины и анатомического строения. Их в стручке 4–10 штук, масса 1000 семян – 150–500 г. Фасоль обыкновенная – однолетнее светолюбивое засухоустойчивое и теплолюбивое травянистое растение.

Чеснок.Луковица чеснока содержит сахарный песок (до 27 %), белок (до 8 %), витамин С (до 30 мг%), эфирное масло, фитонциды, фитостерины, аллиин (0,3 %), инулин. В молодых листьях чеснока – витамины А, В 1, РР, С (до 140 мг%), фолацин. В чесноке содержатся вещества, которые стимулируют синтез в организме и мужских, и женских половых гормонов, что и определяет его «омолаживающее» действие. Он повышает аппетит, рекомендуют применять для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике (аллиин, расщепляясь ферментами в желудочно-кишечном тракте, превращается в аллицин, обладающий сильным бактерицидным действием), а также при атонии кишечника и колитах. Эффективное глистогонное средство. Употребление чеснока делает стенки сосудов более эластичными и регулирует кровяное давление (прежде всего кровоток коронарных и мозговых сосудов, а также сосудов ног, глазного дна и внутреннего уха). Настойку чеснока в медицине применяют для лечения гипертонии и атеросклероза. Листья и луковицы чеснока широко используют при засолке и мариновании овощей, как приправу ко многим мясным и рыбным блюдам, в приготовлении гарниров и супов, в колбасном производстве. Чеснок не только придает соленьям особо приятный острый вкус, но и удлиняет срок их хранения благодаря большому содержанию фитонцидов (убивающих гнилостные бактерии и вредные микробы).

Черника.Лечебное действие плодов черники обусловлено прежде всего наличием дубильных веществ, а вкусовые качества – содержанием сахаров, лимонной и других органических кислот. Богата черника и пектинами, а также солями железа. При этом железо, содержащееся в ягодах, гораздо лучше усваивается по сравнению с лекарственными препаратами железа, поскольку в ягодах черники ему сопутствуют аскорбиновая кислота и другие полезные для организма соединения.

Шиповник.Плоды одноименного дикорастущего кустарника. Плоды мясистые, ягодообразные, цветоложа красного или оранжевого цвета. Плоды кисло-сладкие на вкус, содержат калий, магний, кальций, витамины С, Е, К, каротин, витамины группы В.