Андрей Сазонов: Душевные рецепты вкусных блюд при диабете

После простого блюда французских крестьян, познакомимся для полноты впечатления с блюдом французской аристократии.

Гламурно, но все равно вкусно и полезно. И название звучит, словно поэма!

Ингредиенты:

суповая тарелка спаржи

1/5 стакана оливкового масла

1 зубчик чеснока

0,5 ч. л. кунжутного масла

0,5 ч. л. измельченной цедры лимона

1 ст. л. тертого пармезана

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. рисового уксуса без приправ

молотый черный перец

соль

Измельчаем ножом чеснок (но можно и растереть или раздавить — не принципиально). Отрезаем утолщенные концы спаржи и, если необходимо, разрезаем ее на кусочки, чтобы она поместилась в пароварку.

Смешиваем чеснок, лимонную цедру, уксус, оливковое и кунжутное масла — это наш соус. Добавляем в него сыр и перец.

Выкладываем в контейнер спаржу и варим в течение примерно десяти минут, до тех пор, пока спаржа не станет чуть мягкой.

Достаем ее, охлаждаем под струей холодной воды, хорошо обсушиваем салфетками, выкладываем на блюдо, не забываем посолить и полить двумя столовыми ложками соуса. Оставшийся соус подаем к столу.

Приятного аппетита!

Ничего особенного — свекла с лимонным соком, она и в Африке свекла с лимонным соком. Но — вкусно.

Ингредиенты:

4–5 штук свеклы среднего размера

2 ст. л. лимонного сока

треть пучка петрушки

имбирь

молотый красный сладкий перец

соль

Положить в воду вымытую цельную неочищенную (но мытую!) свеклу, варим на плите под крышкой в течение 40–45 минут, короче говоря — до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем слегка охлаждаем свеклу под струей холодной воды, очищаем и нарезаем дольками. Теплую свеклу смешиваем с лимонным соком и измельченной петрушкой, не забывая добавить имбирь, перец и соль и сразу же подаем к столу.

Соя богата белками и полезными веществами, не содержит (как и всякое растение) холестерина, приятна на вкус. Неудивительно, что блюда из сои широко распространены.

Ингредиенты:

400 г соевого сыра

3–4 средних по величине помидора

3 средних по величине свежих огурца

4–5 таких же средних по величине вареных «в мундире»

картофелин

2 небольших луковицы

2 стручка сладкого перца

2 ст. л. красного сухого вина

2 ст. л. лимонного сока

по трети пучка свежей зелени мяты и кинзы

молотый черный перец

соль

Нарежем соевый сыр мелкими кубиками, добавим специи и вино с лимонным соком, перемешаем и отставим на полчаса. Очистим и нарежем помидоры, огурцы, картофель, лук и перец мелкими, примерно одинаковыми по величине кубиками, перемешаем и выложим сверху на них соевый сыр со специями и украсим его веточками мяты и кинзы.

Блюдо дано в расчете на 8–10 порций. Для праздничного стола.

Ингредиенты:

8–10 кусков филе морской рыбы (треска, минтай, хек или морской окунь)

4–5 луковиц

3–4 средних по размеру моркови

4–5 помидоров

2–3 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. сухого белого вина

молотый имбирь

молотый черный перец

соль

Филе рыбы моем и нарезаем крупными кусками. Глубокую форму для духовки покрываем фольгой и выкладываем на нее рыбу. Поливаем рыбу соком лимона. Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной терке, помидоры очищаем от кожицы и мелко нарезаем. Смешиваем овощи, добавив имбирь, перец, соль и красное вино, и засыпаем овощами рыбу.

Плотно закупориваем фольгу и примерно на час ставим в разогретую духовку.

Ингредиенты:

8–10 помидоров

суповую тарелку (с верхом) филе кальмаров (можно

взять мускул морского гребешка, или же, например, мясо

криля)

1/2 стакана риса

2 луковицы

1/2 пучка зелени петрушки и укропа

2 ст. л. оливкового масла

1–2 ст. л. тертого нежирного сыра твердых сортов

1/2 стакана простокваши

1–2 ст. л. топленого масла

молотый черный перец

соль

Помидоры готовим так: срезаем у них верхушки со стороны плодоножек и с помощью ложки выбираем мякоть вместе с семенами. Выбираем осторожно, чтобы не повредить оболочку! Всыпаем в образовавшиеся отверстия немного соли и перца и отставляем помидорные «чашечки» на время в сторону.