Андрей Сазонов: Душевные рецепты вкусных блюд при диабете

сок 1/2 лимона

1/2 стакана простокваши

молотый имбирь

соль

Кольраби очищаем от кожицы и зелени, режем на небольшие кусочки, спрыскиваем лимонным соком и помещаем в пароварку, где варим на интенсивном пару около четверти часа. Затем вынимаем, выкладываем на тарелку и поливаем сверху простоквашей, в которой размешали немного имбиря и соли. Вот и все.

Морковь и сельдерей прекрасно сочетаются друг с другом. А уж если добавить к ним яблоко…

Перейду сразу к делу.

Ингредиенты:

5–6 средних по размеру очищенных морковок

4 средних по размеру корешка сельдерея

2 зеленых яблока

1 зубчик чеснока

1–2 ст. л. лимонного сока

1 столовая ложка оливкового масла

2 ст. л. сухого белого вина

несколько веточек зелени петрушки

имбирь

соль

Морковь и корень сельдерея очищаем, нарезаем сельдерей соломкой. Яблоки очищаем, вырезаем сердцевину, нарезаем соломкой и не забываем спрыснуть лимонным соком, чтобы они не темнели. Морковь и сельдерей варим по отдельности в пароварке до мягкости (около десяти минут). Затем морковь натираем на крупной терке, добавляем сельдерей, яблоки, измельченный чеснок, имбирь, солим, заправляем маслом и вином, перемешиваем.

При подаче на стол можно украсить рубленой зеленью.

И это все о нем — об имбире!

Удивительно, но одна из самых полезных специй — имбирь, — у нас в России не очень-то популярна. Мало кому известны полезные свойства имбиря, который еще в Древней Индии прозвали универсальным целебным средством.

В качестве пряности имбирь можно добавлять почти во все блюда, можно также класть его в чай или кофе. Имбирь продается в двух видах — свежем и сухом (молотый имбирь). Свежий имбирь более ароматен, а сухой имбирь — более остр. Свежий имбирь перед употреблением в пищу надо очистить от кожицы и натереть на терке.

Благодаря своей остроте, корень имбиря относится к «горячим» специям, разжигающим «огонь» пищеварения и улучшающим течение крови по сосудам. Но имбирь не только острый на вкус, но и сладкий.

Такого сочетания вкусовых и лекарственных качеств, как у имбиря, нет ни у какой другой специи. Имбирь опережает по целебным свойствам многие общепризнанные лекарственные растения. Этот чудо-корень обладает ветрогонным, потогонным, болеутоляющим, отхаркивающим, противорвотным действием, стимулирует пищеварительную и дыхательную системы, служит противоядием, дает ощущение тепла при переохлаждении, помогает преодолеть стрессовые ситуации и восстановить силы после тяжелого дня, снижает уровень холестерина, обладает мочегонным эффектом и стимулирует выделение слюны, улучшает мозговое кровообращение, укрепляет сосуды и улучшает память, а также стимулирует деятельность щитовидной железы…

Все полезные свойства имбиря за один присест и не перечислить.

Если вы еще не знакомы с имбирем — познакомьтесь не откладывая. Это очень полезное знакомство!

Рататуй (фр. ratatouille ; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — это традиционное овощное блюдо провансальской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, похожее на венгерское лечо.

Простая крестьянская пища, без особых изысков и наворотов. Но — вкусно и полезно, особенно если приготовить рататуй на пару.

Ингредиенты:

3–4 штуки сладкого перца

3–4 штуки соцветий цветной капусты

2 луковицы

1–2 моркови

2 зубчика чеснока

1 помидор

2–3 ст. л. рубленой зелени (базилика, розмарина, тимьяна)

2 ст. л. рубленой зелени петрушки

2 ст. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Сладкий перец и морковь после очистки нарежем короткой соломкой, очищенный от кожицы помидор — кубиками, капусту порубим ножом на части, размером с ноготь, а луковицы нарежем полукольцами. Чеснок разотрем с солью. Выложим сначала в контейнер перец, лук, капусту, морковь и чеснок и поварим их на хорошем пару около пяти минут.

Затем добавим помидоры, базилик, розмарин, тимьян, молотый черный перец (буквально чуть-чуть) и соль, и поварим еще пять минут.

Выключаем пароварку, выкладываем овощи в глубокое блюдо, поливаем маслом, перемешиваем и оставляем в покое минут на десять, не забыв закрыть блюдо крышкой.

При подаче на стол можно посыпать наш рататуй зеленью петрушки. Для полноты ощущений.