Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при диабете

молотый черный перец

соль

Вымытое в холодной воде и очищенное от пленок, сухожилий и жира мясо нарежьте небольшими кусочками, толщиной в палец, посолите, поперчите и, добавив 80–100 мл чистой питьевой воды, поставьте тушить на слабом огне. Измельчите лук и зелень, перемешайте и через четверть часа от начала тушения добавьте к мясу. Перемешайте и тушите еще четверть часа, после чего влейте вино и спустя десять минут снимайте кастрюлю с огня.

В качестве гарнира используйте один из овощных салатов, о которых я уже рассказывал.

Кроличье мясо — прекрасный диетический продукт. Оно хорошо усваивается, можно сказать — просто превосходно усваивается, а кроме того, в нем много железа, витаминов группы В, калия, фосфора, магния и других микроэлементов!

Кроличье мясо вкусно и питательно, оно успешно конкурирует с птицей и говядиной, не говоря уж о свинине и баранине. По содержанию белков кроличье мясо занимает промежуточное место между мясом птицы и мясом крупного рогатого скота, но зато оно куда беднее жиром, чем говядина. Наличие в крольчатине лецитина и малое содержание холестерина снижает риск развития атеросклероза при питании крольчатиной.

Кроличье мясо легко в кулинарной обработке. В домашней обстановке из кролика можно приготовить вкусные паровые котлеты или потушить его в белом соусе.

Белый соус, о котором я только что упомянул, это соус на основе белого сухого вина, а не соус бешамель, или нечто в том же роде.

Ингредиенты:

1,5 кг мякоти крольчатины

2–3 зубчика чеснока

3 моркови среднего размера

понемногу свежей зелени сельдерея, базилика, петрушки,

кинзы

4–5 средних по размеру луковиц

1 стакан белого вина

молотый имбирь

молотый мускатный орех

черный молотый перец

соль

Мясо кролика очистите от пленок и сухожилий, порежьте на небольшие куски и положите в кастрюлю. Измельчите чеснок, зелень, лук и отправьте вслед за крольчатиной. Вылейте в кастрюлю вино, добавьте пряности и соль, перемешайте содержимое кастрюли и поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только наше варево закипит, огонь уменьшаем до малого и тушим около часа, изредка помешивая.

На гарнир можно выбрать рис, гречку, консервированный горошек, а можно взять и приготовить какой-нибудь салат, например — салат из белокочанной капусты и моркови.

Кролик, капуста и морковь — весьма гармоничное сочетание, не так ли?

Скажу сразу — отварная тыква это не гарнир, а полноценное, самостоятельное, самодостаточное второе блюдо. Очень вкусное и полезное, полностью отвечающее нашему принципу «диетическое — не значит невкусное!».

Ингредиенты:

1/2 небольшой тыквы

1 чайная ложка меда

1 ст. л. лимонного сока

Очистите тыкву от кожицы, удалите семена. Нарежьте мякоть ломтиками и положите в пароварку. Варите на интенсивном пару до готовности (в среднем 15–20 минут, если ломтики нетолстые), затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Выложите кусочки готовой тыквы на блюдо и полейте сверху растопленным медом, смешанным с лимонным соком.

Как вы думаете, чему прежде всего сицилийская мафия обязана своими успехами?

Родственным связям?

Мобильности?

Организованности?

Я думаю, что прежде всего сицилийская мафия обязана своими успехами правильному питанию!

Шучу, конечно, но в каждой, как говорится, шутке…

Итак, паровые овощи по рецепту соратников дона Корлеоне:

1/2 небольшого кочана брокколи

1 пучок зеленого лука

1 средних размеров красная луковица

2 стакана стручков зеленой фасоли

1 ст. л. сухой смеси прованских трав

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. оливкового масла

черный молотый перец

соль

Брокколи порежьте на ломтики, очищенную красную луковицу нарежьте дольками, измельчите зеленый лук, положите все овощи в пароварочную корзину, посыпьте сушеными травами, посолите, поперчите и варите на интенсивном пару около четверти часа (можно и немного меньше — ориентируйтесь по степени готовности брокколи).

Оливковое масло смешайте с лимонным соком и полейте этим «соусом» овощи перед подачей на стол.

«Вuon appetito!» Так желают приятного аппетита в Италии.