Андрей Сазонов: Душевные рецепты вкусных блюд при диабете

И получаем — мясные голубцы. Диетические, нежирные, очень вкусные, ведь «диетическое — не значит невкусное!».

И отдельно остановимся на голубцах с гречневой кашей. Вроде и похоже на предыдущие рецепты, да не совсем.

Ингредиенты:

1 некрупный вилок белокочанной капусты

3–4 средней по размеру моркови

3 луковицы

1 стакан гречневой крупы

1 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. сухого красного вина

немного свежей зелени укропа и петрушки

красный молотый сладкий перец

соль

Листья капусты готовятся точно так же, как и в предыдущем рецепте.

Гречневую крупу перебираем и… слегка прокаливаем (можно сказать — поджариваем) на сухой раскаленной сковороде! Да-да, именно так, и не забываем постоянно помешивать ее, очень старательно, чтобы она не прилипала к сковороде. Достаточно прокалить ее в течение минуты-другой, крупа наша при этом потемнеет, чтобы она приобрела более насыщенный вкус. Да и сварится прокаленная крупа быстрее.

Затем отварим гречку в подсоленной воде почти до готовности и откинем на дуршлаг — пусть стечет вода. Морковь очистим и натрем на крупной терке, а лук мелко нарежем. Затем соединим гречку, лук и морковь, приправим перцем и солью, после чего завернем наш вкусный фарш в капустные листья и поставим на десять минут тушиться в небольшом количестве воды, в которую добавим вино и томатную пасту.

Готовые голубцы украсим измельченной зеленью укропа и петрушки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

2–3 свежих огурца

2–3 свежих помидора

2–3 ст. л. лимонного сока;

большой кусок нежирной говядины

1 пачку 200 г нежирного (5 %-ного) творога

2–3 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного (предпочтительно — оливкового)

масла

1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки и укропа

молотый черный перец

соль

Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем небольшими дольками.

Помидоры также очищаем от кожицы и разрезаем каждый на 8 долек.

В сковороду выливаем масло и тушим в нем огурцы до прозрачности. Затем добавляем в сковороду дольки помидоров, солим, перчим и тушим еще несколько минут.

Пока овощи тушатся, чистим чеснок, растираем или давим его и перемешиваем с творогом.

В отдельной посуде потушим около четверти часа мясной фарш, затем добавим к нему творог с чесноком, перемешиваем и выдерживаем на огне еще несколько минут, давая фаршу хорошо прогреться.

Вот почти и все. Остается только соединить фарш из мяса и творога с овощами, тщательно все перемешать, выправить на соль и украсить готовое блюдо мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

суповая тарелка (с верхом) стручков зеленого горошка

2 ст. л. лимонного сока

полстакана кефира

2–3 ч. л. натертой лимонной цедры

1–2 ст. л. мелкорубленых листьев мяты

2 ст. л. сухого белого вина

молотый черный перец

соль

Вначале возьмемся за стручки зеленого горошка — их надо вымыть, обсушить и обрезать кончики.

В кастрюле вскипятим воду, посолим ее и станем варить горошек в течение 5–7 минут, после чего вытащим его шумовкой и выложим на подогретое блюдо. Кефир смешаем с лимонным соком и лимонной цедрой, добавим соли и черного молотого перца. Добавим в наш соус мелкорубленые листья мяты и поспешим подать его на стол вместе с отварным зеленым горошком.

Цукини — европейский сорт кабачков цилиндрической формы, цвет кожуры которых варьируется светлого до темно-зеленого. Кожура у цукини очень тонкая, поэтому ее можно не снимать перед приготовлением. Кстати говоря, цукини можно употреблять и в сыром виде. Цукини имеет слабый ореховый привкус и превосходно сочетается с прочими овощами.

Цукини уступают кабачкам в размере, и больше ни в чем! По европейскому стандарту, плоды цукини нужно собирать, когда они достигают в длину около двадцати сантиметров, т. е. они должны быть примерно такими же по размеру, как и обычный средний огурец. Цукини могут выглядеть и как небольшая тыква, но для всех них существует незыблемое правило, гласящее, что чем больше плод, тем более невкусная и пористая у него мякоть.