Андрей Сазонов: Душевные рецепты вкусных блюд при диабете

Как и огурец, и кабачок, цукини принадлежит к семейству тыквенных.

Цукини низкокалорийны и легко перевариваются. Хранить их следует в холодильнике, при этом старайтесь избегать сильного холода. В холодильнике цукини можно хранить до трех недель.

Весь цукини, до хвостика, можно употреблять в пищу, даже цветки можно интересно приготовить, например, фаршировать их или использовать для украшения блюд.

Ингредиенты:

4 цукини

суповая тарелка приготовленного самостоятельно из нежирной говядины фарша (дважды прокрученного в мясорубке!)

100 г сыра твердых сортов

8 спелых помидоров

50 г риса

2 луковицы

1 стручок сладкого красного перца

2 ст. л. консервированной кукурузы

2 ст. л. лимонного сока

несколько стрелок зеленого лука

молотый имбирь

молотый черный перец

соль

Цукини моем, срезаем верхушку и с помощью ложки удаляем большую часть мякоти. Вынутую из цукини мякоть варим в течение пяти минут в подсоленной воде, а по приготовлении нарезаем ее маленькими кубиками. Лук и сладкий перец мелко нарезаем, отвариваем в подсоленной воде рис.

Потушим в кастрюле на минимальном количестве воды говяжий фарш, лук, сладкий перец и половину кубиков цукини, а по приготовлении добавим имбирь, лимонный сок, посолим и поперчим.

Сыр надо разделить на две равные части. Одну часть нам придется нарезать небольшими кубиками, а другую натереть на мелкой терке.

Нарезанный кубиками сыр добавляем в фарш, туда же кладем одну столовую ложку консервированной кукурузы и рис, все как следует перемешиваем и заполняем полученной массой цукини.

Помидоры очищаем от кожицы, мелко нарезаем. Очищаем и мелко нарезаем перец. Смешиваем перец и помидоры с оставшимися кубиками цукини, измельченным зеленым луком, оставшейся у нас столовой ложкой консервированной кукурузы и выкладываем в выстланную фольгой в смазанную маслом форму. Сверху укладываем фаршированные цукини и посыпаем их тертым сыром.

Закрываем наглухо фольгой, ставим в предварительно разогретую духовку и запекаем немногим более получаса.

Простое во всех смыслах блюдо. Оно вкусно, питательно и полезно.

Ингредиенты:

3–4 некрупных брюквы

1 стакан консервированного зеленого горошка

полстакана простокваши или кефира

молотый имбирь

соль

Корнеплоды брюквы очищаем, нарезаем кружками толщиной примерно в 2 см (образно говоря — в палец) и с одной стороны делаем в них глубокие, но не сквозные кольцевые надрезы. После этого кружки брюквы выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности, пока брюква не станет мягкой (от указания времени варки я воздержусь, так как у каждой брюквы оно свое, зависящее от размера корнеплодов, возраста и региона произрастания). Затем середину каждого кружка извлекаем с помощью ложки и используем для приготовления пюре.

Получившиеся «чашечки» брюквы посыпаем имбирем и солью и запекаем в духовке. Затем выкладываем их на блюдо, заполняем углубления консервированным зеленым горошком, поливаем сверху брюкву с горошком подогретой простоквашей и подаем на стол.

Правда, вкусно?

Скажу сразу — хоть все приведенные в этом разделе блюда адаптированы для диабетического стола, увлекаться ими я бы не советовал. Это блюда для праздничного или хотя бы воскресного дня, а не каждодневные.

В качестве каждодневного десерта я рекомендую фрукты, можно — фруктовые салаты, или же стакан овощного, или несладкого фруктового сока. Так лучше. Так полезнее.

Но время от времени хочется побаловать себя чем-то этаким… Вот вам несколько проверенных рецептов для «баловства». Только умоляю — держите себя в руках, а суточное потребление калорий и уровень глюкозы в крови под контролем. Договорились?

Ингредиенты:

Для теста:

3 стакана муки пшеничной

1,5 стакана муки ржаной

2 стакана молока или питьевой воды

30–40 г дрожжей

2 яйца

немного сливочного масла

немного сахарозаменителя

соль

Для начинки:

1 кг свежей капусты

4 крутых яйца

2 ложки растительного масла для жарки

соль

Пирог с капустой, подобно пирогам с яблоками и творогом, речь о которых пойдет ниже, готовятся из полностью идентичного дрожжевого теста и выпекаются в духовке при одном и том же температурном режиме.