Инна Криксунова - Готовим вкусно, быстро, дешево!

Гороховый суп должен иметь достаточно густую консистенцию, подобно знаменитым немецким «айнтопфам». «Айнтопф» в переводе с немецкого языка означает «обед из одного блюда», то есть, первое и второе блюдо одновременно. Но, тем не менее, добиваясь нужной густоты, надо проявлять чувство меры, суп все-таки не должен быть похожим на кашу.

Я предпочитаю подавать гороховый суп (как и многие свои супы) в керамических горшочках, так он выглядит намного аппетитнее. Кроме того, керамика долго сохраняет тепло. Вид горшочка с дымящимся гороховым супом весьма возбуждает аппетит! Прекрасным дополнением к этому супу является бутерброд из черного хлеба со шпиком или ветчиной.

Вам понадобится:

· 1 стакан сухого лущеного гороха

· 2–3 морковки

· 1 луковица

· 2–3 картофелины

· 1 долька чеснока

· 1/4 стакана растительного масла

· 1 чайная ложка манной крупы (ячневой, пшенички и т. п.)

· 8 штук лаврового листа

· перец горошком – по вкусу

· соль – по вкусу

· травяная молотая смесь – по вкусу

Этот суп готовится практически так же, как и гороховый. Только фасолевый суп, в отличие от горохового, я подаю к столу со сметаной. Дело в том, что горох во время варки размягчается, приобретая кашицеобразную структуру, поэтому сметана в качестве дополнения к нему не подходит. А фасоль во время варки сохраняет свою форму, поэтому сметана подходит к ней как нельзя лучше.

Фасолевый суп, так же, как и гороховый, «доходит» в тепле после снятия кастрюли с огня. Таким образом, фасоль и горох еще более размягчаются. Поэтому не стоит варить эти супы чересчур долго. Для того, чтобы зерна бобовых «дошли до кондиции», достаточно, выключив огонь, накрыть крышку кастрюли сложенным вчетверо кухонным полотенцем.

Иногда я точно таким же способом варю соевый суп. Соевые бобы чем-то похожи по виду на лущеный горох, только они немного крупнее него и имеют не желто-зеленый, а бежевый цвет. Соевые бобы продаются во многих магазинах. Их можно найти в бакалейных отделах или там, где расположены продукты для здорового образа жизни.

Мне очень нравится суп из соевых бобов, он так же вкусен и сытен, как гороховый и фасолевый. Соя является невероятно полезным продуктом, она содержит большое количество ценного растительного белка. Многие специалисты по питанию ставят ее на одно из первых мест среди продуктов, необходимых для сохранения здоровья и долголетия.

Вам понадобится:

· 1 стакан сухой фасоли (или соевых бобов)

· 2–3 морковки

· 1 луковица

· 2–3 картофелины

· 1 долька чеснока

· 1/4 стакана растительного масла

· 1 чайная ложка мелкой крупы (манной, ячневой, пшенички и пр.)

· 8 штук лаврового листа

· перец горошком

· соль – по вкусу

· молотая травяная смесь – по вкусу

Я готовлю борщ, если можно так сказать, «по украинским мотивам». При варке классического украинского борща полагается сначала тушить овощи в кастрюле до готовности, и только в самом конце добавлять горячую жидкость (воду или мясной бульон). В этом случае овощи в полной мере сохраняют цвет, аромат и вкус.

Итак, сначала я натираю на крупной терке 1 свеклу средней величины и ставлю ее тушить, добавив в кастрюлю четверть стакана растительного масла и треть стакана кипятка. В процессе тушения, по мере выкипания воды, я при необходимости доливаю понемногу горячую воду, чтобы свекла не пригорела.

Пока свекла тушится, мелко шинкую 1 луковицу и обжариваю ее на растительном масле до розовато-золотистого цвета. Добавляю лук к свекле. Затем шинкую половину маленького крепкого кочана капусты. Нарезаю мелкими кубиками 3 морковки. Через 20–25 минут после начала тушения свеклы, прибавляю к ней нашинкованные капусту и морковь. Доливаю немного кипятка, так, чтобы овощи были им едва покрыты. Кладу туда, как и почти во все свои супы, 1 чайную ложку мелкой крупы (манки, ячневой, пшенички и т. п.). После этого я тушу овощи еще минут 10–15, не больше, чтобы они не переварились.

Когда морковка, свекла и капуста готовы, тогда (и только тогда!) я доливаю в кастрюлю кипяток в таком количестве, чтобы борщ приобрел нужную густоту. Затем я кладу в борщ 2–3 картофелины, нарезанные кубиками. Нарезанная картошка варится быстро, не больше 10 минут. Теперь я заправляю борщ, довожу его вкус до нужной кондиции. Кладу туда 8 штук лавровых листков, горсть перца горошком и 1–2 дольки размятого чеснока. Также я добавляю туда 2 столовых ложки сахарного песка, 2–3 столовых ложки 3,5 % уксуса, 1–2 столовых ложки томат-пасты и буквально пол чайной ложечки горчицы (горчица обогащает вкус борща, делает его более тонким). Важное замечание! Уксус и томат-пасту надо класть только тогда, когда все овощи, особенно картошка, полностью готовы. Когда овощи варятся в кислой среде, они приобретают неприятный твердоватый привкус.