Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:1 л молока;

3 ст. ложки сливочного масла;

200 г риса;

100 г сахара;

1 кг очищенных яблок;

50 г лимона;

3 яйца;

щепотка молотой корицы, щепотка ванилина;

1 ст. ложка растительного масла для смазывания;

соль по вкусу.

Овсяные хлопья заливаем подсоленным кипятком, отцеживаем и варим в молоке. Прибавляем при непрерывном помешивании масло, яйцо, изюм, сухари и сахар. Полученную смесь выкладываем в смазанную маслом форму и выпекаем в сильно нагретой духовке 30 минут.

Охлажденный до комнатной температуры пудинг заливаем абрикосовым повидлом.

Состав:100 г овсяных хлопьев;

500 г молока;

1 яйцо;

1 ст. ложка изюма;

2 ст. ложки сухарей;

3 ст. ложки сахарной пудры;

1 ст. ложка растительного масла;

100 г повидла из абрикосов.

Печень заливаем молоком, выдерживаем 1 час. Вымоченную печень и очищенный лук пропускаем через мясорубку, добавляем яичные желтки, топленое масло, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец. Все перемешиваем, добавляем взбитые яичные белки. В смазанную жиром и посыпанную сухарями форму выкладываем приготовленную массу, сбрызгиваем маслом, запекаем в духовке.

Подаем с салатом и отварным картофелем.

Состав:500 г молока;

500 г печени;

100 г маргарина или сливочного масла;

50 г топленого масла;

4 яйца;

щепотка молотого перца;

1 ст. ложка молотых сухарей.

Каштаны варим на пару (или в воде). Ядра вынимаем ложечкой, протираем сквозь сито (или пропускаем через мясорубку) и смешиваем со взбитыми в пену маслом, сахаром и яичными желтками. Затем постепенно добавляем молоко, манную крупу и взбитые в крутую пену белки. Смесь выкладываем в смазанную маслом форму и варим на водяной бане 30 минут. Готовый пудинг охлаждаем.

Подаем на стол со взбитыми сливками или молоком.

Состав:1 кг свежих каштанов;

2 яйца;

150 г молока;

60 г сливочного масла;

150 г сахарной пудры;

3 ст. ложки манной крупы;

1 стакан сливок 10 %-ной жирности;

2 ст. ложки сахарной пудры (для взбивания сливок).

Кусочки шоколада растворим в кипящем молоке, добавим сахар, мелко нарезанный мякиш хлеба, ванилин, желтки. Все хорошо вымешаем. Добавим взбитые белки, соль, натертую цедру. Массу осторожно перемешаем, нальем в смазанную жиром форму и запечем в духовке.

Состав:500 г молока;

200 г белого хлеба;

100 г шоколада;

100 г сахара;

3 яйца;

соль по вкусу, щепотка ванилина;

1 ч. ложка тертой цедры лимона или апельсина;

20 г растительного масла для смазывания формы.

Половину нормы молока вскипятим с сахаром, добавим тертый шоколад или какао. Остальное молоко смешаем с мукой, добавим в горячий шоколад вместе с маслом. В остывшую массу вмешаем яичные желтки и взбитые в густую пену белки. Массу поместим в форму. Выпекаем в духовке или варим на водяной бане 30 минут.

Состав:1,5 стакана молока;

100 г шоколада или какао;

5 яиц;

100 г муки в/с;

щепотка ванилина.

500 г молока вскипятим. В стакане молока размешаем муку, выльем смесь в кастрюлю с горячим молоком. Помешивая, сварим кашу средней густоты, добавим масло, соль, взбитые с сахаром желтки, проварим. Вмешаем в кашу взбитые белки.

Подаем буберт холодным с фруктовым соком.

Состав:750 г молока;

100 г муки в/с;

1 ст. ложка сливочного масла;

4 яйца;

3 ст. ложки сахара;

щепотка ванилина, соль по вкусу.

Черствый белый хлеб зальем горячим молоком и, когда он намокнет, размешаем массу и прогреем.

Очищенный картофель натираем на терке, выжимаем жидкость, в эту массу добавляем хлеб, разведенные дрожжи, сахар, соль, взбитые яйца. Тесто вымешиваем, сверху посыпаем мукой и ставим в теплое место для брожения.

В растопленный жир или растительное масло ложкой выкладываем тесто, обжариваем до получения золотистых шариков. Вынимаем шарики из жира на сито, давая стечь.