Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Кисель из сухого молока: стакан сухого молока разводим 2 стаканами холодной воды и ставим на 30 минут для набухания. После этого добавляем еще 2 стакана воды, размешиваем и доводим до кипения. В кипящее молоко кладем сахар, после чего вливаем крахмал, разведенный в стакане воды, и снова доводим до кипения.

Состав:1 л молока;

100 г сахара;

2 ст. ложки крахмала.

3 стакана молока, сахар и ванилин вскипятим. Добавим разведенный в остальном молоке крахмал и муку. Помешивая, нагреем, выльем кисель в мелкую посуду, посыплем молотыми орехами, сахарным песком.

Состав:1 л молока;

100 г сахара;

2 ч. ложки молотых орехов;

2 ст. ложки крахмала;

2 ст. ложки муки;

щепотка ванилина.

Желтки растираем с сахаром, постепенно помешивая, разводим теплым молоком. Часть смеси охлаждаем, разводим в ней картофельный крахмал, соединяем с остальной массой. Добавляем ваниль, ставим на плиту, помешивая, медленно доводим до кипения, быстро охлаждаем.

Состав:350 г молока;

4 яичных желтка;

100 г сахара;

30 г крахмала;

2 г ванили.

Очищенную морковь натираем стружкой, кладем в кастрюлю и тушим в небольшом количестве воды до готовности, затем добавляем сахар, щепотку ванилина, разведенный в холодном молоке крахмал. Провариваем, выливаем в мелкую посуду, посыпаем сахаром.

Остывший кисель подаем с городской булкой.

Состав:1,5 л молока;

700 г очищенной моркови;

100 г крахмала;

2 ст. ложки сахара;

щепотка ванилина.

2 столовые ложки сахара растопим в кастрюле, добавим 1/2 стакана горячей воды, остальной сахар и 1 стакан молока. В остальном молоке разведем крахмал. Когда жидкость закипит, вливаем сразу весь крахмал и, помешивая, доводим до кипения (но не кипятить!).

Кисель охлаждаем и подаем на стол.

Состав:500 г молока;

100 г сахара;

1/2 стакана воды;

2 ст. ложки крахмала.

Срезаем тонкий слой цедры апельсина, выжимаем сок. Второй апельсин нарезаем кружочками, посыпаем сахаром, заливаем выжатым соком и, закрыв посуду крышкой, ставим на холод. Яичный желток смешиваем с сахаром.

Молоко с апельсиновой цедрой доводим до кипения, смешиваем с массой из желтка и разведенным в холодном молоке крахмалом. Помешивая, прогреваем, не доводя до кипения. Выливаем кисель в мелкую посуду. Когда остынет, кладем в него ломтики засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подаем с апельсиновым сиропом.

Состав:2 апельсина (100 г);

1 л молока;

4 желтка;

100 г сахара;

4 ст. ложки крахмала.

Порошок какао смешаем с сахаром, разбавим стаканом кипящего молока. В стакане холодного молока разведем крахмал. В кастрюле вскипятим остальное молоко и какао. Добавим ванилин, разведенный картофельный крахмал, размешаем, прогреем и снимем с огня. Кисель разливаем в пиалы, посыпаем сахаром. Подаем со сливками.

Состав:1 л молока;

3 ст. ложки крахмала;

3 ст. ложки сахара;

2 ст. ложки какао;

щепотка ванилина.

Орехи прокалим, очистим от скорлупы, размелем, затем сварим с молоком и сахаром, загустим разведенным в холодном молоке крахмалом.

Остывший кисель подаем с ягодным соком.

Состав:60 г молотых орехов;

1 л молока;

3 ст. ложки сахара;

3 ст. ложки крахмала.

Вишню промываем холодной водой, вынимаем косточки, мякоть вишни протираем через сито. Выжимки вишни заливаем холодной водой, добавляем сахар, кипятим 5–10 минут, даем настояться, чтобы в отвар перешли красящие вещества, затем отвар процеживаем.

Для получения густого киселя добавляем больше крахмала, варим 3 минуты при медленном кипении, затем добавляем протертую вишню.

При подаче на охлажденный кисель сверху кладем сливки, взбитые с сахарной пудрой, и оформляем вишней или отдельно подаем молоко.

Состав:250 г вишни;

100 г сахара;

500 г молока (или 150 г сливок);

1 ст. ложка сахарной пудры;