Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Подаем шарики, посыпав пудрой, к чаю или кофе.

Состав:800 г очищенного картофеля;

50 г черствого белого хлеба;

1 стакан молока;

50 г прессованных дрожжей;

2 яйца;

1 ст. ложка сахарной пудры;

100 г муки;

150 г растительного масла для обжаривания шариков;

щепотка ванилина.

Отделяем желтки от белков, белки взбиваем, добавляя соль и половину сахара. В кипящее молоко ложкой кладем большие хлопья пены из белков, переворачивая их, прогреваем, вынимаем шумовкой и раскладываем в порционные тарелки.

Яичные желтки растираем с остальным сахаром, добавляем ванилин, чайную ложку муки, размешиваем, разбавляем кипяченым молоком, в котором варились «снежки», выливаем в кастрюлю и, помешивая, прогреваем на слабом огне до загустения. Соус быстро охлаждаем и разливаем в тарелки к «снежкам».

Состав:1 л молока;

3 яйца;

3 ст. ложки сахара;

щепотка ванилина;

1 ч. ложка муки в/с.

В растертые добела сырые желтки с сахаром добавляем муку, сахар, ванилин и растираем так, чтобы не было комочков. Разбавляем эту смесь при перемешивании горячим молоком, ставим на огонь и, все время помешивая, доводим почти до кипения, но не кипятим.

Взбиваем в густую пену белки и тонкой струей вливаем в них горячую яично-молочную массу, осторожно перемешиваем, выкладываем на смазанную маслом глубокую сковороду и запекаем в духовке.

Подаем на стол в той же посуде, в которой воздушный пирог запекался. Посыпаем его сахарной пудрой. Отдельно подаем холодное молоко.

Состав:8 яиц;

120 г сахара;

1 стакан молока;

2 ст. ложки муки в/с;

щепотка ванилина.

Яблоки (лучше всего антоновские) обмываем в холодной воде, разрезаем на несколько частей, удаляем семечки. Кладем яблоки на сковороду, подливаем немного воды и запекаем в духовке. Печеные яблоки протираем сквозь сито или пропускаем через мясорубку, в полученное пюре всыпаем сахар и, помешивая, варим, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.

Яичные белки вливаем в кастрюлю, хорошо охлаждаем и взбиваем веничком до образования густой пены. Во взбитые белки вливаем при быстром размешивании веничком горячее молоко. Приготовленную массу выкладываем в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверхность сглаживаем лезвием ножа. Ставим на 10–15 минут в духовку, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Как только пирог будет готов, его подаем, иначе он осядет.

Подают пирог в той же самой посуде, в которой он выпекался, сверху посыпают сахарной пудрой.

Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.

Состав:300 г очищенных яблок;

6 яиц (белки);

150 г молока;

200 г сахара;

2 ст. ложки сахарной пудры.

С черствого батона срезаем корку, нарезаем его кубиками. Яйца взбиваем с сахаром и разводим теплым молоком. Заливаем этой смесью кубики хлеба и даем постоять 20–25 минут.

Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем тонкими ломтиками и смешиваем с яично-молочной смесью и хлебом. Смесь кладем ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, разравниваем. Запекаем в духовке. Вынимаем, даем постоять 10–15 минут, нарезаем на порции, посыпаем сахарной пудрой.

Состав:500 г яблок;

350 г батона;

3 яйца;

400 г молока;

150 г сахара;

1 ст. ложка сухарей;

1 ч. ложка сахарной пудры.

Чистим и нарезаем тонкими ломтиками яблоки. Нарезаем тонкими ломтиками черствый белый хлеб и, обмакивая в растопленное сливочное масло, укладываем в смазанную маслом форму, чередуя ряд хлеба с рядом яблок (верх заканчивают хлебом). Каждый слой яблок посыпаем толченой корицей. Одновременно растираем яйца с сахаром, прибавляем молоко, полученной смесью заливаем шарлотку и запекаем в духовке на умеренном огне.

Состав:10 ломтиков белого хлеба (500 г);

100 г сливочного масла;

10 очищенных и нарезанных яблок (500 г);

300 г сахара;

1 л молока.

3 стакана молока вскипятим и прибавим сахар. Крахмал разведем в стакане холодного молока, вольем в кипящее молоко. Все время помешивая, кипятим кисель 5 минут на слабом огне. Перед подачей на стол кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки.