Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

150 г зеленого лука (перо);

1 стакан молока;

2 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Замесим тесто для блинов, введем в него взбитые яичные белки. Разливательной ложкой наливаем тесто на разогретую сковороду. Сверху кладем разрезанные на четыре части сливы или ломтики яблок и пропекаем с двух сторон.

Омлеты сворачиваем трубочкой и помещаем в тарелку вместе с фруктами. Подаем с молоком или чаем.

Состав:4 яйца;

300 г сливы или яблок;

160 г муки (1 стакан);

1 стакан молока;

2 ст. ложки сахара;

3 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Яйцо взбиваем, разводим молоком, добавляем частями в муку, не допуская появления комочков, солим, кладем сахар, молотые орехи, промытый изюм. В разогретую с жиром сковороду наливаем тесто и, в зависимости от величины сковороды, испекаем 4–8 омлетов.

Подаем горячими с холодным молоком или сливками.

Состав:150 г молока;

4 яйца;

4 ст. ложки муки;

100 г молотых орехов;

4 ст. ложки изюма;

50 г растительного масла для жаренья;

соль по вкусу.

Яйца взбиваем, добавляем молоко, сахар и немного соли. Выливаем смесь на разогретую сковороду с растопленным маслом. В духовке или на слабом огне прогреваем смесь до загустения. Разрезаем массу на порции, помещаем в глубокие тарелки и заливаем фруктовым соком.

Подаем с холодным молоком или сливками.

Состав:1 л молока;

4 яйца;

100 г сахара;

50 г сливочного масла;

щепотка ванилина.

Сварим вязкую пшенную кашу на молоке пополам с водой. Морковь чистим, нарезаем тонкими ломтиками или натираем на терке с крупными отверстиями, кладем в кастрюлю, добавляем 2 ст. ложки сливочного масла и 1/2 стакана воды. Тушим морковь под крышкой на слабом огне до готовности. Затем соединяем морковь с горячей кашей, добавляем яйца. Все хорошо перемешиваем. Из полученной массы формируем котлеты, обваливаем их в молотых сухарях и обжариваем на сковороде с маслом.

Подаем с холодным молоком или сметаной.

Состав:1,5 стакана пшена;

0,5 л молока для варки каши;

0,5 л воды для варки каши;

1/2 ч. ложки соли;

600 г моркови;

100 г сливочного масла;

2 яйца;

2 ст. ложки молотых сухарей;

1 л молока для подачи на стол.

Сварим вязкую рисовую или пшенную кашу на молоке пополам с водой. Даем ей немного остыть, затем добавляем яйца, размешиваем и, смочив руки в холодной воде, формируем из массы биточки или котлеты, обваливаем их в молотых сухарях и обжариваем на сковороде с маслом.

Подаем с холодным молоком.

Состав:2 стакана пшена (или риса);

750 г молока для варки каши;

2 стакана воды; 2 яйца;

1 ст. ложка сахара;

1 ч. ложка соли;

4 ст. ложки сливочного масла;

2 ст. ложки молотых сухарей;

1 л молока для подачи на стол.

Растираем желтки с сахаром. Белки взбиваем в густую пену и ставим на холод. Изюм (без косточек) тщательно промываем и просушиваем в полотенце. Добавляем в кашу белки, желтки, изюм, ванилин, выкладываем в смазанную маслом и посыпанную сухарями и запекаем в духовке.

Состав:150 г манной крупы;

350 г молока для варки каши;

75 г сахара;

100 г изюма;

3 яйца;

щепотка ванилина.

Молоко вскипятим с маслом и солью. Всыпаем промытый рис и ставим в духовку на 30 минут, затем добавляем в рис сахар. Рис кладем в круглую форму, сполоснутую холодной водой, и после охлаждения опрокидываем на мелкую тарелку. Дном стакана делаем в круге из риса углубление. Вишневый сок проварим с сахаром, корицей, загустим разведенным водой крахмалом, зальем киселем вишню и наполним им рисовые отверстия.

Подаем с молоком.

Состав:1 л молока;

200 г риса;

1 ст. ложка сливочного масла;

4 ст. ложки сахара;

200 г свежей вишни без косточек;

200 г вишневого сока;

1 ч. ложка корицы;

1 ст. ложка крахмала;

0,5 л молока для подачи на стол.