Галина Рыбак - Пряности

Бумажный кебаб.Жирное мясо нарезать кусками. Можно добавить немного легкого и печени. Крупно нарезать зеленый лук, петрушку, майоран и мяту. Добавить красный и черный перец, соль, по желанию красный жгучий перец. Все перемешать, выложить на пергамент, смазанный сливочным маслом, завернуть, смазать сверху маслом и запечь на противне в духовке, добавив немного воды. Подать с салатом из свежей зелени.

На 1 кг бараньего мяса 50 г петрушки, 20 г мяты, 10 г майорана, чайная ложка смеси красного и черного молотого перца, три стручка красного перца, соль.

Кебаб из телятины.Мясо, помидоры и лук нарезать кусочками. Добавить красный и черный перец, 3–4 стручка красного перца по желанию, жир. Посолить, перемешать ивыложить в плотно закрывающийся сосуд, залив водой. Тушить 2,5 ч на слабом огне. Взбитые яйца развести простоквашей, добавить муку, измельченную зелень иссопа и петрушки, уксус, соль. Залить этой смесью кебаб и варить его еще 10 мин. Подавать с жареным картофелем и салатом из свежих огурцов и помидоров.

На 1 кг мяса 4–5 помидоров, 3–4 луковицы, чайная ложка красного и половина чайной ложки черного молотого перца, три яйца, 300 г простокваши, 150 г жира, 100 г воды, чайная ложка муки, 50 г петрушки, 10 г иссопа, чайная ложка уксуса, соль.

Курица по-испански.Курицу выпотрошить, вымыть и разделить на 6–8 частей. Обжарить куски на растительном масле до румяной корочки, посолить, поперчить, полить вином или водой, сбрызнуть ромом, посыпать имбирем и тушить под закрытой крышкой на умеренном огне в течение часа. Бананы почистить и слегка обжарить на масле. Курицу выложить на горячее блюдо, обложить бананами, порезав их кружочками, полить жидкостью, оставшейся от тушения. Отдельно подать рис с шафраном и салат из цикория.

На 1,5 кг курицы пять бананов, 100 г белого сухого вина, две чайные ложки рома, четыре столовых ложки растительного масла, 15 г сливочного масла, щепотка молотого имбиря; половина чайной ложки черного молотого перца, соль.

Запеканка из рыбы.Рыбное, филе уложить на смазанный маслом противень и полить лимонным соком. Сверху уложить нарезанные кружочками помидоры. Посыпать приправами и полить половиной растопленного сливочного масла. Закрыть крышкой и запекать в разогретой духовке 25–30 мин. Яйца взбить, залить рыбу, посыпать сухарями и полить оставшимся маслом. Запекать без крышки еще 10 мин.

На 750 г рыбного филе 500 г помидоров, 60 г сливочного масла, два яйца, по щепотке черного молотого перца и тертого мускатного ореха, четверть чайной ложки молотого кориандра, соль.

Рыба, жаренная в духовке.Очищенное и помытое рыбное филе подсушить салфеткой, обвалять в муке, смешанной с солью и смесью горького и душистого перца. На смазанный маслом противень уложить рыбу, полить маслом и поставить в умеренно нагретую духовку на 15 мин. Жарить до образования румяной корочки, периодически сбрызгивая рыбу маслом. Отдельно в двух столовых ложках масла обжарить томат-пасту, слегка развести водой, добавить мелко нарезанную пряную зелень и соль. Полученным соусом з. алить рыбу, сбрызнуть лимонным соком и запечь в течение 5 мин.

На 700 г жирного рыбного филе 60 г сливочного масла, две столовых ложки муки, столовая ложка томат-пасты, сок из половины лимона, по столовой ложке рубленой зелени петрушки, укропа, чебреца, мяты, треть чайной ложки смеси черного горького и душистого перца, соль.

Рыба в пикантном соусе.Рыбу отварить в течение 10 мин в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и черного перца. В майонез добавить толченый чеснок, лимонный сок, черный молотый перец, лавровый лист, молотый кориандр, соль и все хорошо перемешать. Филе вынуть из воды шумовкой, уложить на блюдо, выстеленное листьями салата. Рыбу обложить кружочками помидоров и лимона, посыпать рубленой зеленью петрушки. Соус подать отдельно в соуснике.

На 800 г филе рыбы 250 г майонеза, лимон, три зубка чеснока, три помидора, два лавровых листа, по трети чайной ложки черного горького перца и кориандра, две столовых ложки измельченной зелени петрушки, соль.

Рыбный шницель пикантный.Из рыбного филе выбрать кости и пропустить его через мясорубку вместе с хлебом, смоченным в молоке, картофелем. Добавить половину масла и мелко нарезанный соленый огурец, яйцо и яичный желток, приправы и соль. Из полученной массы сформовать шницели, обвалять их в муке, запанировать в сухарях и взбитых яйцах. Обжарить в сильно разогретом жире до золотистого цвета. На каждый еще горячий шницель положить по маленькому кусочку оставшегося сливочного масла и по ломтику лимона без корочки.