Галина Рыбак - Пряности

На пять кусочков хлеба по пять пластинок сельдерея, ветчины и сыра, 20 г сливочного масла, две столовых ложки зелени петрушки.

Ленивые пирожки. У 100-граммовых булочек срезать верхушку и ложечкой вынуть мякиш. Помидоры мелко порезать, смешать с колбасой или отварной рыбой, нарезанной кубиками и специями, посолить, перемешать. Начинить полость булочки фаршем примерно на ¾ , сверху выпустить яйцо, закрыть срезанной верхушкой, сбрызнуть булочки водой и запечь в разогретой духовке в течение 15 мин. Подавать горячими.

На четыре булочки два помидора, 50 г колбасы, четыре яйца, две чайные ложки смеси мелко нарезанной зелени майорана, монарды, пурпурного базилика, соль.

Печенье с тмином.Растереть масло с сахаром, постепенно добавить муку, пргправы, майонез, молоко. Замесить тесто, раскатать пластом, из которого фигурными формочками вырезать печенье. Уложить его на смазанный маслом противень, посыпать тмином и выпекать 8—10 мин при 180 °C.

На 60 г сливочного масла 120 г сахара, 140 г пшеничной и 60 г кукурузной муки, 1–2 столовых ложки майонеза, половина чайной ложки корицы, три столовых ложки молока, чайная ложка тмина.

Медовик.Муку смешивают с яйцами, растительным или растопленным сливочным маслом, медом. Затем тоненькой струйкой вливают молоко, постоянно растирая тесто. Добавляют соду, изюм, дробленые орехи и пряности. Тщательно перемешивают и, заполнив форму, выпекают в духовке.

На стакан меда стакан сахара, три яйца, 50 г масла, два стакана муки, стакан молока, две чайных ложки смеси базилика, аниса и корицы, сода, соль.

Пряники домашние.Яйца тщательно растирают с сахаром, добавляют ваниль, цедру, молотый кардамон, муку и хорошо вымешивают. Тесто набирают чайной ложкой, второй ложкой снимают его на смазанный маслом противень. Выпекают в горячей духовке 10 мин.

На два яйца полстакана сахара, 10 г масла, четверть пакетика ванильного сахара, четверть чайной ложки кардамона, цедра.

Овсянка по-английски. Овсяные хлопья залить кашицей подсоленной водой и варить до готовности. Затем, постоянно помешивая, добавить масло, растертые с сахаром желтки, орехи, корицу и цедру.

На 250 г овсянки столовая ложка молока, 75 г сливочного масла, четыре столовых ложки сахара, три столовых ложки молотых орехов, два яйца, половина чайной ложки корицы, цедра из одного лимона.

Чай.К нам чай попал в середине XVII в., на 120 лет позже, чем в Западную Европу. Быстро завоевал популярность и в скором времени чай стали доставлять из Китая в огромных количествах. Напиток стал незаменимым, чаепитие же стало настоящим ритуалом.

Чай — уроженец тропических областей. Трудности, связанные с доставкой чая, делали его дорогостоящим. Поэтому многие предприниматели и торговцы, стремясь поскорее разбогатеть, занимались подделкой чая, подмешивая в него листья других растений. И не раз гремели на всю Россию судебные «чайные» процессы. Хотя в сущности чай, заваренный на многих из пряноароматических трав, которые отличаются более мягким вкусом и более сильным ароматом, может с успехом соперничать с черным или зеленым чаем по своим целебным свойствам. Свойства черного и зеленого чая снимать усталость и сонливость, стимулировать умственную деятельность и повышать двигательную активность проявляются благодаря содержащимся в листьях чая алкалоиду кофеину и танинам, представленным полифенолами и катехинами. Дубильные вещества придают характерные для чая терпкость и горечь, кофеин же, которого в готовом чае столько же, сколько и в зернах кофе, не все могут переносить. Чай из пряноароматического сырья отличается не только приятным вкусом, но и целебными свойствами, благодаря наличию многокомпонентных эфирных масел, обладающих фитонцидной активностью, витаминов, минеральных веществ и веществ фенольной природы.

Во многих странах мира промышленность выпускает чаи, которые состоят из одного растения, высушенного и измельченного определенным способом, или из нескольких растений.

В Болгарии, например, выпускают ароматные чаи в разовых пакетиках, у которых на конвертике дан рисунок используемого растения.

У нас налажен выпуск обычного чая с добавками пряноароматических трав — чебреца, мяты и др.

В домашних условиях можно приготовить чайные напитки с использованием различных трав.

Можно на любой вкус подобрать композицию растений для чая. Для заварки обычно берут от чайной до столовой (но не больше) ложки измельченной травы на стакан воды в зависимости от вкусов готовящих.