Исай Фельдман - Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

• топорик для разведения костра и небольшую лопатку;

• при необходимости дрова для мангала или костра, спички и несколько старых газет для разжигания костра;

• пакет для оставшегося после пикника мусора, средство от комаров, аптечку;

• питьевую воду; ее можно набрать в пластмассовые бутылки или канистру для питьевой воды, сифоны с газированной водой. Сифоны и другие сосуды с напитками опускают в холодную воду реки, ручья или озера;

• берите с собой 2 небольших переносных холодильника: один – для фруктов и напитков, другой – для скоропортящихся продуктов (мяса, птицы, салатов, сыров и т. д.);

• охладите как следует продукты перед тем, как переложить их в переносной холодильник (он не охлаждает, а может только поддерживать температуру уже охлажденных напитков). Не держите крышку холодильника открытой дольше, чем необходимо;

• если вы берете с собой сырое мясо для барбекю, заверните его в один, а затем во второй полиэтиленовый пакет, чтобы сок от мяса не попал на остальные продукты;

• прокладывайте скоропортящиеся продукты кусочками льда;

• фрукты и салаты держите подальше ото льда, чтобы они не заморозились;

• мясо для шашлыков лучше купить заранее и замариновать – желательно, чтобы оно было свежим и немороженым;

• птицу лучше всего зажарить или отварить дома и брать ее с собой уже готовой и хорошо остывшей;

• непременным атрибутом пикника является печеная картошка. Ее можно запечь, положив в тлеющие угли прогоревшего костра; несколько крупных клубней картофеля надо отварить в кожуре, охладить и тоже взять с собой; не помешают также вареные корнеплоды свеклы, моркови, пастернака;

• сколько бы ни было тщательно продумано меню, можно с уверенностью сказать, что вкуснее каши, приготовленной на костре и пропахшей дымом, нет ничего. Крупы для каш надо подобрать такие, которые варятся быстро (пшено, гречка, рис или овсяная крупа);

• из продуктов можно взять чай, кофе, сахар, соль, нужные для шашлыков и ухи специи, мясные и рыбные консервы, сало – соленое или копченое, которое обязательно пригодится для приготовления блюд из печеной картошки и детских шашлычков. Нужно взять сливочное и растительное масло. Особенно если будут дети, нужно взять сладости: печенье, конфеты, любые жареные или печеные изделия из домашнего теста длительного хранения.

• Для удобства обслуживания гостей в подобных условиях лучше всего накрыть «шведский стол».

«Шведский стол» представляет собой набор разнообразных закусок в виде бутербродов, канапе, валованов – в основном с рыбными или мясными изделиями, не требующими пользования ножом. Очень популярны бутерброды с продуктами моря, уложенными на тостах – маленьких кусочках жареного хлеба. Закуски можно выложить на специальные высокие «многоярусные» или гнездовые блюда.

• Щипцы с длинной ручкой. Незаменимы для переворачивания еды и разгребания углей.

• Не переворачивайте мясо или птицу вилкой: она может проткнуть мясо, и тогда сок из него вытечет и уменьшится аромат.

• Кисточка. Она необходима для смазывания продукта соусом или для смазывания растительным маслом решетки.

• Лопатка для рыбы. Используется для переворачивания нежной рыбы, которая может развалиться. Можно использовать для этого и два ножа-шпателя.

• Поднос для барбекю. Это решетка с мелкими дырочками, необходимая для жарки мяса, птицы, овощей, рыбы и рыбного филе.

• Корзина для гриля на петлях. В проволочной корзине легко переворачивать целую рыбину и другие нежные продукты.

• Рукавицы. Покупайте рукавицы из жаропрочного материала, длиной до локтя.

• Щетка. Щеткой с жесткой щетиной легко мыть барбекю. Щеткой в форме буквы V можно мыть барбекю сразу с двух сторон.

• Шампуры. Металлические шампуры должны быть со скрюченным сечением или квадратным. Деревянные шампуры могут быть любого сечения, только перед использованием их надо замочить на 15 минут в воде, чтобы они не воспламенились. После воды нужно хорошо их протереть.

• Ставьте барбекю на плоскую поверхность, чтобы оно не перевернулось, и подальше от вьющихся растений, заборов и кустарников, которые могут внезапно загореться.

• Чтобы токсичный дым не скапливался, ставьте барбекю в хорошо проветриваемом месте и никогда не готовьте барбекю в закрытом помещении.