Исай Фельдман - Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

• Новую алюминиевую посуду смажьте внутри растительным маслом или животным жиром либо вскипятите в ней воду.

• Алюминий разрушается под действием кислот, поэтому не держите в алюминиевой посуде кислое молоко, соленую рыбу, а также блюда из овощей.

• Алюминиевую посуду можно мыть горячей водой с мылом, но без соды – от соды алюминий темнеет.

• Алюминиевая посуда, потемневшая изнутри, станет светлой, если прокипятить в ней воду с уксусом. Можно проварить в посуде воду с луком и сразу хорошо промыть.

• Если на внутренней поверхности алюминиевой посуды появились темные пятна, залейте посуду водой, положите кожицу от яблок и проварите.

• Для очистки алюминиевой посуды можно отварить в ней щавель и отвар не сливать несколько часов.

• Алюминиевые кастрюли всегда будут оставаться чистыми и блестящими, если в воду для мытья добавлять несколько капель нашатырного спирта.

• Если сварить в алюминиевой посуде ревень, она станет блестящей.

• Алюминиевую посуду не рекомендуется чистить металлическими щетками и абразивными порошками.

• В луженой алюминиевой посуде не рекомендуется кипятить воду, так как она приобретает привкус, который портит вкус чая и его цвет. Чистить такую посуду нужно твердым абразивным порошком.

• Новую чугунную посуду до употребления рекомендуется вымыть, залить водой с добавлением 1 столовой ложки жира и дать воде выкипеть. Тогда жир равномерно смажет посуду и защитит ее от ржавчины.

• Железную и чугунную посуду моют мыльной водой, затем ополаскивают и сушат. Чистить такую посуду можно наждачной бумагой. Если появилась ржавчина, ее удаляют слабым раствором соляной кислоты, затем наждачной бумагой и хорошо моют чистой водой.

• Прежде чем пользоваться новой сковородой или другой чугунной посудой, их надо прокалить. Для этого на дно ее насыпьте слой соли, поставьте посуду на огонь и нагрейте, пока соль не пожелтеет. Затем протрите этой же солью, смажьте жиром и снова прокалите.

• Протрите сковороду или кастрюлю листочками спитого чая – пропадет запах рыбы или лука.

• Сковороду легко очистить, если протереть ее бумагой, затем протереть крупной солью и сполоснуть водой.

• Казанки и сковороды сразу после применения наполните водой, прокипятите ее в течение нескольких минут, а затем промойте теплой водой. Храните их в сухом месте.

• Металлические листы из духового шкафа сначала вымойте горячей водой, ополосните, протрите густой кашицей из питьевой соды и холодной воды, а потом сухой чистой тряпкой.

• Железные листы и сковороды, которыми вы редко пользуетесь, смажьте жиром и держите в сухом месте.

• Ржавые листы легко можно очистить, если протереть их разрезанным сырым картофелем, периодически окуная его в мелкий песок.

• Противни из тонкой жести неудобны для жарки, так как коробятся, жиры распределяются на них неравномерно и продукты обжариваются плохо.

• За кастрюлями и сковородками с антипригарным покрытием нужно специально ухаживать. Чтобы дно не поцарапалось, используйте при готовке деревянные, пластмассовые и другие неметаллические предметы. Не ставьте кастрюлю или сковороду на слишком большой огонь и никогда не подставляйте горячую сковороду под холодную воду.

• Медную посуду можно почистить крупной солью с уксусом, после чего тщательно промыть и насухо вытереть. Такую посуду можно чистить ягодами бузины или сывороткой.

• Запущенные медные предметы можно почистить капустным или огуречным рассолом, а также кислым молоком. После этого их надо натереть кашицей из мела и вытереть насухо.

• Не рекомендуется оставлять ножи на горячей плите: они от этого тупятся, утрачивают упругость и эластичность. Ножи нужно держать отдельно от других металлических предметов, так как, соприкасаясь с вилками и ложками, их лезвия быстро тупятся.

• Нельзя мыть ножи очень горячей водой, надолго их оставлять в горячей воде, а также использовать для переворачивания пищи на сковороде, так как они от этого быстро тупятся. А если ножи имеют черенки, то от горячей воды они отваливаются, потому что растворяется клей, которым они склеены.

• Работая кухонными ножами, удобно споласкивать их в кувшине с горячей водой, стоящем рядом.

• Неприятный запах с ножа после очистки лука можно устранить, если протереть лезвие сухой солью.

• Затупившийся нож легче заточится, если его предварительно выдержать 30 минут в солевом растворе.