Исай Фельдман - Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

• Заточка ножа. Уприте один конец круглой заточки в стол или другую поверхность. Прижмите к ней около конца рукоятки самую широкую часть лезвия ножа под углом 20°. Опускайте нож вниз, постепенно подтягивая его рукоятку к себе, пока он не заточится на всю длину лезвия. Повторите то же самое с другой стороны ножа. Продолжайте попеременно эти действия, пока нож не станет острым.

• При помощи разрезанного лука можно очистить нож от ржавчины.

• Если столовые ножи покрылись ржавчиной, смажьте их растительным маслом, оставьте на 30 минут, а затем протрите наждачной бумагой.

• Прежде чем резать лук, натрите нож солью, тогда он не приобретет неприятный запах.

• Вилки и ножи не будут пахнуть рыбой, если перед мытьем протереть их кусочком масла или свежей коркой лимона.

• Ножи, вилки, ложки нужно мыть теплой водой с моющим средством, а затем ополоснуть горячей водой и вытереть полотенцем.

• Ножи и вилки будут блестеть, если их почистить сырой картофелиной. Темные пятна можно снять лимонным соком.

• Золотые и позолоченные вилки и ложки чистят кусочком фланели, смоченной спиртом, уксусом или яичным белком. Через 2–3 минуты после чистки промойте их водой.

• Деревянные ложки для кухни моют в растворе питьевой соды, а затем ополаскивают горячей водой. Раз в неделю деревянные ложки для кухни вываривают в растворе питьевой соды (1 столовая ложка соды на 1 л воды), после чего ополаскивают холодной водой.

• На кухне нужно иметь специальные ножницы, так как ими гораздо удобнее обрабатывать некоторые продукты.

• Серебряные и никелированные предметы чистят смесью зубного порошка с нашатырным спиртом. С помощью ватного тампона покройте этой кашицей поверхность предмета, дайте ей высохнуть и затем протрите чистой тряпочкой.

• Серебряным предметам можно придать блеск, подержав их 10 минут в картофельном отваре. Их чистят также сухой питьевой содой, мелом, зубным порошком. Можно почистить указанные предметы в сильном соляном растворе.

• Темные пятна на серебряных предметах можно снять теплым уксусом.

• Серебряные приборы лучше хранить во фланелевом мешочке, чтобы их не поцарапать.

• Никелированную посуду, в которой готовили очень жирную пищу, надо промыть водой с нашатырным спиртом и обдать крутым кипятком.

• Никелированную посуду хорошо чистить внутри раствором, состоящим из столовой ложки уксуса и чайной ложки поваренной соли, а снаружи – теплой водой с мылом или содой, затем протереть насухо и отполировать мелом. Мел для полирования следует тщательно измельчить и просеять, чтобы комочками не нанести царапин. После чистки перед употреблением посуду нужно прокипятить с чистой водой.

• Фарфоровую и фаянсовую посуду не следует мыть горячей водой. От этого глазурь разрушается и желтеет. Ее моют теплой мыльной водой. Нельзя мыть ее с содой – стирается рисунок. Нельзя мыть горячей водой – испортится глазурь.

• Посуда из жаропрочного стекла гигиеничнее металлической и долго сохраняет тепло.

• При использовании такой посуды необходимо соблюдать определенные правила:

– на открытый огонь следует поместить рассекатель или металлическую сетку;

– не рекомендуется ставить горячую посуду на холодную мокрую поверхность, так как посуда может треснуть;

– в нагретую кастрюлю нельзя наливать холодную воду или класть холодные продукты;

– дно огнеупорной посуды во время приготовления пищи должно быть покрыто слоем жира или жидкости;

– подогревать пищу в такой посуде можно только на слабом огне, постоянно помешивая;

– для чистки посуды нельзя применять металлические щетки и абразивный порошок;

– если посуда сильно загрязнена, ее надо помыть раствором соды и затем хорошо промыть теплой водой.

• Желтоватый налет от чая и кофе внутри чашек можно снять тряпочкой, смоченной в уксусе или в крепком солевом растворе.

• Чайную посуду мойте отдельно от столовой и кухонной. Используйте для этого горячую воду с добавлением питьевой соды, затем нужно ополоснуть холодной водой. Для мытья жирной чайной посуды можно использовать сухую горчицу.

• Стеклянную посуду моют теплой водой. Для придания ей блеска в воду добавляют соль и уксус из расчета 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки уксуса на 1 л воды. Затем посуду ополаскивают чистой водой, дают ей стечь и насухо вытирают льняным полотенцем.

• Сильно загрязненные места на стеклянной посуде можно протереть лимоном.