Олеся Пухова - Питание и диета для офисных работников

Следует отметить, что некоторые блюда, приготовленные из ягод и плодов, отличаются высокой калорийностью (мороженое, пудинги, кремы и др.), и их нельзя использовать в диетическом питании.

Рекомендации по приготовлению фруктов и ягод:

• если лимон перед употреблением обдать кипятком, он станет более ароматным;

• компот из сухофруктоврекомендуется варить за 10–12 ч до подачи к столу;

• при приготовлении киселя разведенный крахмал наливайте ближе к стенкам кастрюли. Чтобы кисель получился густым, на порцию 200 мл добавляйте 12–15 г крахмала, средней густоты — 7–10 г, жидкий — 4–6 г;

• муссы и желе не рекомендуется готовить в алюминиевой посуде, от алюминия они темнеют и могут приобрести специфический запах;

• печеные яблоки не будут трескаться и прилипать к сковороде, если их в нескольких местах наколоть и добавить немного воды;

• в ягоды, которые имеют слабый аромат, при варке варенья можно добавлять лимонную цедру, ваниль, корицу или коньяк;

• ягоды для варенья лучше собирать в сухую и ясную погоду;

• не рекомендуется варить варенье одновременно с приготовлением пищи, так как при этом оно впитывает запах других продуктов и теряет аромат.

В состав данных блюд входят продукты содержащие фосфор, серу, цинк, витамины и другие ценные питательные вещества, способствующие нормальной работе головного мозга.

Традиционная картофельная запеканка

Ингредиенты : картофель — 8 шт., лук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., мука — 1–2 ст. ложки, сало — 30 г, сода на кончике ножа, зелень петрушки — 0,5 пучка, сметана — 1 ст. ложка, жир — 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления . Картофель вымойте, очистите, натрите на терке, смешайте яйцом, мукой, поперчите, посолите, добавьте соду и поджаренный с салом измельченный лук. Сковороду смажьте жиром, выложите в нее полученную массу и поставьте в разогретую духовку. Перед подачей к столу украсьте зеленью и полейте сметаной.

С давних времен на Руси картофель считается вторым хлебом. Известно множество способов его приготовления. Блюда из картофеля отличаются отличными вкусовыми качествами и высокий пищевой ценностью.

Картофель, запеченный с мясом

Ингредиенты : картофель — 8 шт., мясо вареное — 200 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, сыр тертый — 1 ст. ложка, сухари панировочные — 1 ст. ложка, мука — 1 ч. ложка, бульон мясной — 0,5 л, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления . Картофель вымойте, очистите, нашинкуйте соломкой. Вареное мясо с жареным луком пропустите через мясорубку, смешайте с картофелем, выложите на сковороду смазанную сливочным маслом, разровняйте, посыпьте мукой, залейте бульоном, посолите, поперчите, посыпьте сухарями и тертым сыром и запекайте.

Подавайте к столу с растопленным сливочным маслом.

Хек отварной с картофелем

Ингредиенты : рыба — 700 г, картофель — 800 г, масло растительное — 1 ст. ложка, шпик — 100 г, лук репчатый — 2 шт., зелень укропа — 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления . Рыбу промойте, очистите, нарежьте на порционные куски. Посолите, закройте крышкой и поставьте в холодное место. Шпик нарежьте мелкими кусочками и обжарьте с луком в масле, всыпьте в кастрюлю, туда же выложите крупно нарезанный картофель, посолите, поперчите залейте 1 стаканом воды и поставьте варить. Доведите до кипения, затем положите на картофель куски рыбы и продолжайте варить на слабом огне до готовности.

Готовую рыбу положите на блюдо и украсьте зеленью.

Картофель, запеченный с квашеной капустой

Ингредиенты : картофель — 6–7 шт., капуста квашеная — 100 г, сало — 100 г, лук репчатый — 6 шт., яйца — 4 шт., мука — 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, отварите в подсоленной воде, растолките. Затем немного остудите, вбейте в пюре 3 яйца и перемешайте.

Квашеную капусту отожмите и тушите на свином сале, нарезанном маленькими кубиками.

Лук поджарьте и смешайте с тушеной капустой. Противень смажьте салом, посыпьте мукой, положите слой картофеля, на него капусту и сверху еще слой картофеля, смажьте яйцом и запекайте в духовке.

Уха из речной рыбы

Ингредиенты : рыба — 1 кг, корень сельдерея — 1 шт., лук репчатый — 1шт., зелень укропа — 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления . Рыбу очистите, промойте, нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте очищенный корень сельдерея, соль, перец и лук. Доведите до кипения, снимите пену и 20 мин варите на слабом огне.