Олеся Пухова - Питание и диета для офисных работников

• проще удалить чешую, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;

• если за 30–40 мин до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;

• если масса из мороженого фарша недостаточно вязкая, добавьте в нее яйцо;

• не рекомендуется варить кальмары более 5 мин, иначе они потеряют мягкость;

• при варке мороженую рыбу можно класть только в холодную воду;

• миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;

• замороженную рыбу оттаивайте в холодной подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды);

Чтобы устранить специфический запах рыбы, сбрызните ее водой, разведенной с уксусом или соком лимона.

• рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;

• креветки и крабы лучше варить в сильно кипящей подсоленной воде, можно добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа по вкусу;

• рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус;

• копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискось тонкими ломтиками и украшать зеленью.

В полноценном рационе должно быть большое количество овощей, так как они содержат ценные питательные вещества, без которых невозможны обменные процессы в организме человека. Например, свекла и морковь являются источником легко усвояемых сахаров. Картофель, зеленый горошек и сахарная кукуруза содержат крахмал. Морковь, помидоры и цветная капуста — источник витамина С и провитамина А (каротина). Овощи содержат грубые оболочки, клетчатку и ферменты, которые способствуют нормальной деятельности пищеварительной системы. Большинство овощных культур богато витаминами и К и Е группы В, в том числе никотиновой кислотой.

Химический состав овощей разнообразен и зависит не только от их вида, но и от места произрастания, сорта, степени зрелости и многих других факторов.

Следует отметить, что овощные культуры незаменимы в качестве источника разнообразных минеральных солей. Важным можно считать то, что вещества, содержащиеся в овощах, хорошо усваиваются в организмоме человека.

Овощи полезны как в сыром виде, так и после термической обработки. Из них можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд.

Некоторые рекомендации по приготовлению овощей:

• храните овощи в затемненном прохладном месте, так как солнечный свет разрушает содержащиеся в них витамины;

• чтобы уменьшить потерю витаминов и питательных веществ, при варке опускайте овощи в кипящую воду и закрывайте посуду крышкой;

• для сохранения в овощах витамина С при их приготовлении добавьте немного уксуса или лимонной кислоты;

• не оставляйте вареные овощи в воде, в которой они варились, иначе они станут водянистыми и потеряют вкусовые качества;

• отвар, в котором варились очищенные овощи, содержит много полезных веществ, его рекомендуется использовать для приготовления супа или соуса;

• овощи для салатов варите не очищая. Таким образом в них лучше сохраняются питательные вещества;

• свежемороженые овощи варите не оттаявшими;

Во многих овощах содержатся фитонциды — летучие бактерицидные вещества, уничтожающие болезнетворные бактерии. Особенно богаты фитонцидами чеснок, репчатый лук, редька.

• все овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варите в подсоленной воде. Свекла в соленой воде теряет вкусовые качества, а зеленый горошек дольше варится;

• чтобы при варке сохранить цвет свеклы, в воду добавьте уксус;

• кукурузу отваривайте целым початком, не очищая от листьев;

• прежде чем испечь картофель в духовке, наколите картофелины вилкой, тогда они не будут лопаться;

• не разбавляйте картофельное пюре холодным молоком, иначе оно приобретет серый оттенок. Горячее молоко вливайте постепенно и понемногу, чтобы не образовались комочки;

Для улучшения пищеварения рекомендуется вводить в рацион овощные соки — капустный, свекольный, томатный, морковный, огуречный.

• репчатый лук при обжаривании приобретет золотистый цвет и будет вкуснее, если перед приготовлением посыпать его сахарной пудрой;

• если хранить разрезанную луковицу в тарелке с солью срезом вниз, она не засохнет.

Фрукты и ягоды богаты витаминами, легкоусвояемыми сахарами, минеральными веществами, органическими кислотами, дубильными и пектиновыми веществами и ферментами, поэтому такие продукты незаменимы в сбалансированном рационе. К тому же они обладают отличными вкусовыми качествами. Блюда, приготовленные с использованием фруктов и ягод, содержат большое количество витаминов и оказывают положительное воздействие на процесс пищеварения.