Оксана Узун: Встречаем гостей

– тыква (небольшая) – 1 шт.

– рис – 3/4 стакана

– сухофрукты (курага, изюм, чернослив) – 150–200 г

– мед – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 50 г

– вода – 1/2 стакана

4 порции

1 час 30 минут

У тыквы отрежьте верхушку, удалите семена.

Рис промойте в холодной воде.

Сухофрукты помойте, крупные – нарежьте.

Перемешайте рис, сухофрукты и мед.

Выложите полученную смесь в тыкву, долейте воды и накройте срезанной верхушкой.

Положите тыкву в глубокую форму, подлейте немного воды и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 1–1,5 часа (в зависимости от размера тыквы).

Совет повара.Готовность блюда можно проверить, проткнув тыкву тонкой деревянной палочкой. Она должна входить в тыкву свободно.

– творог – 1 кг

– желтки – 5–6 шт.

– сливочное масло – 450 г

– сахар – 500 г

– сливки 30 %-ные – 300 г

– изюм, миндаль, цукаты – по 100 г

– кардамон или ванилин – 1 щепотка

5 порций

более 12 часов

Разотрите сливочное масло с сахаром добела, добавляя желтки по одному.

Разотрите массу до полного растворения крупинок сахара, добавьте ванилин или молотый и просеянный через частое сито кардамон.

Добавьте дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или лимонную цедру.

Тщательно перемешайте массу, добавьте взбитые сливки, еще раз перемешайте и заполните массой пасочницу, выстланную чуть влажной марлей. Накройте пасху блюдцем, на него положите небольшой груз и поставьте в холодильник на 12 часов.

– сыр – 200 г

– яйца – 1 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– молоко – 2 ст. ложки

– растительное масло – 1 ст. ложка

2 порции

20 минут

Нарежьте сыр кусочками толщиной 1 см.

Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену.

Соедините желток с молоком, мукой и растительным маслом и тщательно перемешайте.

Аккуратно введите в полученную смесь белки.

Окуните кусочек сыра в смесь и быстро обжарьте на раскаленном растительном масле с двух сторон.

– капустные листья (небольшие) – 5–6 шт.

– яйца – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– соевый соус – 1 ст. ложка

– сахар – 1 щепотка

– панировочные сухари – 3 ст. ложки

– растительное масло – для жарки

5 порций

25 минут

Капустные листья отварите в небольшом количестве подсоленной воды и остудите.

Каждый лист обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарежьте кольцами, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной корочки. Долейте на сковороду соевый соус, смешанный с сахаром, и дайте луку полежать в этой смеси 5 минут.

Выложите поверх капустных шницелей кольца обжаренного лука и подавайте блюдо на стол.

– творог – 2 кг

– яйца – 10 шт.

– сливочное масло – 400 г

– сметана – 800 г

– сахар – 600–700 г

– ядра миндаля – 100 г

– изюм – 100 г

– ванилин – щепотка

6–8 порций

более суток

Творог и сливочное масло протрите через сито, добавьте сметану, тщательно перемешайте и доведите до кипения, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела.

Снимите с огня и как можно быстрее охладите, непрерывно помешивая.

В остывшую массу добавьте сахар, изюм, миндаль, ванилин и все перемешайте, Положите пасху в пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, плотно утрамбовывая массу. Наверх положите блюдце, на него – небольшой груз и поставьте в холодильник на сутки.