Оксана Узун - Встречаем гостей

– замороженная смесь «Морской коктейль» – 500 г

– сыр – 50 г

– мука – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 50 г

– сливки – 2 ст. ложки

– бульон – 4 ст. ложки

– соль, перец и зелень – по вкусу

5 порций

50 минут

Морепродукты отварите в небольшом количестве подсоленной воды.

Муку прокалите на сковороде до золотистого цвета, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Постоянно помешивая, добавьте сливки и бульон, в котором варились морепродукты, и покипятите несколько минут.

Выложите морепродукты в специальную огнеупорную форму – кокотницу. Залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке, пока не образуется румяная корочка.

– рис – 1/2 стакана

– перец (сладкий) – 1 шт.

– морковь (небольшая) – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– стручковая фасоль (или замороженная овощная смесь) – 50 г

– шампиньоны – 150 г

– соль, перец, зелень – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

45 минут

Отварите рис в подсоленной воде.

Нарежьте лук, морковь, перец и фасоль кубиками и обжарьте в глубокой сковороде на растительном масле.

Добавьте в смесь нашинкованные пластинками шампиньоны и жарьте все вместе 10 минут.

Положите в смесь рис, все перемешайте, добавьте соль, перец и зелень по вкусу. Если понадобится, подлейте растительного масла.

– мука – 71/2 стаканов

– молоко – 11/2 стакана

– дрожжи – 50 г

– сливочное масло – 400 г

– яйца – 5 шт.

– сахар – 2 стакана

– соль – 1 ч. ложка

– шафран (порошок) – 1 ст. ложка

– или кардамон – 30 зерен

6–8 порций

3–3,5 часа

Вечером замесите тесто из 31/2 стаканов муки, 11/2 стаканов теплого молока и дрожжей и поставьте в теплое место.

На следующий день тщательно вымесите тесто, добавьте соль, сливочное масло, сахар, 5 желтков, шафран или толченые зерна кардамона.

После того как тесто станет однородным, добавьте взбитые сливки и оставшуюся муку. Посуду с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

Готовое тесто положите в смазанную размягченным сливочным маслом форму, оставьте на некоторое время, чтобы поднялось, затем смажьте яйцом и поставьте в духовку.

– яйца – 4 шт.

– сливочное масло – 50 г

– сыр – 100 г

– грецкие орехи – 50 г

– майонез – 2 ст. ложки

– сушеная или свежая зелень укропа, соль и перец – по вкусу

4 порции

25 минут

Яйца сварите вкрутую и охладите.

Яйца и сыр натрите на мелкой терке. Перемешайте, добавьте натертое сливочное масло, майонез, поперчите, посолите, и вновь тщательно перемешайте.

Скатайте из полученной массы небольшие шарики, положите внутрь каждого половинку грецкого ореха и обваляйте шарики в мелко нарезанной или сушеной зелени укропа.

Поставьте шарики в холодильник на 15–20 минут. Подавайте к столу охлажденными.

– шампиньоны (крупные) – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– лимон – 1 долька

– сыр – 30 г

– сметана – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 20 г

2 порции

55 минут

Отделите шляпки грибов от ножек. Ножки мелко нарежьте, а шляпки отварите в подсоленной воде, с добавлением дольки лимона, чтобы они не потеряли свой цвет.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, добавьте натертую морковь и ножки грибов, посолите и поперчите.

Массу остудите, добавьте натертый на мелкой терке сыр и сметану, перемешайте.

Начините шляпки полученным фаршем, полейте сметаной и чуть присыпьте сыром.

Выложите грибы на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, до образования румяной корочки.