Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

На 4 человека

500 г грибов шитаки

100 г растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка майорана

1 ч. ложка рыбного соуса

свежемолотый черный перец

1. Грибы вымыть и разрезать пополам.

2. Разогреть масло в сковороде-вок, добавить грибы и обжарить в течение 2—3 минут.

3. Добавить майоран, сахар, соевый и рыбный соус, разрезанный на несколько частей чеснок. Постоянно помешивая, жарить еще 2—3 минуты.

4. Готовые грибы поперчить.

На 6 человек как легкий ужин

1 кг белых грибов

300 г фасоли

3 больших мясистых помидора

4 зубчика чеснока

большой пучок петрушки

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сухого майорана

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, лучше на ночь. Затем промыть, залить холодной водой и довести до кипения. В кипящую фасоль бросить пучок петрушки (перевязанный для удобства ниткой) и 2 зубчика чеснока. Когда фасоль слегка проварится, добавить 1 помидор, надрезав его, чтобы он отдал свой сок. Варить около часа.

2. Крупно нарезать грибы.

3. Разогреть в большой, глубокой сковороде масло и обжарить мелко нарезанный чеснок, добавить грибы, майоран, соль и перец. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, 5—6 минут.

4. Добавить крупными дольками нарезанные помидоры.

5. Вынуть из кастрюли с фасолью помидор, чеснок и петрушку. Добавить фасоль к грибам и потушить еще 10 минут.

6. Попробовать; если нужно, еще раз посолить и поперчить.

На 4 человека как ужин

Духовку разогреть до 180°С.

Для блинов:

100 г муки

350 мл молока

50 г сливочного масла

1 яйцо

1 желток

морская соль

Для начинки:

300 г шампиньонов

100 г голубого сыра

50 г натертого твердого сыра (чеддер, российский или любой другой сыр, который вам нравится)

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка сливочного масла

2 ст. ложки портвейна «Массандра»

3—4 ст. ложки сливок

щепотка тмина

щепотка сухого орегано

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Растопить сливочное масло.

2. Просеять муку со щепоткой соли.

3. Добавить в муку яйцо и желток, молоко, растопленное сливочное масло и вымешать тесто. Оставить его на полчаса, затем на хорошо разогретой сковороде испечь тонкие блины.

4. Мелко нарезать лук и чеснок. Грибы почистить, промыть и нарезать пластинками.

5. Растопить сливочное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

6. Добавить грибы, посолить, поперчить, добавить тмин, орегано, «Массандру», 1—2 ст. ложки сливок, нарезанный небольшими кубиками голубой сыр. Перемешать и на медленном огне потушить несколько минут, чтобы ушла лишняя жидкость.

7. Выложить начинку на блины, свернуть их и уложить в огнеупорную посуду или глубокий противень.

8. Полить оставшимися сливками и присыпать натертым сыром. Запекать в разогретой духовке 10 минут.

Подавать горячими, с пылу с жару!

Лисички – это тоже одна из тех замечательных драгоценностей, которые растут в странах с прохладным климатом. Дикие грибы, которые так радостно и солнечно выглядят, начинаются в конце июня и продолжаются до начала октября. Готовятся они очень просто. Достаточно немножко растительного масла, чеснока, петрушки, соли и перца на сковороде. Все это для того, чтобы закрепить и даже усилить их нежный грибной вкус. И затем уже лисички добавляются в ризотто, макароны, салаты или просто подаются на обжаренном кусочке ржаного хлеба, натертом чесноком. Сморчки – тоже очень интересные грибы, которые считаются почему-то большим деликатесом, чем лисички. У них такой странный вкус. А найти их можно даже иногда в ноябре, если осень не очень холодная. Когда их соединяют с другими грибами, они очень хорошо отдают свой сильный запах, а грибная комбинация только выигрывает от этого.

На 4 человека как обед

300 г спагетти

500 г лисичек

300 г оливок

80 мл сливок

2 ст. ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока

пучок петрушки

сухой перец чили

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Раздавить ножом зубчики чеснока и обжарить в оливковом масле, чтобы оно приобрело запах чеснока.

2. Вынуть чеснок, добавить лисички, перец чили и горсть изрубленной петрушки, посолить и поперчить, жарить на сильном огне 4—5 минут.