Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

горсть листьев базилика

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Маленькие помидоры положить в глубокий противень, обвалять в 2 ст. ложках оливкового масла, посолить, поперчить и отправить в духовку на 15 минут.

2. Перец обжарить на сковороде-гриль, положить на 5 минут в пластиковый пакет, затем очистить от кожуры и семян, крупно нарезать.

3. Большие помидоры нарезать дольками, удалить мякоть с семенами. Моцареллу нарезать кружочками.

4. Смешать оставшееся оливковое масло, винный уксус, щепотку соли и перца, листья базилика.

5. Выложить на блюдо перец, помидоры, моцареллу, маленькие помидорчики, полить заправкой и посыпать листьями базилика.

На 4 человека как закуска

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

250 г помидоров-вишенок

100 г сыра фета, нарезанного небольшими кубиками

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки бальзамического уксуса

10 горошин черного перца

10 веточек свежего чабреца

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки сухих прованских трав

1 ч. ложка сладкого молотого красного перца

1 1/2 ч. ложки куркумы

морская соль

1. Перец обжарить на гриле или запечь в духовке. Положить на несколько минут в пластиковый пакет, чтобы «пропотел», снять кожицу, вынуть сердцевину вместе с семенами и нарезать перец длинными полосками.

2. Помидоры разрезать пополам.

3. Перемешать куркуму и молотый красный перец. Половину кубиков сыра обвалять в куркуме и перце, а вторую половину – в прованских травах.

4. Истолочь в ступке черный перец, щепотку соли, половину чабреца, добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Все перемешать. Поделить заправку пополам и в одну ее часть добавить продавленный чеснокодавкой или очень мелко нарезанный чеснок.

5. В заправке с чесноком обвалять перец, а во второй части заправки – половинки помидоров.

Подавать салат в широких стеклянных стаканах. Уложить на дно каждого немного перца, затем несколько половинок помидоров, сверху разноцветные кубики сыра и украсить веточками чабреца.

Для меня ранняя осень – это вкус и запах вареной кукурузы. Кстати, при варке обязательно накройте кукурузу листьями, именно они придают ей этот замечательный аромат. Вареная кукуруза – это сытно и вкусно, только есть ее надо, пока она еще теплая. Хороша кукуруза и в консервированном виде. Сколько разных салатов можно с ней приготовить! А из свежей кукурузы можно готовить супы, рагу, соусы, пудинги. Из кукурузной муки получается замечательный хлеб. Кукурузная крупа крупного помола придает выпечке рыхлость и рассыпчатость.

На 4 человека как закуска

4 початка свежей кукурузы

половина луковицы

3 ст. ложки растительного масла (лучше кукурузного)

1 красный сладкий перец

100 мл сливок

горсть листьев петрушки

щепотка белого перца

морская соль

1. Кукурузу почистить, срезать ножом зерна, мелко нарезать лук.

2. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до прозрачности, добавить кукурузные зерна, потомить минуту, залить кипятком и варить 30 минут.

3. Готовую кукурузу взбить в блендере (горсть зерен оставить целыми).

4. Во взбитый суп добавить сливки, целые зерна кукурузы, белый перец и посолить по вкусу.

5. Сладкий перец обжарить на гриле или в духовке, положить на пару минут в пластиковый пакет. Снять кожицу, удалить зерна и взбить в блендере.

6. Суп прогреть, разлить по тарелкам, добавив столовую ложку пюре из красного перца и посыпав петрушкой.

На 4 человека как закуска

2 початка кукурузы

3 полоски бекона

2 яйца

1 стакан муки

100 мл молока

100 г любого полутвердого сыра (например, чеддера)

1/2 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки соли

1/2 ч. ложки соды

1/2 ч. ложки разрыхлителя

растительное масло

1 луковица

1. Кукурузу предварительно отварить. (Не забудьте положить в кастрюльку листья, снятые с кукурузы.) Срезать ножом кукурузные зерна.

2. Разогреть сковороду, обжарить бекон, нарезав его тонкими полосочками. Мелко искрошить лук и добавить его к бекону. Обжарить все до золотистого цвета.

3. Взбить яйца с молоком, сахаром и солью, добавить натертый на крупной терке сыр, просеянную муку, соду, разрыхлитель, бекон с луком и кукурузу. Тщательно перемешать.

4. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить оладушки по 3—4 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.