Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

Инжир – самый сладкий из всех фруктов. Неповторим с сыровяленой ветчиной, сыром, да и просто сам по себе.

Родина инжира – Восточная Азия, растет он по всему Средиземноморскому бассейну, а также на берегах Черного моря со времен, наверное, неолита. Инжир бывает белым, такого солнечного, золотистого, медового, прозрачного цвета. И лучше всего такой инжир есть просто сырым, не подвергая никакой тепловой обработке. Есть инжир темного, лилового, насыщенного цвета, он замечательно добавляется в салат, и его можно есть с сыром, запекать со сливками и так далее. К сожалению, спелый инжир очень плохо путешествует, и поэтому лучший, самый вкусный инжир – это тот, который вы срываете с дерева. Но когда вы все-таки выбираете инжир на рынке, смотрите, чтобы плоды были полные, без темных пятен. Возьмите инжир в руку, вы должны почувствовать приятную тяжесть в руке. Это знак спелости. Сухой инжир гораздо легче в весе, но, между прочим, тяжелее в калориях. Вяленый инжир очень хорошо сочетается со свининой, кроликом (вместо чернослива), но лучший союз – с дичью и маленькими цыплятами. Инжир, как и персики, абрикосы, нельзя есть холодным, прямо из холодильника, потому что тогда вы не почувствуете тот замечательный солнечный теплый вкус, за который его так любят.

На 4 человека как закуска

8 шт. свежего инжира

6 небольших моцарелл

60 мл оливкового масла

сок одного лимона

2 ч. ложки бальзамического уксуса

горсть листьев базилика

щепотка сухого чабреца

щепотка сухого майорана

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Смешать оливковое масло, лимонный сок и бальзамический уксус, добавить соль и перец.

2. Срезать плодоножки с инжира и нарезать его кружочками.

3. Уложить в один слой на большое блюдо, посыпать чабрецом и майораном, полить заправкой. Затянуть пленкой и поставить на 1 час в холодильник.

4. Достать инжир из холодильника и выложить на него моцареллу, разломив каждую пополам.

5. Чайной ложечкой полить соусом, в котором мариновался инжир, и посыпать базиликом.

На 4 человека как закуска

Духовку разогреть до 220°С.

8—10 шт. инжира

50 г сливочного сыра (типа маскарпоне) или жирной сметаны

50 г сахара

50 г жидкого меда

50 г граппы

1. Инжир надрезать крестиком, разломить, положить в жароупорную посуду разрезом вверх.

2. Сбрызнуть граппой, присыпать сахаром, полить медом, на каждую половинку положить по пол чайной ложки сливочного сыра или сметаны.

3. Запекать 5 минут.

Белый гриб – это король грибов. Никто, я думаю, со мной спорить не станет.

Сезон белых грибов начинается летом. Но все зависит от того, какое, жаркое или дождливое, лето. И я думаю, что, конечно, гораздо более опытные, чем я, грибники знают все секреты, где и как собирать грибы и когда лучше всего это делать. Если лето слишком жаркое, то белые грибы появляются ближе к осени. Если идут дожди, а потом появляется солнце, то, значит, уже можно отправляться на поиски белых грибов. В октябре чаще всего сезон белых грибов заканчивается. Самые вкусные грибы – это те, которые вы собираете сами в лесу. Сильный запах, замечательный вкус. Использовать их нужно и готовить как можно скорее после того, как вы их нашли. Потому что они не хранятся долго. К сожалению, белые грибы по-настоящему лесной деликатес, потому что, насколько мне известно, еще никому не удалось развести такие замечательные, равноценные грибы в тепличных условиях. Иногда белые грибы едят сырыми в салате. Чистят грибы острым ножом. Срезают кусочки мякоти вместе с прилипшей грязью и влажной тряпочкой протирают шляпку гриба. Старайтесь не слишком заливать грибы водой, потому что они, как губка, впитывают воду. Если выдался хороший грибной год и вы набрали много белых грибов, сушите их, морозьте, консервируйте – запасайтесь на зиму.

На 6 человек как закуска

Духовку разогреть до 190°С.

600 г белых грибов

12 зубчиков чеснока

большая горсть листьев мяты

6 ст. ложек оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Грибы нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм .

2. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов.

3. В каждый карман влить по 1 ст. ложке масла, уложить порцию грибов, 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, присыпать мятой.

4. Завернуть карман и отправить в духовку на 15—20 минут.