Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

2 луковицы фенхеля

1 ст. ложка сливочного масла

1 лимон

морская соль

1. В тяжелой сковороде растопить масло, фенхель разрезать на четверти и обжарить на медленном огне со всех сторон.

2. Залить фенхель водой так, чтобы она покрывала его наполовину. Выдавить сок лимона, посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.

3. Снять крышку, подбавить жару. Жидкость начнет быстро испаряться, и, когда останется совсем немного на дне, нужно выключить и сразу подавать фенхель к вашей рыбе, курице или свиным ребрышкам на гриле. Если вам хочется чего-то попитательнее, можно посыпать фенхель сверху натертым сыром.

На 4 человека как закуска

1 луковица фенхеля

2 горсти зеленого салата (например, корн или какой-нибудь микс)

1 большой сочный апельсин

4 ст. ложки нежирной сметаны или йогурта

1 ст. ложка оливкового масла

горсть мелко рубленной мяты

щепотка морской соли

щепотка свежемолотого черного перца

1. Фенхель разрезать пополам и тонко нарезать полукольцами. Вымыть нарезанный фенхель под струей ледяной воды, высушить полотенцем или в сушилке для салата.

2. Почистить апельсин, разделить на дольки, постараться освободить его от грубых перепонок.

3. Смешать листья салата, фенхель и апельсин.

4. Смешать йогурт с солью, перцем и оливковым маслом, взбить вилкой и вылить на салат, присыпать мятой.

Подавать сразу же! Если надолго оставить этот салат, то листья станут вялыми, нехрустящими и совсем невкусными.

Розмарин – очень типичная травка для Средиземноморья. Мы с ним познакомились не очень давно, но я испытываю к нему нежные чувства, потому что у розмарина такой сильный, интенсивный и интересный вкус, который трудно чем-то заменить. И один раз познакомившись с ним, хочется возвращаться к нему снова и снова. Поле для фантазии огромное. Розмарин замечательно заменяет базилик. Можно использовать листики, а можно целиком веточки, собранные с больших кустов. Розмарин – это вечнозеленый куст, и поэтому можно сказать, это одно из тех немногих растений, которые круглый год имеют замечательный вкус и запах. Я добавляю розмарин к баранине обязательно, иногда к цыпленку, иногда к свинине, иногда к рыбе, розмарин замечательно дружит и с кроликом. Я очень люблю готовить жареный хлеб, брускетту с розмарином, когда хлеб обжаривается, натирается чесноком, сбрызгивается оливковым маслом, и всего несколько листиков розмарина просто превращают его в потрясающую закуску.

С каперсами я подружилась после того, как попробовала добавить их в салат оливье вместо зеленого горошка, – это был риск, а наградой было шампанское! Каперсы, или каперцы, – это сочные почки нераспустившихся цветков колючего полукустарника Capparis spinosa. Он растет в Северной Африке и Южной Европе, а у нас – на склонах Закавказья и в Крыму. Почки каперсов обычно не более 10 мм , они оливково-зеленоватого цвета с красноватыми точками, а мякоть довольно мясистая. Их используют только в маринованном или соленом виде, у них очень необычный вкус и аромат, благодаря которым они и относятся к деликатесным продуктам. Каперсы можно добавлять как острую приправу к мясу, рыбе, в соусы и майонезы.

Треска с розмарином и каперсами

Разогреть духовку до 200°С.

4 стейка трески (или другой белой рыбы)

1 маленькая баночка каперсов

1 лимон

8—10 веточек и горсть листьев розмарина

3—4 ст. ложки оливкового масла

10—12 горошин черного перца

морская соль

1. Перец горошком, щепотку соли, горсть листьев розмарина растереть в ступке, добавить оливковое масло.

2. Обвалять рыбу в этом соусе.

3. В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, присыпать каперсами и оставшимися листиками розмарина.

4. Отправить рыбу в духовку, через 5 минут уложить на нее тоненько нарезанные кружочки лимона и запекать еще около 20 минут.