Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

3. Нарезать батон ломтиками толщиной 1 см и подсушить его в духовке или на сковороде без масла. Сыр натереть на крупной терке.

4. В огнеупорную керамическую мисочку влить суп, присыпать сыром, сверху положить гренку, ее также присыпать сыром и поставить на 1—2 минуты в сильно разогретую духовку на самый верх, чтобы сыр слегка подрумянился.

Мармелад из лука – потрясающая вещь! Его можно подавать к мясу, рыбе, салату, сыру, просто намазать на поджаренный хлеб. Что-то вроде аджики или горчицы, из той же компании!

1 1/2 кг лука

2 ст. ложки морской соли

1 1/5 кг сахара

600 мл уксуса из белого вина (еще лучше, если удастся найти уксус из шампанского)

1 ст. ложка гвоздики, завернутой в мешочек из марли (мешочек можно сшить из сложенного в несколько слоев бинта)

2 1/2 ч. ложки тмина

1. Почищенный и тонко нарезанный лук положить в миску, посыпать солью, накрыть плотно крышкой и поставить минимум на час в холодильник. Затем выложить в дуршлаг и промыть под струей холодной воды.

2. На сковородку отправить сахар, уксус, гвоздику в марле и готовить 5 минут.

3. Добавить лук и тмин, довести до кипения и уменьшить огонь. На медленном огне варить 2—2,5 часа, вынуть гвоздику.

4. Разогреть духовку до 180°С, вымыть тщательно баночки для джема, поставить их на противень и стерилизовать в духовке 10 минут. В кастрюле с кипящей водой в течение 5 минут прокипятить крышки.

Как только сироп станет густым, а лук прозрачным, переложить всю эту красоту в банки и, когда мармелад остынет, закрыть крышками. Хранить в погребе или в холодильнике от 4 до 6 недель.

Наверное, после яблок груша – это самый популярный и любимый у нас фрукт. В ней много фруктозы, клетчатки и пектина, а также витамина С. В старину с помощью печеных груш лечили кашель, а густые отвары пили при головной боли. А еще, оказывается, груша – один из немногих продуктов, которые помогают при отравлении грибами. Груши – мягкие, сочные, приятного кисло-сладкого вкуса – считаются по праву одним из лучших десертов. Они хороши в компотах, в различных маринадах, повидле, в качестве сухофруктов и цукатов, замечательны в выпечке, их можно добавлять в салаты, нарезав небольшими кусочками, сбрызнув соком лимона или поджарив на сковороде-гриль.

На 6 человек как закуска

300 г голубого сыра

300 г вяленых груш

2 батона хлеба типа «7 злаков» или «Здоровье» (срезать корки)

1 большая сочная груша

1. Выстелить дно и бока глубокой продолговатой формы пищевой пленкой, так чтобы края пленки свисали (можно использовать утятницу).

2. Хлеб, сыр и грушу нарезать ломтиками.

3. Выложить на дно формы слой вяленых груш, очень аккуратно и плотно друг к дружке.

4. Сверху слой сыра, затем слой хлеба, слой свежей груши, затем снова слой сыра и последним слой хлеба.

5. Завернуть края пленки, накрыть бумагой для выпечки и положить сверху гнет.

6. Поставить на 3—4 часа в холодильник.

Выложить на блюдо, перевернув, так чтобы слой вяленых груш оказался сверху. Подавать к вину, с салатом и орехами.

На 4 человека как десерт

4 довольно твердые крупные груши

400 мл сухого красного вина

100 г сахара

1 палочка корицы

4 гвоздики

1 ст. ложка кукурузного крахмала

2 ст. ложки черносмородинового варенья

3 ст. ложки ликера «Crиme de Cassise»

1. Груши почистить и для устойчивости срезать основание.

2. Поставить груши в кастрюльку, влить вино, добавить сахар, корицу, гвоздику. Варить 20 минут, затем вынуть.

3. Cварить сироп, добавив в кастрюльку с вином, в котором варились груши, ликер, крахмал, разведенный предварительно в воде, и варенье. Подержать одну минуту на огне, помешивая. Когда сироп загустеет, остудить и процедить через сито.

4. Выложить груши в глубокую посуду, полить сиропом и подавать.

Очень освежает после сытного ужина

1 кг мягких груш

120 мл воды

1 ст. ложка сахара

50 мл граппы

ванильная палочка

1. Срезать с груш кожицу, вырезать сердцевину с семечками и нарезать крупными кусочками.

2. Уложить груши в кастрюльку, добавить воду, сахар и разрезанную пополам ванильную палочку. Варить на медленном огне 10—15 минут.

3. Протереть через пластиковое сито, добавить граппу и перемешать.

Замораживать минимум четыре часа, обязательно перемешав несколько раз деревянной ложкой, чтобы консистенция сорбе осталась однородной.