Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

Если все же вы покупаете цукини на рынке или в магазине и они достаточно большие, лучше всего замочить их в холодной воде минут на тридцать. Затем вымыть и уже потом готовить, как указывается в рецепте. Мягкий центр все-таки я предпочитаю просто выбросить. И оставить только крепкую часть этого овоща. Это именно та часть, которая обладает вкусом и ароматом.

На 4 человека как легкий ужин

Духовку разогреть до 190°С.

4 молодых кабачка

1 яйцо

1 ст. ложка муки

150 г сыра бри

5—6 вяленых помидоров в оливковом масле

щепотка сухих прованских трав

растительное масло

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Кабачки натереть на крупной терке, не снимая с них кожуру.

2. Добавить яйцо, муку, прованские травы, поперчить и посолить, все хорошенько перемешать.

3. Пожарить оладушки на разогретом растительном масле.

4. Выложить на противень, накрытый бумагой для выпечки, сверху разложить сыр и нарезанные на широкие полоски вяленые помидоры. Отправить на 2—3 минуты в духовку; едва сыр «поплыл» – тут же подавать!

На 4 человека как закуска

2 цукини

2 красных перца чили (удалить семена)

сок половины лимона

5—6 ст. ложек оливкового масла

горсть листьев мяты

морская соль

1. Не снимая кожуры, цукини нарезать вдоль тонкими длинными полосками и обжарить на гриле с обеих сторон.

2. Смешать оливковое масло с лимонным соком и щепоткой соли.

3. Выложить цукини на большое блюдо, присыпать искрошенным перцем чили и листьями мяты, полить заправкой.

На 6 человек как легкий обед

Духовку разогреть до 190°С.

1,5 кг молодых кабачков

300 г жирного творога (протертого через сито)

200 мл горячей воды

200 г твердого сыра (типа пармезана)

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

4 ст. ложки сливок

3 яйца

2 зубчика чеснока

пучок мяты

пучок зеленого лука

щепотка сухого орегано

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Нарезать кабачки кружочками толщиной 5 мм . Покрошить зеленый лук и мяту.

2. В сковороде разогреть сливочное масло, добавить искрошенный чеснок, лук, мяту, орегано. Через минуту добавить кабачки, залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне 15—20 минут.

3. Половину потушившихся кабачков размять с творогом толкушкой для картошки, добавить сливки и яйца и вымешать.

4. Добавить остальные кабачки и 120 г натертого сыра, посолить и поперчить по вкусу.

5. Большую разъемную форму смазать маслом, обсыпать сыром, выложить в нее кабачковое тесто и присыпать сверху оставшимся сыром. Сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в духовке 35—40 минут.

На 6 человек как ужин

Духовку разогреть до 180°С.

2 баклажана

2 цукини

2 луковицы

2 красных сладких перца

2 желтых сладких перца

2 крупных помидора

200 г мягкого козьего сыра

50 мл оливкового масла

сок одного лимона

горсть порубленной кинзы

горсть порубленного базилика

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Цукини и баклажаны нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм (баклажаны присыпать солью, оставить на 10—15 минут, чтобы они отдали свою горечь). Лук нарезать полукольцами.

2. Обжарить цукини, баклажаны, лук и перец на гриле с обеих сторон. Перец на несколько минут положить в пакет, снять кожицу, вынуть семена и крупно нарезать.

3. Помидоры и козий сыр нарезать кружочками.

4. Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, щедрую щепотку соли и перца.

5. Выложить в жароупорную форму слоями: баклажаны, цукини, перец, сыр, помидоры, лук и сверху еще один слой сыра. Каждый слой овощей поливать заправкой и присыпать зеленью.

6. Накрыть форму фольгой и выпекать 30 минут, затем фольгу снять, поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки и запекать еще 5 минут.

Духовку разогреть до 200°С.

2 цукини

1 баклажан

5 картофелин

5 помидоров

5 луковиц

1/2 ч. ложки шафрана

1/2 белого батона

5 ст. ложек оливкового масла

4 зубчика чеснока

по щепотке сухих прованских трав, орегано, майорана

горсть порубленного базилика

горсть порубленной петрушки

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Опустить в кипящую воду картофель, добавить шафран, варить

8—10 минут.

2. Баклажан и цукини разрезать, сохраняя донышко, на 3—4 части (в зависимости от размера овощей), вынуть мякоть, так чтобы получились корзиночки. так же поступить с остальными овощами.