Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

5. Полить заправкой и посыпать петрушкой.

На 6 человек как легкий ужин

6 небольших отваренных свеколок

30 раков

3 отварных яйца

6 огурчиков

500 мл жидкой сметаны

1 пучок сухого укропа

1 пучок свежего укропа

маленький пучок зеленого лука

душистый перец горошком

морская соль

1. В кипящую воду добавить соль, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустить раков в кипящий рассол и варить их 35—45 минут.

2. Почистить свеклу, натереть на крупной терке, залить холодной водой, добавить сметану и посолить.

3. Мелко нарезать огурцы, лук, свежий укроп и добавить в холодник.

4. В тарелку налить суп, положить половинку яйца и несколько очищенных раковых шеек.

Подавать с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.

Духовку разогреть до 190°С.

500 г молоденькой свеклы

3 яйца

4 ст. ложки жидкого меда

100 мл оливкового масла

100 г кукурузной муки

1 ч. ложка натертого имбиря

1/2 ч. ложки корицы

1 ч. ложка разрыхлителя

мелко натертая цедра одного апельсина

сок половины апельсина

ванильный экстракт

200 г сметаны

2 ст. ложки апельсинового ликера

морская соль

1. Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке.

2. Отделить белки от желтков.

3. Добавить в свеклу имбирь, мед, корицу, оливковое масло, желтки, несколько капель ванильного экстракта, кукурузную муку, разрыхлитель, цедру и сок апельсина. Все хорошенько перемешать.

4. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в свекольное тесто.

5. Смазать разъемную форму оливковым маслом, выложить тесто в форму и выпекать 25—30 минут.

6. Для крема хорошенько перемешать сметану, апельсиновый ликер и несколько капель ванильного экстракта.

Подавать пирог со сметанным кремом.

Абрикосы для меня означают лето, потому что они появляются в самый разгар солнечных радостей, где-то после черешни и перед персиками, а еще потому, что у них такой яркий и радостный цвет, и потому, что они пахнут солнцем и, может быть, немножечко летней пылью и зеленью. Когда я покупаю абрикосы, я выбираю очень спелые, с замечательным запахом, который ни с чем нельзя перепутать и ничем нельзя заменить. Чем ярче цвет абрикоса, тем он будет слаще. Если вы, как и я, любите сладкие спелые фрукты, тогда лучше не покупайте твердые бледные плоды, потому что они уже никогда не созреют до того состояния, когда ты кусаешь, а сок брызжет из абрикоса. Не очень спелые абрикосы замечательны для готовки. Их можно запекать, делать из них пироги, варить варенье. Если вы любите, как и я, есть абрикосы просто так, сырыми, никогда не храните их в холодильнике. Вернее, храните, но, если вы собрались их поесть, выньте их из холодильника часа за четыре, за пять, не меньше, они должны быть комнатной температуры. Именно тогда они пахнут и вкус у них совершенно невероятный. Я очень люблю выпечку с абрикосами. И еще, почти невозможно снять с абрикоса кожицу, поэтому и не пытайтесь.

Да и потом, весь аромат, в принципе, находится в кожице.

Запеченные фрукты

Духовку разогреть до 170°С.

Любые фрукты!

сливы, персики, нектарины, абрикосы, инжир, вишня – всего килограмм

сахарная пудра

щепотка мускатного ореха

100 мл сливок

1. Вымыть хорошенько фрукты, просушить, вынуть косточки.

2. Все фрукты нарезать так, чтобы они были примерно одинакового размера.

3. Уложить фрукты на противень, посыпать мускатным орехом и сахарной пудрой и запекать 15—20 минут.

4. Сливки взбить.

Подавать фрукты со взбитыми сливками.

500 г абрикосов

125 мл молока

250 г муки

1 ч. ложка сливочного масла

1 яйцо

150 г мелкого сахара

щепотка соли

1 ч. ложка сухих дрожжей

оливковое масло для жарки или другое очень хорошее растительное масло

1. Поставить кастрюльку с молоком на огонь, добавить масло и подогреть так, чтобы масло растаяло.

2. Взбить яйцо с 50 г сахара и щепоткой соли, добавить дрожжи и теплое молоко с маслом. Продолжая взбивать, ввести просеянную муку и хорошенько вымесить тесто руками. Миску смазать растительным маслом, положить в нее тесто, затянуть пленкой и поставить в теплое место на час.

3. Абрикосы вымыть, удалить косточки и нарезать небольшими кубиками.

4. Тесто раскатать и вырезать из него с помощью небольшой чашки кружочки.

5. Растянуть немного руками каждый кружок, в центр положить чайную ложку абрикосов, присыпать щепоткой сахара и слепить из них пончики, аккуратно защипывая края.