Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

500 г темных слив

2 звездочки бадьяна

1 палочка корицы

3 ст. ложки коричневого сахара

4 ст. ложки кукурузной муки

1 ч. ложка разрыхлителя

1 яйцо

1 стакан молока

1 ч. ложка орехового масла

растительное масло

щепотка соли

1. Сливы нарезать кусочками, положить в сковороду, добавить сахар, бадьян, корицу и потомить 10 —15 минут.

2. Взбить слегка яйцо с молоком, добавить кукурузную муку, разрыхлитель, ореховое масло, щепотку соли и замесить тесто.

3. На растительном масле пожарить небольшие оладушки. Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавить оладьи от лишнего масла.

Подавать оладушки горячими со сливовым соусом и кусочками слив.

На 8—10 человек

Духовку разогреть до 190°С.

1 кг слив (сливы должны быть крепкие и сочные)

125 г миндаля

125 г фундука

200 г размягченного сливочного масла

150 г сахарной пудры

3 яйца

100 г муки

4 ст. ложки абрикосового варенья (можно взять любое варенье, которое вам по вкусу)

1. Измельчить в блендере миндаль и фундук.

2. Взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, продолжая взбивать, ввести по одному яйца, добавить орехи, просеянную муку.

3. Сливы разрезать вдоль на четыре части.

4. Смазать круглую разъемную форму диаметром 28 см маслом и выложить в нее тесто.

5. Начиная от центра, воткнуть в тесто дольки слив, наполовину погружая их в тесто (постараться разместить как можно больше слив).

6. Первые 15 минут выпекать при температуре 190°С, затем убавить до 150°С и выпекать еще 30—40 минут.

7. Подогреть варенье в кастрюльке, чтобы оно стало жидким, протереть через сито. Кулинарной кисточкой смазать пирог вареньем, чтобы получилась блестящая глазурь.

Помидоры! Ну что бы я делала без помидоров на кухне, я не знаю! Самые лучшие помидоры появляются летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми. Я очень люблю помидоры и использую их для салатов, соусов, брускетты и просто, чтобы разрезать пополам, присыпать солью и съесть. Я обычно покупаю узбекские, крупные, большие помидоры, те, что называются «бычье сердце». Они ярко-малинового цвета, а один помидор может весить 500 граммов . В них не так много семечек, не очень много сока, но зато мякоть очень сочная и насыщенная запахом и вкусом. Так называемые помидоры-сливки очень хороши для приготовления различных соусов. И конечно, когда они спелые и мягкие, соус получается сладким, и туда не нужно добавлять ту небольшую щепотку сахара, которая может убрать кислоту из соуса. Кожица у них обычно толще, чем, например, у «бычьего сердца», но она очень легко снимается после ошпаривания. Хорошие помидоры – вишенки, так называемые черри-помидоры. У них очень сильный сладкий вкус, и они замечательно путешествуют. И в самом деле, они не очень-то страдают от наступления холодов, поэтому мы их продолжаем получать из Израиля, Африки и откуда-то еще из теплых стран, а в салате они отлично работают круглый год. Летом я стараюсь помидоры не держать в холодильнике, потому что, как правило, они идут каждый день в какое-нибудь блюдо или просто быстро съедаются. А когда помидор находится в холодильнике,

что-то происходит с его вкусом и он уже становится не таким теплым, сочным и солнечным. Если есть возможность, то лучше держать помидоры в деревянных или картонных коробочках в подвале или погребе или просто в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

3 больших помидора

100 г водки

сок одного лимона

сок одного лайма

1 ч. ложка мелко натертой редьки

1 зубчик чеснока

пучок кинзы

половинка перца чили

веточки сельдерея

морская соль

1. Помидоры нарезать.

2. Взбить в блендере помидоры, перец чили, чеснок, редьку и кинзу. Добавить сок лимона и лайма, соль по вкусу.

3. Протереть через сито, добавить водку.

Подавать в широких стаканах, добавив лед и украсив веточками сельдерея.

На 8 человек как закуска

Духовку разогреть до 180°С.

250 г муки

125 г охлажденного сливочного масла

4 яйца

500 г помидоров

200 мл 35%-ных сливок

125 г моцареллы

1 ч. ложка сметаны

щепотка сухого базилика

горсть листьев свежего базилика