Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

"ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки молоко.....................2 стакана желатин....................2 столовые ложки ванилин_

Набухший желатин и ванилин добавить в кипящее молоко, нагреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40°С, добавить мед, все поремешать, разлить в формочки, поставить в холодильник.

"МЕДОВЫЙ МУСС" Компоненты: мёд........................1 стакан яйца.......................4 шт.

Отделить белки от желтков, желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мед. После этого растертые желтки проварить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками, после чего мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить.

Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок.

"МУСС ИЗ РЕВЕНЯ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................3 столовые ложки вода.......................500 мл. ревень черешки.............300 гр. желатин....................2 чайные ложки вода для желатина..........1/2 стакана

Черешки молодых листьев ревеня нарезать мелкими кусочками, проварить в воде 2-3 минуты, отбросить на сито и протереть. Пюре положить в отвар, добавить набухший желатин и прогреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40°С, добавить мед, взбить до пышной массы, разлить в посуду.

"СУП ИЗ МОРКОВИ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки морковь средняя............6 шт. молоко.....................1.5 литра изюм.......................2 столовые ложки соль_

Морковь натереть на крупной терке, смешать с изюмом, предварительно промытым и выдержанным в кипятке в течение нескольких минут, добавить мед и соль. Все залить охлажденным кипяченым или пастеризованным молоком.

"ПЕРСИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ЯИЧНОМ КРЕМЕ" Компоненты: персики спелые.............4 шт. мёд........................2 столовые ложки вино белое (не кислое).....125 мл. сок лимона.................1 шт. яйца.......................3 шт. сахарная пудра.............1 столовая ложка масло_ корица_

Персики ошпарить кипятком, снять шкуру, разрезать пополам (а лучше мельче) и вынуть кость. Вино, мед, лимонный сок и корицу закипятить, положить туда куски персиков и держать их там 5 мин. под крышкой. Вынуть персики из сиропа и положить в смазанную маслом плоскую жаростойкую посудину. Кипятить сироп 1 мин. и выловить из него коричную палку (я эту стадию, соответственно, опустила). Взбить желки, постепенно ввести в них сироп и взбивать это все на горячей водяной бане, пока не загустеет. Хорошо взбить белки и осторожно ввести их в массу. Тут же разложить полученное на персики и запихнуть в разогретую духовку.

Запекать при 200°С 12-15 мин., поверхность должна хорошо покоричневеть. Посыпать сахарной пудрой.

"ПЕРЕСЛОЙКА РЖАНОГО ХЛЕБА О МЕДОМ" Компоненты: мёд........................20 гр. хлеб ржаной................50 гр. варенье....................25 гр. сливки.....................25 гр. сахар......................15 гр. творог.....................40 гр.

Черствый ржаной хлеб натереть на терке и смешать с медом. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито и смешать с сахаром. В стеклянную вазочку разложить слоями хлеб, творог и варенье. Последний слой хлебный. Украсить взбитыми сливками, желе, ягодами.

Эту переслойку рекомендуется приготовлять за несколько часов до подачи на стол для лучшего соединения частей.

Подают со свежим молоком. Вместо сливок можно использовать хорошую сметану.

"РИСОВАЯ БАБА С МЕДОМ" Компоненты: мёд жидкий.................1 стакан рис........................1 стакан вода.......................3 стакана масло сливочное............1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. сметана....................1/2 стакана корица молотая_ соль_

Сваренный рис заправить сливочным маслом, солью, выбить в него сырое яйцо, добавить молотую корицу и перемешать. Половину риса выложить в форму, смазанную маслом, и разровнять. На слой риса положить кусочки яблок и обмазать их медом.

На яблоки выложить оставшуюся часть риса, залить сметаной и запечь в русской печи или духовке.

"ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА" Компоненты: мёд........................50 гр. творог.....................500 гр. сахар......................1/2 стакана яйца.......................2 шт. крупа манная...............3-4 столовые ложки масло сливочное............1 столовая ложка

В протертый творог прибавить жидкий мед, сахар, яйца, манную крупу и тщательно перемешать. Массу выложить на сковороду, предварительно хорошо смазанную сливочным маслом. Выпекать в духовом шкафу 35-40 минут.

"ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С МОРКОВЬЮ" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки творог жирный..............300 гр. морковь....................2 шт. яйца.......................2 шт. изюм.......................2 столовые ложки масло сливочное............1 столовая ложка вода.......................1/2 стакана ванилин_ соль_