Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

Все это варят на малом огне до готовности.

В нашей стране был обычай - после парной бани пить чай с брусничным вареньем. Это варенье - также хорошая приправа к мясным блюдам, особенно к жареной птице.

"ВАРЕНЬЕ АССОРТИ НА МЕДУ" Компоненты: мёд........................3 кг. клюква.....................1 кг. яблоки.....................1 кг. орехи грецкие..............1 стакан

Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, в нее же влить полстакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Сваренную клюкву размять и протереть через волосяное сито. В эмалированную посуду положить мед, вскипятить его, опустить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить около часа.

"ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ" Компоненты: мёд........................450 гр. рябина.....................500 гр. сахар......................300 гр.

Желательно 50 г сахара заменить картофельной мукой, патокой.

Ягоды, собранные после первых заморозков, перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть, после чего на 5-7 минут погрузить в горячую воду (чтобы они стали мягкими). Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сиропом и оставить на час, затем довести до кипения и варить на малом огне до легкого загустения. Снять с огня, чтобы в течение 6-7 часов ягода хорошо пропиталась сиропом. После этого начать повторную варку с добавлением в сироп небольшого количества патоки, которая предохраняет варенье от засахаривания.

Когда сироп уже полностью загустеет, варенье готово. Хранят его в стеклянных банках.

"КАЛИНА В МЕДУ"

Ягоды калины, не отделяя, осторожно и хорошо промыть и выложить в дуршлаг, чтобы обсохли.

Мед, лучше жидкий, поместить в кастрюлю, поставить на огонь и подогреть почти до кипения. Веточки с ягодами калины обмакнуть в мед, дать стечь излишкам и подсушить. Ягоды в таком виде могут храниться длительное время.

"МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА"

Зрелые, тщательно промытые ягоды (1 кг) поместить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить на малом огне, растирая их деревянной ложкой. Затем массу пропустить через сито, после этого на 100 г пюре взять 600 г меда, смешать и варить до загустения. Готовый мармелад хранить в закрытых банках в прохладном месте.

"ПОВИДЛО ИЗ ТЫКВЫ" Компоненты: мёд или....................500 гр. сахар......................1 кг. тыква (резаная)............1 кг.

Тыквy чистят pежyт и слегка тyшат, потом ваpят с добавлением меда или сахаpа, до полного yваpивания жидкости, по окончании ваpки чyть чyть добавляют лимонной кислоты, остyжают слегка и pаскладывают по банкам.

Ваpить повидло лyчше в тpи пpиема, с пеpеpывами междy ваpками в 2-3 часа, оно делается янтаpно-золотисто-солнечное и почти пpозpачное.

Очень вкyсное повидло и пpосто на бyлочкy и в пиpожки и в пиpоги, если в это повидло вбить мягкое сливочное масло, то полyчается очень нежный кpем для домашних тоpтиков или для заполнения вафельных тpyбочек и заваpных пиpожных.

"СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................1 кг. смородина черная...........1 кг.

Черная смородина содержит провитамин А (каротин), B1 (аневрин), витамин Р (рутин), витамин С2 (антипневмонический). Такая высокая насыщенность витаминами, и особенно витамином С, позволяет настойчиво рекомендовать использовать черную смородину круглый год.

Очищенные от веточек и промытые ягоды растереть деревянным пестиком, залить медом и тщательно смешать. Полученную массу положить в стеклянные банки, накрыть вощеной или парафинированной бумагой, аккуратно завязать и хранить в прохладном месте. Еще лучше стерилизовать медово-черносмородиновую смесь (пюре) и хранить в стеклянных банках с металлическими крышками.

"ФРУКТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МЕДУ"

Фрукты можно консервировать и в медовом сиропе.

Сироп из меда готовят следующим способом: в литре воды разводят 1 кг меда. Раствор прокипятить и за лить им подготовленные фрукты. Можно консервировать фрукты в меду и без обработки банок паром, но в этом случае фрукты надо заливать более густым сиропом из меда (1 кг меда на 700 г воды). Банки после наполнения сиропом следует сразу накрыть целлофаном и крепко обвязать шпагатом.

"ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ В МЕДОВОЙ ВОДЕ" Компоненты: мёд........................600 гр. вода.......................10 литров соль.......................3 столовые ложки

Эту смесь вскипятить и после охлаждения залить ею яблоки, сложенные в кадку или эмалированную посуду. Через 30-40 дней яблоки готовы. Хороши они и как приправа к мясным блюдам.

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

"КАЛИНА ПАРЕНАЯ С МЕДОМ"