Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

Ягоды калины отделить от веточек, хорошо вымыть и положить в эмалированную кастрюлю. Добавить мед из расчета от одной трети до половины веса ягод, залить водой, плотно закрыть крышкой и парить в печи 10-12 часов, можно и долее.

Пареную калину можно приготовить и другим способом. Вымытые ягоды положить в глиняный горшочек, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и парить 2-3 часа. Затем калину протереть, переложить опять в горшочек, добавить мед и горячей воды и парить еще 8-10 часов.

Калину, приготовленную первым способом, употребляют преимущественно как начинку для пирогов, а вторым - как сладость.

"МОРКОВЬ ТЕРТАЯ СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ" Компоненты: мёд........................20 гр. сметана....................20 гр. морковь очищенная..........60 гр.

Морковь нашинковать соломкой и перед подачей -заправить медом и сметаной.

"ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................25 гр. огурцы.....................120 гр.

Огурцы средней величины промыть, очистить, нарезать продольными ломтиками и полить жидким медом.

"САЛАТ С МЕДОМ" (из индийской кухни)

Взять зелень (салат, шпинат), огурец, редиску, сладкий перец, капусту, морковь, помидоры, горошек зеленый, луковицу. Все тонко нарезать и размешать.

Для приправы сделать индийский соус: сок одного лимона, чайную ложечку соли, столовую ложку меда, 1/2 столовой ложки сахара, 1/4 чайной ложечки красного перца. Сложить все части в одном сосуде, хорошо размешать.

При подаче на стол полить салат соусом и размешать. Для одной порции достаточно одной-двух ложечек соуса.

"ЯГОДЫ СО "СНЕЖКОМ"" Компоненты: мёд........................2 столовые ложки ягода (малина, земляника)..500 гр. яйца (белки)...............2 шт.

Белки взбить и добавить мед. Ягоды положить в порционную посуду и сверху украсить взбитыми белками.

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

"ВЗБИТЫЕ ЯБЛОКИ" Компоненты: мёд........................50 гр. яблоки.....................200 гр. яйцо.......................1 шт.

Яблоки испечь в духовке и протереть сквозь сито. К массе добавить мед, яичный белок и взбить до получения белой рыхлой массы. Такую массу можно готовить и со свежими ягодами - земляникой, малиной.

"ПАСТИЛА ЯБЛОЧНАЯ С МЕДОМ"

Приготовляется из кислых сортов яблок. Яблоки испечь, протереть через сито, затем эту массу тщательно смешать с медом из расчета 2 стакана яблочного пюре на 1 стакан меда. Готовую массу разлить в бумажные формочки и сложить на противень, предварительно посыпанный молотыми сухарями. Печь на медленном огне до готовности.

"ЯБЛОКИ В МЕДУ"

Яблоки сpедних pазмеpов очищались и выpезались сеpдцевинки, складывались в тыквy и заливались медовым сиpопом. Стаpый засахаpенный мед pаспyскали на водяной бане добавляли воды и доводили до кипения, гоpячим сиpопом заливали яблоки в тыкве, закpывали кpышечкой и ставили в дyховкy. Следили чтобы тыква не лопнyла и сиpоп не сбегал чеpез веpх, бабyшка для этого добавляла в гоpячий медовый сиpоп немного pазведенного каpтофельного кpахмала.

Дополнения: все специи и соль клались на глазок, тыквы чаще использовались сpедних pазмеpов (4-6кг), малосладких соpтов, с толстой кожypой, сpедней толщины мякоти (2-3см) Темпеpатypy эл.дyховки к сожалению не могy сказать точно, готовили все в дyховке дpовяной печи и темпеpатypy подбиpали как для хлебов,она так же зависит от соpта тыквы и подбиpалась по пpоцессy и могла колебаться от 160 до 200 гpадyсов, надо следить по ходy чтобы не гоpела наpyжная повеpхность, что бы тыква не тpескалась, чтобы содеpжимая жидкость не выливалась, а чтобы ничего не пpигоpало нyжно под тыквy положить либо тыквенные листья, либо капyстные, или лопyхи намоченные в воде, зимой можно подложить соленые листья с капyстных вилков.

"ЯБЛОКИ С МЕДОМ И ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ" Компоненты: мёд........................50 гр. хлопья овсяные.............35 гр. яблоки.....................150 гр. сахар......................15 гр. сок ягодный................1/4 стакана

Овсяные хлопья и сахар поджарить, помешивая на сковороде до тех пор, пока сахар не закарамелизуется, а хлопья слегка не потемнеют. Натертые на терке или нарезанные дольками яблоки смешать с ягодным соком, медом и овсяными хлопьями. Эту массу поместить в посуду. Овсяные хлопья можно заменить натертыми на терке, подсохшими и предварительно поджаренными кусочками ржаного хлеба.

"ЯБЛОКИ СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ" Компоненты: мёд........................4 столовые ложки яблоки.....................1 кг. сметана....................1/2 стакана корица.....................1/2 чайной ложки

Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, добавить мед и корицу, все перемешать и разложить в порционную посуду. Сметану взбить и нанести ее сверху на яблоки.