Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)

"САЛАТ ИЗ СВЕЖЕМАРИНОВАННЫХ ШАМПИНЬОНОВ" Компоненты: шампиньоны.................370-400 гр. вино белое.................200 гр. масло......................100 гр. уксус......................10 гр. специи_

Сварить маринад из белого вина. растительного масла и уксуса. Добавить соль, один лавровый лист, 10-12 горошин душистого перца. В кипящую жидкость опустить свежие, мелкие шляпки шампиньонов и варить их в 35-40 мин, Затем снять с огня и оставить в маринаде на 3-4 дня. Подавать на стол в холодном виде.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ - 1" Компоненты: грибы......................100 гр. лук репчатый или...........1 шт. лук зеленый................2 столовые ложки сметана или масло растит...2-3 столовые ложки

Молодые крепкие соленые грибы (грузди, волнушки, серушки и др ) нарезать кубиками или ломтиками,полить сметаной или растительным маслом, посыпать нарезанным зеленым луком или репчатым с укропом. Подавать как закуску или к отварному картофелю.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ - 2" Компоненты: грибы соленые..............100 гр. яйца.......................3 шт. картофель..................1 шт. сыр "Гауда"................100 гр. майонез или сметана........2 столовые ложки лук репчатый...............1 шт.

Гpибы, яйца, каpтофель, сыp, лук пpокpутить в мясоpубке или натеpеть на мелкой теpке и запpавить майонезом или сметаной. Салат готов.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ" Компоненты: грибы......................180 гр. капуста....................150 гр. лук........................30 гр. масло растительное.........25 гр. сахар......................6 гр.

Грибы промыть, процедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатницу, посыпать черным перцем и украсить зеленью петрушки.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ" Компоненты: грибы......................100 гр. огурцы.....................30 гр. лук........................30 гр. картофель..................75 гр. свекла.....................35 гр. морковь....................30 гр. капуста....................45 гр. масло......................25 гр. сахар......................6 гр.

Хорошо промытые грибы и соленые огурцы нарезать ломтиками. В подсоленной воде отварить в кожуре картофель и морковь. Свеклу отварить без соли. Овощи охладить, очистить и нарезать ломтиками, лук - полукольцами. Свежую белокочанную капусту мелко нарубить. Подготовленные продукты заправить растительным маслом, сахаром, посолить и все вместе хорошо перемешать.

Салат выложить в салатницу, украсить зеленью, предварительно посыпав черным перцем.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ С ОГУРЦАМИ И КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: грибы......................150 гр. огурцы.....................75 гр. картофель..................120 гр. масло......................20 гр. сахар......................10 гр.

Грибы промыть, процедить и нарезать ломтиками. Свежие или соленые огурцы, отваренный и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и помешать Салат выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.

"САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК"

Молоденькие сыроежки кипятим в соленой воде, затем откидываем на сито, даем стечь воде и остыть. Перекладываем грибы в миску, заправляем зеленым мелко порезанным луком, растительным маслом и подаем с горячим отварным картофелем.

"САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК И ЧЕРНУШЕК"

Грибы чистят и моют. Отдельно-сыроежки, отдельно-чернушки отваривают в кипящей воде, откидывают на дуршлаг и, дав остыть, перекладывают в стеклянные банки. Эту заготовку хранят в холодильнике, по мере надобности беря для салата нужное количество грибов. На две части сыроежек добавляют одну часть чернушек, их нарезают соломкой, добавляют уксус, подсолнечное масло, молотый перец и 2-3 растертых с солью зубчика чеснока. Массу тщательно перемешивают. Салат посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.

"САЛАТ ИЗ ШАМПИHЬОHОВ - 1" Компоненты: шампиньоны.................800 гр. яйца.......................6 шт. оругцы свежие..............3 шт. майонез....................1 банка сахар......................1 чайная ложка соль_ перец_ укроп_

Отварить грибы и яйца, огурцы порезать кубиками. Всё перемешать, залить майонезом, смешанным с сахаром, посыпать укропом.

"САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ- 2" Компоненты: шампиньоны свежие..........250-300 гр. масло сливочное............1 столовая ложка яйца (вареные).............2 шт. помидор....................1-2 шт. яблоко.....................1 шт. сметана....................0.5 стакана масло оливковое............1-2 столовые ложки сок лимона или.............0.5 шт. сок яблока.................1 столовая ложка лук-резанец_ укроп_ сахар_ соль_

Шампиньоны следует нарезать тонкими ломтиками и тушить в сливочном масле до полной готовности, затем охладить Яйца, помидоры и яблоко нарезать тонкими кружочками или секторами Продукты красиво укладывают рядами или слоями на блюдо или в стеклянную миску, сверху поливают сметаной, заправленной оливковым маслом, украшают зеленью.