Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)

Грибы следует сушить до тех пор, пока при нажатии уже не выделяется сок, но сами они еще упруги и не ломаются. Пересушенные грибы обычно крошатся. Белые, лисички и грибы-зонтики, если правильно обработаны, в сушеном виде светлые, подберезовики и подосиновики - темные.

Сушеные грибы - весьма влаголюбивый продукт. От сырости они сыреют, становятся плесневыми. Более того, улавливают посторонние запахи и теряют свой аромат. Вот почему хранить их рекомендуется в закрытых стеклянных или металлических банках, в мешочках, не пропускающих влагу. Желательно к тому же грибные запасы периодически перебирать и выбрасывать подпортившиеся,

Есть еще несколько способов заготовки грибов в домашних условиях. Из них можно делать консервы, вытяжку, порошок, экстракт. Но это занимает много времени. Гораздо проще заготовка лесных даров путем их замораживания в домашних холодильниках с камерами, где температура сохраняется до 18°.

Для замораживания пригодны все виды съедобных грибов - свежие, жареные и тушеные. Перед закладкой в холодильник тушить и жарить грибы рекомендуется в сливочном масле, а не в растительном. Грибы хранятся в брикетах при указанной температуре: свежие - 6-12 месяцев, жареные - 3-4. Приготовить из них блюдо не составит особого труда.

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

"ГРИБЫ ЖАРЕННЫЕ ВПРОК" Компоненты: подосиновики_ подберезовики_ белые_ маслята_

Грибы подсолить и жарить до готовности на РАСТИТЕЛЬHОМ САЛЕ или СВИHHОМ САЛЕ до готовности. Сложить в предварительно стерилизованные банки и залить горячим растительным салом так, чтобы yровень сала был выше yровня грибов не менее 2 см. (при охлаждении yровень сала понижается).

Хранить в холодном месте (на нижней полке холодильника).