Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)

Тесто раскатывают слоем 0.5 см и делают маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расходились, их сначала смазывают яйцом, а потом уже плотно соединяют. Перед тем как положить пирожки в духовой шкаф, их смазывают яйцом и пекут на сильном жару, пока не подрумянятся.

"РУЛЕТ ГРИБHОЙ"

Начинка: некотоpое самодостаточное количество сyхих гpибов отваpить и пpокpyтить на мясоpyбке. Добавить жаpеный лyчок, пpисолить, добавить по вкyсy зелени и специй. Это начинка.

Тесто: каpтофель отваpить, pазмять в пюpе, добавить яйцо-два (зависит от количества каpтошки).

На полиэтиленовый лист (pазpезанный пакет), смазанный маслом, выложить пюpе, pазpовнять до толщины в полтоpа-два сантиметpа, на него выложить гpибнyю начинкy. Опеpиpyя сооpyжением, остоpожно пpиподнимая кpая пакета, сфоpмиpовать pyлет. По желанию пpиклепать поpосячью моpдахy (из пюpе, етественно, не настоящyю). Выложить его на смазанный пpотивень, смазать взбитым яйцом и выпекать в дyховке. Как заpyмянится - достать, посыпать зеленью.

Есть можно и гоpячим и холодным.

ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Грибной салат с ветчиной. Грибной салат с зеленым горошком. Грибной салат с картофелем. Грибной салат с макаронами. Грибной салат со свеклой. Грибной салат с сельдью. Пестрый салат с грибами. Рисовый салат с грибами. Салат из белых грибов. Салат из маринованных грибов. Салат из маринованных грибов с яйцом. Салат из печеных грибов. Салат из свежемаринованных шампиньонов. Салат из соленых грибов. 2 Салат из соленых грибов и квашеной капусты. Салат их соленых грибов и овощей. Салат из соленых грибов с огурцами и картофелем. Салат из сыроежек. Салат из сыроежек и чернушек. Салат из шампиньонов. 2 Смешанный грибной салат. Салат "Ассорти". Салат "Воспоминание о лете". Салат "Мельница". Салат "Оранжевый сюрприз". Салат "Охотничий". Салат "Пикантный". Салат "Под рюмочку".

Грибной винегрет. Винегрет из шампиньонов.

Горячая закуска "Гурман".

Рулет из килек с грибами. Сельдь с грибами.

Огурцы, фаршированные грибами. Помидоры, фаршированные грибами. Яйца, фаршированные грибами.

Грибная икра. Грибная икра из свежих грибов. Икра из грибов и кабачков. Икра из опят. Икра из соленых грибов. Икра из соленых или маринованных грибов. Икра из сушеных грибов. Икра "По-крестьянски". Паштет из фасоль с грибами.

Бутерброды с грибами. Бутерброды с запеченными шампиньонами. Бутерброды со сморчками.

Соус грибной кисло-сладкий. Соус грибной основной. Соус грибной с луком и томатом. Соус грибной сметанный. Соус грибной с огурцами и помидорами. Соус грибной с хреном. Соус грибной с чесноком. Соус грибной холодный. Соус из сморчков. Соус из сушеных грибов. Соус "Охотничий". Соус с ветчиной и грибами.

Грибное масло.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ" Компоненты: грибы......................200 гр. ветчина....................100 гр. картофель..................5-6 шт. огурцы.....................1-2 шт. помидор....................1-2 шт. лук репчатый или...........1 шт. лук зеленый................50 гр. сметана....................1-1.5 стакана салат зеленый..............50 гр. яйцо.......................1 шт. лук-резанец_ сок лимона или уксус_ петрушка_ укроп_ горчица_ перец_ сахар_ соль_

Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку) и другие продукты нарезать красивыми ровными кусочками и смешать с заправленной сметаной. Часть заправки наливают на салат уже в самой салатнице. Украсить ломтиками помидора и зеленью. К салату можно добавить также ломтики яйца. Кушанье красиво подавать горками, уложенными на листья зеленого салата.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ" Компоненты: грибы......................500 гр. лук репчатый или...........2 шт. лук зеленый................100 гр. горошек зеленый............100 гр. картофель..................150 гр. майонез_ соль_

Грибы (соленые или маринованные) нарезать, добавить к ним нашинкованный репчатый или зеленый лук, вареный картофель или зеленый горошек Все перемешать и заправить майонезом.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: грибы......................300 гр. картофель..................4-5 шт. огурец соленый или.........1 шт. капуста квашенная..........0.5 стакана лук репчатый или...........1 шт. лук зеленый................100 гр. сметана....................1-1.5 стакана яйцо (отварные)............1-2 шт. помидоры или...............2-3 шт. перец......................2-3 шт. лук-резанец_ петрушка_ укроп_ горчица_ сахар_ соль_

Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку), отварной картофель и другие продукты нарезать красивыми кусочками, смешать с заправленной сметаной, украсить зеленью. Сверху можно положить также дольки яйца и тонко нарезанные ломтики помидора или перца.