Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)

"ГРИБНОЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ" Компоненты: грибы......................250-300 гр. макароны...................100-150 гр. лук репчатый...............1 шт. яца (вареные)..............1-2 шт. горох......................2 столовые ложки помидор или огурец солен...1 шт. сметана....................1 стакан горчица_ перец_ соль_

Макароны отварить в подсоленной воде и нарезать кусочками длиной в 1 см. Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку) шинкуют или нарезают брусочками, лук шинкуют, яйцо и помидор или огурец нарезают дольками. Все продукты укладывают в салатницу и заливают заправленным соусом.

Украшают зеленью, ломтиками яйца и помидора.

"ГРИБНОЙ САЛАТ СО СВЕКЛОЙ" Компоненты: грибы сушеные..............50 гр. свекла.....................200 гр. лук репчатый...............1 шт. заправка салатная..........75 гр.

ЗАПРАВКА: уксус......................2 столовые ложки масло растительное.........4-5 столовых ложек пудра сахарная.............0.5 чайной ложки перец_ соль_

Сушеные грибы (белые, подберезовики, подосиновики и др.) промыть, замочить на 2-3 ч, а затем сварить до готовности. Нарезать их соломкой, смешать с вареной свеклой, нашинкованным репчатым луком, посолить и заправить салатной заправкой.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ" Компоненты: грибы рыжики...............200 гр. грибы белые................200 гр. помидоры...................400 гр. лук репчатый или...........1-2 шт. лук зеленый................100 гр. сельдь.....................2 шт. яйца.......................2 шт. сметана или майонез........1 банка творог.....................1-2 столовые ложки огурец соленый.............1 шт. зелень_

Грибы, отваренные в собственном соку, помидоры, лук и яйца нарезать маленькими кусочками. Сельдь вымочить, почистить и разделать на узкие полоски. Сметану или майонез смешать с протертым творогом, добавить сок от помидоров и огурца, оставшийся после их нарезки. Продукты смешать, уложить в салатницу и украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.

"ПЕСТРЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы мелкие...............1 стакан сыр твердый................100 гр. яблоко.....................1-2 шт. помидор....................1-2 шт. колбаса или ветчина пост...100 гр. апельсин...................1 шт. сметана или кефир..........1 стакан мёд или сахар..............2 чайные ложки сок лимона или яблока_ цедра лимона или апельсина_ петрушка_ горчица_ соль_

Мелкие грибы (маринованные или отварные в собственном соку белые, рыжики ли шампиньоны) используются целиком, крупные следует разрезать на четыре части. Остальные продукты нарезают ломтиками или брусочками и укладывают в салатницу. Залить заправленной сметаной или кефиром, украсить зеленью. Заправку можно наполовину смешать с майонезом, в этом случае соли, горчицы и кислого сока следует добавлять в меньшем количестве.

"РИСОВЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................1 стакан каша рисовая...............2 стакана рис (для каши).............150 гр. яйца (вареные).............2 шт. лук-порей..................1 шт. сметана....................2-3 столовые ложки майонез....................2-3 столовые ложки петрушка_

Грибы (маринованные белые или рыжики) и яйца нарезать кусочками, лук-порей - тонкими кружочками. Все компоненты смешивают с соусом, украшают зеленью.

"САЛАТ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ"

Сваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и слегка уксусом. На вершину салатной горки для красоты и вкуса можно положить веточку брусники.

"САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы маринованные.........200 гр. картофель вареный..........1 шт. огурец соленый.............1 шт. лук репчатый...............1/2 шт. мало растительное..........1/2 стакана уксус_ соль_

Грибы отделить от маринада, промыть и мелко нарезать; соединить с нарезанными овощами, посолить, перемешать и заправить уксусом и растительным маслом.

"САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С ЯЙЦОМ" Компоненты: грибы......................170 гр. лук........................70 гр. сметана....................70 гр. яйцо.......................1 шт. горошек зеленый_ соль_

Нарезать крупно маринованные грибы, добавить поделенные на части крутые яйца, консервированный зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль и сметану. Все перемешать, выложить горкой в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиком крутого яйца.

"САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы......................500 гр. масло растительное.........50 гр. лимон......................0.5 шт. зелень_ перец_ соль_

Подготовленные грибы (подосиновики, моховики и др.) положить в посуду шляпками вниз. На каждую шляпку полить немного масла, посолить, поперчить и запечь в духовке. Готовые грибы выложить на тарелки, полить выделившимся соком, заправить растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или кориандра.