Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)

Если шампиньоны мелкие, их не разрезать, крупные поделить на половинки или кусочки, тушить в оливковом масле до полной готовности, затем охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками, смешать с остывшими грибами. Из оставшегося оливкового масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовляют соус, куда добавляют тертую морковь, репчатый лук или лук-порей. Украшают зеленью. Вместо оливкового соуса можно использовать соус майонеза.

"ГОРЯЧАЯ ЗАKУСKА "ГУРМАH"" Компоненты: грибы......................1 кг. масло сливочное............4 столовые ложки вино белое сухое...........4 столовые ложки соль.......................1.5 чайной ложки сметана....................2 стакана сыр твердый тертый.........1 стакан перец черный_ перец красный_

Грибы мелко порежьте и 5 минут пожaрьте в мaсле. Белое вино влейте в грибы и 2 минуты подержите нa сильном огне. Зaтем убaвьте огонь, посолите, добaвьте черный и крaсный перец. Рaзмешaйте и влейте сметaну, положите сыр. Протомите грибы нa слaбом огне, покa они не зaгустеют.

Зaкуску можно подaвaть нa поджaренном хлебе, смaзaнном сливочным мaслом.

"РУЛЕТ ИЗ КИЛЕК С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы маринованные.........0.5 литра килька.....................1 кг. маринад....................1 стакан

Соленые кильки очищают от костей, моют. Кильки сворачивают рулетом и закрепляют спичкой без головки или гвоздикой. Залить грибным маринадом, дать пропитаться в течение 1-2 дней. Подавая на стол, рядом с рулетом положить мелкие маринованные грибы.

"СЕЛЬДЬ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................300 гр. сельдь.....................2-3 шт. лук марин.мелкий...........0.5 стакана помидор....................2-3 шт. лук-резанец или зеленый....2-3 столовые ложки сметана или уксус_

Очищенную сельдь укладывают на блюдо и нарезают кусочками. Сверху положить целые или нарезанные грибы (маринованные или отварные в собственном соку), целые или поделенные пополам луковицы, ломтики помидора и зелень. Если продукты суховаты, добавить немного уксуса.

Блюдо можно украсить наплывами густой сметаны.

"ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы соленые или марин....200 гр. огурцы небольшие или.......2-3 шт. огурцы крупные.............1-2 шт. хрен тертый................1-2 столовые ложки сметана....................4-5 столовые ложки помидор или................1 шт. перец красный..............1 шт. сок лимона или уксус_ петрушка_ укроп_ сахар_ соль_

Очищенные небольшие огурцы разрезать вдоль на две части, крупные - на четыре или пять частей длиной 5-6 см. Огурцы с мягкой и нежной кожицей можно не очищать. Удалить семена, но так, чтобы основание каждого кусочка оставалось целым. В образовавшееся углубление насыпать немного соли. Грибы шинкуют, смешивают со сметаной и заправляют. Огурцы наполняют фаршем, украшают зеленью и ломтиками помидора или перца.

"ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие...............300-400 гр. помидоры крупные или.......4-5 шт. помидоры мелкие............8-10 шт. лук репчатый...............1 шт. яйцо.......................1 шт. масло сливочное............2 столовые ложки майонез или сметана........3-4 столовые ложки петрушка_ укроп_ редис или огурец_ перец_ соль_

Крупные помидоры разрезать пополам, у небольших удалить верхнюю часть, семена и мякоть, внутрь насыпать соли и перца. Измельченные грибы (белые, шампиньоны или рыжики) вместе с луком тушат в собственном соку или со сливочным маслом, затем охлаждают. При желании половину свежих грибов можно заменить маринованными. Яйцо шинкуют, смешивают с грибами, добавляют майонез и часть мякоти помидоров, заправляют. Помидоры наполняют фаршем и накрывают ранее удаленной верхней частью.

Украшают зеленью и ломтиками редиса или огурца.

"ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие или...........200 гр. грибы отварные.............100 гр. яйца.......................4-5 шт. килька пряного посола или..2-3 шт. ветчина постная............50 гр. мало оливковое или.........2 столовые ложки сметана....................2 столовые ложки сок лимона или уксус_ майонез_ горчица_ сахар_ соль_ перец_ зелень_

Отваренные вкрутую яйца разрезают вдоль на две части, желтки вынимают и шинкуют. Рубленые грибы слегка тушат в оливковом масле или сметане и охлаждают. Затем их смешивают с шинкованными яичными желтками, килькой, ветчиной, оливковым маслом или сметаной и заправляют. Если смесь получилась суховатой, можно добавить майонез или сметану. Белки фаршируют полученной смесью и украшают зеленью. Оставшуюся часть смеси подают к столу на блюде или в миске. На фаршированные яйца можно положить немного майонеза или сметанной подливки.

"ГРИБНАЯ ИКРА" Компоненты: грибы соленые..............500 гр. грибы сушеные..............100 гр. лук репчатый...............2 шт. масло растительное.........2-4 столовые ложки