Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)

"МЯСО С ГРИБАМИ - 1" Компоненты: грибы......................200-300 гр. мясо говядины..............500 гр. томат-паста................0.5 стакана лук репчатый...............2 шт. перец сладкий болгарский...2 шт.

Грибы берем "благородные" - белые, подосиновики, подберезовики и т.п.

Обжариваем или тушим мясо крупными кусками и добавляем томатную пасту или порезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный в масле лук, нарезанные грибы и болгарский сладкии перец. Подливаем воды, кладем лавровый лист, соль. Тушим еще минут 10 под крышкой на слабом огне.

Как подавать на стол, куски мяса выкладываем на блюдо, поливаем соусом с грибами, посыпаем рубленой зеленью.

"МЯСО С ГРИБАМИ - 2" Компоненты: грибы......................2 горсти мясо.......................1 кг. лук репчатый...............2 шт. мука.......................1 столовая лока сметана....................2 столовые ложки сельдерей или петрушка.....1 пучок.

Кусок телятины потушить в казанке в небольшом количестве воды. Вынуть, порезать на порционные ломтики. Бульоном залить грибы. Лук порезать кольцами, обжарить в масле, грибы порезать. Обжаренную муку развести бульоном, смешать с луком, грибами, сметаной, зеленью. Залить мясо, тушить мин. 5.

Подавать с картофельным пюре или рисом.

"ПОМИДОРЫ ПО-ДОМАШHЕМУ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие...............200 гр. помидоры средние...........8 шт. лук репчатый...............1 шт. чеснок.....................2 зубчика сухари толченые............25 гр. масло растительное.........50 гр.

Взять не совсем созревшие помидоры, помыть их и разрезать пополам, выжать половинки, чтобы удалить семена и сок.

Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками грибы и немного помидорного сока с мякотью, растертый чеснок, приправить все солью, перцем и держать на огне, пока соус не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить приготовленной массой и уложить в смазанный маслом горшочек, пересыпая толчеными сухарями. Полить все растительным маслом и поставить в духовку на 10-15мин.

"РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы сушеные или..........1 столовая ложка грибы свежие...............100 гр. репа крупная...............4 шт. рис........................1/4 стакана лук репчатый...............1 шт. масло сливочное............2 столовые ложки сыр тертый.................1/4 стакана мука.......................1 столовая ложка петрушка_ перец черный молотый_ соль_

Почистив репу, разрезаем ее на половинки, из каждой удаляем острой ложкой серединку, чтобы получились "чашечки". Для фарша отвариваем рассыпчатый рис, прибавляем к нему отваренные мелко рубленные грибы, половину тушеной, вынутой из репы мякоти, зелень, соль и перец. Фаршем наполняем "чашечки", посыпаем панировочными сухарями с тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.

"RISOTTO CON I FUNGI" Компоненты: грибы......................400-500 гр. рис........................8-9 горстей вино красное сухое.........1.5 стакана лук репчатый...............1-2 шт. масло растительное_ перец черный_ соль_

В кастрюлю наливаете растительное масло и засыпаете мелко порезанный лук. Масла должно быть достаточно для того, чтобы лук в нем проваривался, а не обжаривался. Когда лук станет прозрачным, добавить грибы (лучше взять белые, но подойдут и шампиньоны, можно даже мороженные. Более того, можно использовать сушеные, их предварительно надо замочить). Добавляем в кастрюлю немного воды, стакан красного вина, соль и черный перец. И тушим все это на большом огне - чтобы кипело, а не парилось - без крышки, в течение пятнадцати минут. Одновременно варим примерно литр овощного бульона (можно из кубика). Когда лук с грибами уварятся примерно на треть добавить еще полстакана вина, дать сильно закипеть и всыпать рис. А теперь, не убавляя огонь быстро все мешаете, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Теперь добавляем бульон, но не весь, а так, что бы он залил рис где-то на 1 см. Убавляем огонь до минимального и оставляем вариться. Лучше все-таки без крышки. Варим до готовности риса, по необходимости подливая бульон. Когда рис сварится, жидкости у вас в кастрюле быть не должно. Положить в ризотто кусочек сливочного масла и сразу подать на стол. Впрочем, это можно потом доесть и холодным. Самый невкусный вариант - теплое.

"СВИНИНА С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие или...........500 гр. грибы сухие................100 гр. мясо.......................200 гр. яйцо.......................1 шт. крахмал....................20 гр. жир свиной или масло раст..30 гр. соус соевый................2 чайные ложки водка......................2 чайные ложки чеснок.....................1 головка лук зеленый................20 гр. имбирь свежий..............10 гр. глютамат...................1/2 чайной ложки