Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)

Отварной картофель нарезают тонкими ломтями, сырой - тонкими кружочками или брусочками. Грибы и лук шинкуют и поджаривают. Продукты укладывают слоями в смазанную жиром форму так, чтобы вверху и внизу был картофель. Сверху наваливают смесь из взбитых яиц и молока, заправленную солью и перцем, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и кладут кусочки масла. Запекают при средней температуре, пока яичная смесь не загустеет, картофель не станет мягким и сверху не образуется золотистая корочка.

На гарнир подают салат из помидоров, огурцов или квашеной капусты.

"КАПУСТА ТУШЕНАЯ С ЛИСИЧКАМИ" Компоненты: грибы лисички..............500-600 гр. капуста квашенная или......1 кг. капуста свежая.............1.2 кг. масло растительное.........3-4 столовые ложки лук репчатый...............2 шт. мука.......................1 столовая ложка сметана....................0.5 стакана перец_ уксус_ соль_

Можно использовать квашеную капусту, предварительно хорошо ее промыв и отжав. Если взять свежую, то ее надо нашинковать, перетереть с солью и уксусом, дать немного постоять и отжав, поставить тушить на подсолнечном масле до полуготовности.

Лисички перебирают хорошо промывают и жарят на подсолнечном масле до полуготовности. Затем смешивают с капустой.

Поджаривают на подсолнечном масле мелко нарезанныи лук, всыпают одну столовую ложку поджаренной пшеничнои муки, добавляют 0.5 стакана сметаны, доводят все до кипения и вливают в капусту с грибами. Перемешивают и тушат 10-15 минут.

"КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ"

Приготовить густое картофельное пюре. Замоченные, отваренные (5 мин.) грибы порезать. Лук мелко порезать, обжарить, смешать грибами. Орму смазать раст. маслом, обсыпать сухарями или манкой, на слой пюре положить грибы, снова пюре, верх слегка смазать майонезом, посыпать сыром и печь в духовке на среднем жару до румяной корочки.

Вариант 2: с фаршем. Фарш поперчить, размять и выложить слоем под грибы, выпекать чуть подольше.

"КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. картофель..................750 гр. сметана....................100 гр. лук репчатый...............1-2 шт. масло......................3 столовые ложки специи_

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковородке с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в глиняный горшок, залить водой до уровня верхнего слоя.

Добавить соль, лавровый лист, перец, 1-2 веточки петрушки, сметану и, накрыв горшок крышкой, поставить в духовку на 30-40 мин.

"КОТЛЕТЫ ИЗ ПТИЦЫ С ГРИБАМИ И МОРКОВЬЮ" Компоненты: грибы_ курица.....................1 шт. батон......................1 ломтик лук репчатый...............1 шт. морковь....................1 шт. масло растительное_ масло сливочное_ сухари_

Мясо птицы (курица, индейка), дважды прокрутить на мясорубке, добвить размоченную булочку, посолить, выбить.

Грибы отварить, мелко порезать, смешать с обжаренными морковкой и луком.

Из фарша сформировать лепешки, в центр положить кусочек сливочного масла, ложечку грибной смеси, аккуратно слепить котлеты, запанировать в кукурузных сухарях (простых белых, муке, на худой конец), жарить на рафинарованном масле.

"КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. рис........................1 стакан мука.......................1 стакан лук репчатый...............4-5 шт. перец_ соль_

Варим очищенные свежие грибы в подсоленной воде, смешиваем со сваренным отдельно и промытым рисом, добавляем обжаренный на масле репчатый лук, соль, перец, немного бульона или овощного отвара для сочности, муки для связки. Все пропускаем через мясорубку, делаем котлеты, обваливаем их в сухарях иди муке, жарим на масле.

"ЛАЗАНЬЯ - КАНЕЛЛОНИ" Компоненты: лазанья листики_

НАЧИНКА: грибы (лисички)............300 гр. мясо куриное...............500 гр. лук репчатый...............2 шт. сливки жирные..............100 гр. сыр Чеддер.................300 гр.

Листики лазаньи отвариваем в подсолённой воде в течение 8 минут. Выкладываем каждый отдельно на льняную салфетку.

Готовим начинку: обжариваем лук, куриное мясо, грибы, вводим сливки, солим, перчим по вкусу, смешиваем со 100 гр. тёртого сыра. На каждый листик лазаньи кладем начинку и сворачиваем в трубочку (диаметр где-то 3-4 см.)

Все трубочки укладываем в форму, сверху посыпаем оставшимся сыром, ставим в разогретую духовку на 15-20 минут.

"МУСАКА С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................200-250 гр. фарш.......................500 гр. майонез....................250 гр. сыр........................200 гр. баклажан...................1 шт. лук репчатый...............3 шт.

Фарш (лучше смешанный из говядины и свинины) помешивая обжариваем без масла на раскаленной сковороде до полуготовности. В глубокий (желательно тефлоновый) противень выкладываем первым слоем обжаренный фарш, солим, перчим, сыпем еще какие-нибудь приправы к мясу (например, реган), затем сверху засыпаем мясо порезанным луком (чем больше лука, тем лучше), затем слой порезанных тонкими ломтиками баклажанов, на них выкладываем слой из порезанных шампиньонов (подойдут и мороженные), все это засыпаем тертым сыром и сверху заливаем майонезом. Такой многослойный "пирог" ставим в разогретую до 200-250 градусов духовку примерно на 40-50 минут. Чтобы не сгорел верхний слой, минут через двадцать после того, как поставили в духовку, надо противень сверху закрыть пергаментной бумагой.