Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)

"ГРИБЫ ПО-ИСПАНСКИ"

У шампиньонов вырезаешь ножки. Шляпки солишь. В каждую шляпку кладешь кусочек ветчины, кружочек чеснока, можно еще чуть-чуть сыра. Ставишь в горячую духовку, 10 минут на сильном огне, 5 минут - на слабом.

Идеально в качестве экспресс закуски для неожиданно пришедших гостей.

А ножки можно добвить в соус к рыбе или курице (мелко нарезанные грибы, сливки, сыр).

"ГРИБЫ С ЛУКОМ" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. лук репчатый...............1 шт. масло......................2 столовые ложки соль_ перец_ зелень_

Грибы предварительно обработать, отварить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле и смешать с луком, который поджарить отдельно. Перед подачей на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропа.

"ЖАРЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ" Компоненты: грибы белые................500 гр. мука.......................0.5 стакана сметана....................0.5 стакана масло или сало.............1 столовая ложка лук репчатый...............1 шт. соль_

Обработанные грибы нарезать крупными ломтями (мелкие шляпки оставить, как они есть) и варить 5 мин в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой и дать стечь воде. Затем запанировать их в муке и жарить на масле или сале, пока не зарумянятся. Добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и довести до кипения. Отваренные шляпки грибов можно смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и держать там, пока не будут готовы. При подаче на стол полить растопленным маслом. Гарниром может быть жареный картофель или картофельное пюре.

"ЖАРЕНЫЕ СВЕЖИЕ ГРИБЫ" Компоненты: грибы свежие...............600 гр. масло или жир..............3-4 столовые ложки мука.......................4-5 столовых ложек соль_

Собранные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и др.) очищают в сухом виде. Если грибы надо промыть, то потом их сушат на салфетке. Ножки отрезают и используют для приготовления какого-либо другого блюда. Жир растапливают на сковородке, чтобы он слабо дымился, опускают в него целые шляпки, слегка подрумянивают сначала с одной стороны, потом - с другой. Если грибы крошатся, их обваливают в муке. Прожаренные грибы укладывают на блюда, посыпают солью и поливают оставшимся на сковородке жиром. Подают с жареным или отварным картофелем и салатом из сырых овощей. При желании к блюду из грибов можно предложить сметанный соус.

"ЖАРЕНЫЕ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ" Компоненты: грибы крупные..............8-10 шт. молоко.....................1 стакан сухари толченые............4-5 столовых ложек жир........................3-4 столовые ложки перец_ соль_

Грибы тщательно промывают и вымачивают 3-4 ч в молоке, смешанном с водой, затем варят в этой же жидкости. Отвар используют для приготовления супа или соуса. Грибы посыпают приправами, смачивают в сбитом яйце, потом обваливают в толченых сухарях, к которым примешивают немного соли и перца. Обжаривают с обеих сторон в горячем жиру до образования румяной корочки. На стол подают с жареным картофелем или картофельным пюре с соусом из хрена и салатом из огурцов, помидоров или красного перца.

"ОПЯТА В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы......................500 гр. масло......................1 столовая ложка сметана....................2 столовые ложки лук репчатый...............1-2 шт. соль_ зелень_

Опята обработать, отварить в подсоленной воде в течение 3-4 мин. Затем откинуть на дуршлаг или решето, обжарить с луком. Залить сметаной и перемешать. Готовые грибы посыпать зеленью перед тем, как подавать на стол.

"РЫЖИКИ В СМЕТАНЕ" Компоненты: рыжики свежие средние......10-12 шт. лук репчатый...............1 шт. сметана....................1 столовая ложка масло_ соль_

Нашинковать лук и слегка поджарить в масле. Затем положить на сковородку вымытые, запанированные рыжики, посолить и держать на ней до готовности. Затем добавить сметану.

"СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы белые................40 гр. масло......................2 чайные ложки сметана....................1.5 столовые ложки молоко.....................0.5 стакана лук зеленый_ соль_

Сухие белые грибы (за неимением их подойдут подберезовики и подосиновики) промыть, залить горячим кипяченым молоком, подождать, пока оно полностью впитается, и нашинковать брусочками. Затем грибы слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком.

"СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ" Компоненты: грибы сушеные..............200 гр. лук........................300 гр. масло......................1 столовая ложка мука.......................1 столовая ложка сметана....................2 столовые ложки соль_ перец_

Сушеные грибы промыть, отмочить, отварить в небольшом количестве воды. Вынуть из отвара и нарезать продольными полосками. Пожарить лук в масле на сковороде, положить грибы, посыпать их мукой, обжарить. Добавить к ним оставшийся отвар, сметану, соль, перец и тушить до полной готовности В качестве гарнира можно предложить жареный картофель или картофельное пюре.