Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)

"ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы сушеные..............40 гр. капуста квашеная...........400 гр. морковь....................1 шт. петрушка корень............1 шт. лук репчатый...............2 шт. томат-паста................4 столовые ложки маргарин...................2 столовые ложки сметана....................2 столовые ложки

Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нашинковать. Квашеную капусту промыть в холодной воде, добавить томатной пасты, жиры, бульон и тушить до готовности. Потом положить слегка поджаренные коренья моркови, петрушки, репчатый лук и потушить еще немного. Грибной бульон вскипятить, опустить в него тушеную капусту с кореньями и довести до кипения. Прежде чем подавать на стол, положить в щи нашинкованные вареные грибы, заправить сметаной и посыпать зеленью.

"ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ"

Сушеные грибы вымыть и положить в воду на 3-4 ч, затем их нашинковать. Воду, в которой замачивались грибы, процедить, налить в кастрюлю. Положить в нее подготовленные грибы и варить 15-20 мин. Затем добавить картофель, слегка поджаренные коренья петрушки, сельдерея, моркови и варить до готовности. Щи заправить луком, поджаренным с мукой. При подаче на стол в тарелки положить сметану.

В Т О Р Ы Е Б Л Ю Д А

Грибы (древесные). 2

Белые грибы в сметане. Гриб-"зонтик" с чесноком. Грибы в пиве. Грибы в сметане. Грибы в тесте. Грибы под майонезом. Грибы под маринадом. Грибы под "шубой". Грибы по-испански. Грибы с луком. Жареные белые грибы. Жареные свежие грибы. Жареные сушеные грибы. Опята в сметане. Рыжики в сметане. Сушеные грибы, жаренные в сметане. Сушеные грибы, жаренные с луком. Сыроежки в сметане. Шампиньоны в сметанном соусе. Шампиньоны жареные. Шампиньоны запеченые. Шампиньоны, тушеные в сметане. Фаршированные шампиньоны. 2

"Блюдо пастухов". Грибное рагу. Грибной гуляш. Жаркое из овощей с грибами. Жульен из грибов. 2 Запеканка из белых грибов. Запеканка из грибов и картофеля. Капуста тушеная с лисичками. Картофельная запеканка с грибами. Картофель с грибами. Котлеты из птицы с грибами и морковью. Котлеты из свежих грибов. Лазанья - Канеллони. Мусака с грибами. Мясо с грибами. 2 Помидоры по-домашнему с грибами. Репа, фаршированная грибами. Risotto con i fungi. Свинина с грибами. Солянка грибная. Супер-мясо с "поганками". Фаршированные шляпки. Чили с грибами.

Картофельные пирожки с грибами. Кулебяка со свежими грибами. Пельмени из подосиновиков. Пельмени с грибами. Пирог грибной "Помещичий". Пирожки с грибами. Рулет грибной.

"ГРИБЫ - 1" (древесные) Компоненты: грибы сухие................2 пачки масло растительное.........70 гр. лук репчатый...............1 шт. перец красный..............0.5 чайной ложки чеснок.....................0.5 головки вода_ соль_ уксус_

Вскрываю пачку грибов, кладу их в маленькую литровую кастрюльку и заливаю крутым кипятком. Можно посолить и капнуть немного уксуса в воду перед заливкой, а можно прямо сухие грибы посолить и капнуть уксуса. После того, как залил кипятком накрываю крышкой и чищу лук.

Hа сковороду наливаю соевое масло (любое постное - лишь бы без запаха постороннего). Сильно нагреваю - но не до дыма! И в него кладу пол чайной ложки красного молотого перца, но не магазинного, а лучше китайского - он крупного помола и не такой горький как хина, или простого домашнего сушеного в стручках мелко порезанного - 1 стручок. но можно и меньше (Очень важно, что бы перец был жареным, тогда он не печет язык а немного обжигает горло, и не перебивает сам вкус блюда) это и есть самый важный секрет корейской кухни.

Далее, пока масло нагревалось, я порезал лук как угодно его можно резать хоть мелко, хоть крупно но лука я беру 1 головку примерно с женский кулак величиной. Жаришь перец в течении полминуты,и бросай туда лук и жарь его не до коричневого цвета, а до легкого румянца.

Грибы к тому времени, когда зажарка будет готова, нужно слить от воды и немного смыть через дуршлаг - в них часто попадается песок. И после этого посолить китайской солью, залить этой кипящей зажаркой, перемешать, добавить давленного чеснока полголовки, еще перемешать и поставить остывать сначала на окно, а потом в холодильник.

Грибы должны быть кисловато-солоновато острыми с мясным привкусом и очень сильно хрустеть, поэтому когда заливаешь кипятком воды не жалей, а для здоровья они очень полезны - они очищают печень и почки выводят "шлаки".

"ГРИБЫ - 2" (древесные) Компоненты: грибы_ масло растительное_ лук_ морковь_

Грибы положить в миску, желательно эмалированную, и залить хорошо кипящей водой. Hакрыть крышкой.