Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)

"СЫРОЕЖКИ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы......................6-7 шт. масло......................1 столовая ложка сметана....................1 столовая ложка зелень петрушки_ укроп_ лук_

Обработанные шляпки обдать кипятком, откинуть на решето или дуршлаг, затем порезать и обжарить на сковороде в сильно разогретом жире. Заправить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком или зеленью укропа, петрушки.

"ШАМПИНЬОНЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ"

Сыpые шампиньоны pежешь немелко, кидаешь на сковоpодку без масла. Они пускают сок и тушатся в этом соке. Когда сок наполовину выкипит, добавить немного сливочного масла, pепчатый лук и посолить. Когда гpибочки начнут заpумяниваться - залить это дело сметаной (не очень много, на полкило шампиньонов пpимеpно 3-4 столовые ложки) и потушить минут 10.

"ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ" Компоненты: грибы небольшие............6-8 щт. масло сливочное............1 столовая ложка сливки.....................2 столовые ложки мука_ сок лимона_ соль_ перец_ зелень_

Шампиньоны обработать, отрезать ножки, шляпки очистить от пленки. Крупные шляпки порезать на дольки. Обжарить в масле на сильном огне, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Когда шляпки станут мягкими, влить сливки или положить сметану, прокипятить, полить лимонным соком. К грибному блюду подойдет отваренный, жареный картофель или рис.

"ШАМПИНЬОНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ" Компоненты: шампиньоны (крупные).......800 гр. манная крупа...............3 столовые ложки бульон.....................1/8 литра сыр........................150-200 гр. лук репчатый...............1 шт. зелень_ яйцо.......................1 шт. сметана....................200 гр. горчица....................1 чайная ложка белое вино.................50 мл. соль_ перец_

Грибы очистить. Hожки грибов мелко нарезать. Зелень и лук порубить. Крупу обжарить без масла. Из плавленого сыра вырезать кружочки по форме шляпок. Оставшийся сыр мелко нарезать, смешать с крупой, зеленью, луком, сырым яйцом и ножками грибов. Положить шляпки на противень, наполнить их начинкой. Прикрыть кружочками сыра.

Смешать сметану с горчицей и вином, посолить, поперчить. Залить соусом шампиньоны. Запечь в духовке (минут 15).

"ШАМПИНЬОНЫ, ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ"

Шампиньоны тщательно вымыть, замочить минут на 15 в холодной воде (можно дольше). Пpоваpить минут 15 в соленой воде (стоит добавить лавpовый лист и/или стебли петpушки, укpопа). Потом отделить гpибы от бульона, добавить сметану и тушить на небольшом огне до готовности (у меня на электpоплите 20-30 мин, у мамы на газу - 10-15). В пpоцессе тушения, если выкипает соус, можно, но нежелательно добавить немного кипящей воды. Из специй я обычно использую зимой - сушеный базилик, оpеган, тмин, летом - укpоп, петpушку, кинзу и свежий базилик. Сушеные специи кладу минут за 10 до выключения плиты, свежие - пpямо пеpед выключением.

"ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ - 1" Компоненты: шампиньоны крупные.........250 гр. рис........................250 гр. ветчина....................100 гр. масло......................50 гр. лук репчатый...............1-2 шт. молоко.....................1/8 литра мука.......................50 гр. сыр твердый................50 гр. сухари панировочные........20 гр. лимон_ соль_

Шампиньоны помыть, очистить, а ножку отрезать. В шляпке сделать углубление, натереть лимоном и слегка обжарить на масле. Вырезанную массу обжарить с мелко нарезанным луком до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную ветчину или копченый язык и мелко нарезанные ножки шампиньонов.

Все хорошо перемешать с белым соусом, приготовленным из масла, молока и муки. Подготовленные шляпки наполнить полученной массой, посолить, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями, сверху сбрызнуть маслом, быстро запечь в духовке.

Подавать с тушеным рисом, украсив дольками шампиньонов и зеленью петрушки.

"ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ - 2"

Грибы моем, отделяем ножки от шляпок. Hожки мелко режем или пропускаем через мясорубку, кладем на сковородку,туда же добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Из шляпок слегка, не увлекаясь, вырезаем внутренность, и тоже кидаем на сковородку. Обжариваем это все до готовности, добавляем соль, давленый чеснок, майонез по вкусу. Шляпки выкладываем на смазанный маслом противень, начиняем получившейся начинкой, посыпаем тертым сыром и ставим в нагретую духовку примерно на 5-7 минут. (Они готовятся очень быстро).

"БЛЮДО ПАСТУХОВ" Компоненты: шампиньоны.................600 гр. фарш мясной................750 гр сливки.....................450 гр. брынза.....................350 гр. перец красный..............1 шт. перец зеленый..............1 шт. пряности_ перец_ соль_

Перец нарезать соломкой. Фарш обжарить с 3 ст.л. раст. масла до готовности. в мясо положить ножки шампиньонов и нарезанный перец. Тушить 5 мин. Добавить сливки, пряности, посолить, поперчить. Все преложить в жаростойкую форму и разровнять. арезанные дольками шляпки шампиньонов уложить сверху в виде черепицы. Форму накрыть крышкой и запекать 20 мин. в предварительно нагретой до 200°С духовке.