Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)

"ЛАПША ГРИБНАЯ" Компоненты: грибы белые сухие..........6 шт. лук репчатый...............1 шт. морковь....................1 шт. сельдерей..................1 шт. лавр листья................3 шт. перец черный горошек.......6 шт. укроп......................1 столовая ложка сметана....................4 столовые ложки лапша_ соль_

Предварительно замоченные сухие белые грибы немного поварить, вынуть, нарезать соломкой, вновь опустить в кипящий бульон, добавить нарезанные лук, морковь, сельдерей и варить до полной готовности грибов. В кипящий бульон засыпать лапшу и варить на умеренном огне до готовности лапши, к концу варки положить перец и лавровый лист.

При подаче на стол заправить сметаной и зеленью.

"СУП ГРИБНОЙ" Компоненты: грибы......................100 гр. картофель..................100 гр. вода.......................1 литр масло сливочное............50 гр. помидор....................1 шт. укроп нарезанный...........2 чайные ложки петрушка нарезанная........1 чайная ложка лук репчатый...............1 головка сметана....................100 гр. огурец соленый.............1 шт. соль_ перец_

Отварить мелко нарезанные грибы и лук. Добавить нарезанный кубиками картофель. После того, как картофель сварится, прибавить нарезанный помидор. Заправить суп петрушкой, укропом, мелко нарезанным огурчиком, очищенным от кожицы, солью, перцем сметаной.

"СУП ГРИБНОЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: грибы сушеные..............30 гр. вода.......................500 мл. лук репчатый...............30 гр. масло топленое.............25 гр. картофель..................150 гр. вермишель..................30 гр. перец_ соль_

1 порция.

Сварите грибной бульон и отцедите его. Отваренные грибы мелко нарежьте, обжарьте с мелко нарезанным репчатым луком на топленом масле. В горячий бульон положите обжаренные грибы с луком, промытый и крупно нарезанный картофель, соль, перец и продолжаите варить. Вермишель опустите на 3-5 минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг и передожите в бульон. Суп варите до полной готовности вермишели. Посыпьте зеленью петрушки и добавьте сметану.

"СУП ГРИБНОЙ С РИСОМ" Компоненты: грибы сушеные..............30 гр. вода.......................500 мл. лук репчатый...............40 гр. масло топленое.............25 гр. рис........................40 гр.

1 порция.

Сушеные грибы тщательно промойте и замочите на 4 часа в воде, потом в этой же воде отварите. Бульон отцедите, а отваренные грибы мелко нарежьте и вновь опустите в бульон. На топленом масле обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и добавьте его в бульон. Сюда же внесите перебранный промытый рис и варите бульон до полной готовности риса. По мере выкипания жидкости подливайте горячую воду (до объема 0.5.л).

К супу можно подать сметану и посыпать зеленью петрушки.

"СУП ГРИБНОЙ С СУХОФРУКТАМИ" Компоненты: грибы сушеные..............30 гр. вода.......................500 мл. лук репчатый...............40 гр. масло топленое.............25 гр. мука.......................5 гр. чернослив..................25 гр. изюм.......................25 гр. петрушка_

1 порция.

Сварите грибной бульон и процедите его. Отваренные грибы мелко нарежьте, положите в бульон, туда же добавьте мелко нарезанный, предварительно обжаренный репчатый лук, панировочные сухари или муку (обжаренную на топленом масле и разведенную несколькими столовыми ложками бульона). Затем всыпьте чернослив и изюм. Доведите суп до кипения и кипятите не более 2 минут. Суп подайте посыпав зеленью петрушки.

Сметана к этому супу не подходит.

"СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ С КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: грибы......................200-300 гр. картофель..................2-3 шт. лук репчатый...............1 шт. масло ратсительное.........1 столовая ложка сметана или................2 столовые ложки молоко.....................0.5 стакана петрушка_ укроп_ соль_

Грибы промыть, мелко нарезать, положлть в кастрюлю, залить водой и кипятить 30-40 мин. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить его до готовности, посолить и заправить поджаренным луком. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану, зелень укропа и петрушки.

"СУП ИЗ БЕЛЫХ, ПОДБЕРЕЗОВИКОВ, ПОДОСИНОВИКОВ, МАСЛЯТ, МОХОВИКОВ" Компоненты: грибы свежие...............300-400 гр. масло сливочное или топл...1 столовая ложка сметана....................2 столовые ложки лук репчатый...............1 шт. петрушка_ укроп_ соль_

Грибы перебрать, отрезать загрубевшие части, вымыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, залить водой и варить около часа. Затем заправить сливочным или топленым маслом.

"СУП ИЗ БОРОВИКОВ"

Ломтики боровиков обжарить в сливочном масле, опустить в кастрюлю с водой и кипятить не менее получаса. Затем добавить кубики картофеля, лавровый лист и снова кипятить минут двадцать. Можно сдобрить суп щепоткой зеленого укропа.