Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)

Перед подачей заправить суп желтком одного яйца - влить его быстро, энергично мешая суп, чтобы желток не сварился.

"ГРИБНОЙ СУП С ГРЕНКАМИ" Компоненты: грибы свежие...............250 гр. мука.......................1 столовая ложка масло сливочное............50 гр. зелень_ перец_ соль_

Свежие грибы промыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 30 мин. Затем развести в теплой воде слегка подсушенную муку, влить в суп и варить еще 10 мин. Суп заправляют сливочным маслом.

Перед подачей на стол положить в него мелко нарубленную зелень петрушки и молотый перец.

Гренки подать отдельно.

"ГРИБНОЙ СУП С ЛАПШОЙ" Компоненты: грибы свежие...............200 гр. лук репчатый...............1 шт. петрушка корень............1 шт. морковь....................1 шт. бульон куриный или вода....1 литр масло сливочное............1 столовая ложка лапша......................60-70 гр. петрушка_ соль_

Мелкие грибы разрезают пополам или на четыре части, более крупные - на кусочки. Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отваривают в воде или бульоне. Когда они почти готовы, кладут грибы, варят на слабом огне 10-15 мин, затем добавляют отдельно сваренную лапшу и заправляют.

"ГРИБНОЙ СУП С ЛУКОМ" Компоненты: грибы свежие...............300 гр. лук репчатый...............300 гр. масло или маргарин.........1 столовая ложка бульон.....................1 литр мука.......................1 чайная ложка перец_ соль_

Очищенные и вымытые грибы и лук нарезают соломкой, тушат в жиру. Когда лук становится прозрачным и чуть подрумянится, добавляют бульон, варят и заправляют. Если хотите, чтобы суп был гуще, перед тем как добавить бульон, грибы следует посыпать мукой, а затем уже вместе с бульоном варить 10 мин. К супу подают бутерброды с тертым сыром.

"ГРИБНОЙ СУП С МЯСОМ И МОРКОВЬЮ" Компоненты: грибы свежие...............100-150 гр. говядина...................150-200 гр. морковь....................2 шт. петрушка корень............1 шт. сельдерей..................1 шт. вода.......................1 литр жир или маргарин...........1 столовая ложка лук репчатый...............1 шт. мука.......................1 столовая ложка сметана....................1 столовая ложка укпроа иди петрушка_ перец_ соль_

Из мяса варят бульон. Грибы, морковь, лук, петрушку или сельдерей нарезают тонкими брусочками и тушат в жиру. Когда они почти готовы, их посыпают мукой, добавляют кусочки мяса, нарезанные поперек волокон, и все продукты тушат еще некоторое время Затем их кладут в бульон, варят 10 мин и заправляют солью и перцем. Прежде чем подать на стол, добавить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью.

"ГРИБНОЙ СУП С ОВОЩАМИ" Компоненты: грибы свежие...............200 гр. лук-порей..................1 пучок маргарин или жир...........1 столовая ложка петрушка корень............1 шт. сельдерей..................1 шт. картофель..................3-4 шт. бульон или вода............1 литр сметна.....................1-2 столовые ложки яйцо.......................1 шт. морковь....................1 шт. яблоко или помидор.........1 шт. брюква кусочек_ капуста свежая_ укроп или петрушка_ лук зеленый_ соль_

Грибы, коренья и морковь нарезают брусочками и тушат в жиру. Брюкву, капусту и морковь нарезают продолговатыми кусочками и опускают в кипящий бульон или воду. Когда овощи становятся полумягкими, к ним добавляют тушеные грибы, а также коренья и нарезанное яблоко или помидор. Продолжают варить до полной готовности всех продуктов, затем заправляют. При подаче на стол в тарелки добавляют сметану, кладут яйцо, нарезанное ломтиками или секторами, сверху посыпают рубленой зеленью.

"ГРИБНОЙ СУП С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ" Компоненты: грибы свежие...............250 гр. лук репчатый...............1 шт. жир или маргарин...........1 столовая ложка вода или бульон............1 литр крупа ячневая..............2 столовые ложки картофель..................2 шт. огурец соленые или помидор.1 шт. лук зеленый_ петрушка_ тмин_ соль_

Подготовленные грибы нарезают кусочками и тушат в жиру или в маргарине вместе с нарубленным луком. Промытую крупу варят в воде или бульоне до полумягкости, затем кладут нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп добавить ломтики огурца или помидора, все вместе проваривают, заправляют. Если суп варят на мясном бульоне, то в него можно положить и мясо. Перед подачей на стол в суп добавляют сметану и посыпают зеленью.

"ГРИБНОЙ ХОЛОДНИК С ОТВАРНЫМ МЯСОМ" Компоненты: грибы свежие или...........250 гр. грибы сушеные..............25 гр. отвар грибной или квас.....1 литр мясо вареное или колбаса...150-200 гр. огурец.....................1 шт. яйцо.......................1 шт. лук зеленый................50 гр. сметана....................0.5 стакана сок лимона_ сахар_ укроп_ соль_

Очищенные и промытые грибы тушить в собственном соку или варить до готовности. Отвар процедить, грибы нарезать брусочками. Мясо, огурец и яйцо нарезать кубиками или продолговатыми кусочками, зеленый лук нашинковать. Все продукты смешать со сметаной и охлажденным отваром или хлебным квасом, заправить. Посыпать рубленым укропом. Вместо мяса или в дополнение к нему в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу.