Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)

Борщ с грибами. Борщ с грибами и "Кильками в томате". Борщ с грибами и черносливом. Щи из квашеной капусты с грибами. Щи из свежей капусты с сушеными грибами.

"БУЛЬОН ГРИБНОЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ" Компоненты: грибы белые сушеные........15-20 шт. масло сливочное............1-2 столовые ложки мука.......................1 стакан яйцо.......................1 шт. петрушка_ укроп_ соль_

Приготовить грибной бульон, процедить его, заправить сливочным маслом, посолить и поставить на огонь для прогревания. Грибы нарезать в виде лапши. Приготовить домашнюю лапшу. Для этого просеять пшеничную муку, положить в нее сырое яйцо, добавить немного воды и замесить. Тонко раскатать тесто, подсушить, затем нарезать в виде соломки. Лапшу отварить и, соединив с грибами, перемешать. При подаче на стол положить в тарелки лапшу с грибами, залить горячим бульоном, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

"БУЛЬОН ГРИБНОЙ С ЛУКОМ" Компоненты: грибы белые сушеные........15-20 шт. лук репчатый...............2-3 шт. масло сливочное............1-2 столовые ложки петрушка_ укроп_ соль_

Отваренные для бульона грибы нарезать в виде лапши и спассировать с тонко нарезанным репчатым луком. В бульон положить сливочное масло и прогреть его, не доводя до кипения. При подаче на стол в тарелки положить пассированные грибы и лук, залить бульоном и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

"БУЛЬОН ИЗ СВЕЖИХ ИЛИ СУШЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы свежие или...........150-200 гр. грибы сушеные..............20-25 гр. вода.......................1 литр соль_

Свежие грибы чистят и моют, опускают в холодную воду и варят на слабом огне 20-30 мин Отвар процеживают и заправляют. Грибы нарезают кустками, снова кладут в бульон или готовят из них отдельное кушанье.

Сушеные грибы тщательно промывают, заливают холодной водой и вымачивают 3-4 часа, затем в той же воде варят 40-50 мин, пока грибы не станут мягкими. Бульон процеживают и заправляют, используют для приготовления супа или соуса. Бульон можно также подать на стол в чистом виде в чашках. В этом случае к нему подают пирожки с луком, мясом или ветчиной, горячие бутерброды с сыром или гренки из белого хлеба. Отваренные грибы нарезают брусочками, шинкуют или пропускают через мясорубку и используют для приготовления супа, соуса или какоголибо другого блюда.

"БУЛЬОН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ЯЙЦОМ" Компоненты: шампиньоны.................150 гр. яйца.......................2 шт. масло......................40 гр. мука.......................40 гр. соль_

Слегка обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета. Разболтать 2 яйца, добавить их в муку, все перемешать и залить холодной водой Предварительно мелко нарезанные и хорошо прожаренные грибы добавить в суп и варить 25 мин на среднем огне. Добавить соль по вкусу и мелко нарезанный лук-резанец.

"ГРИБНАЯ ПОХЛЕБКА" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. крупа перловая.............100 гр. морковь_ картофель_

Отдельно варят грибы и отдельно - перловую крупу. Затем перловку кладут в грибной бульон, добавляют обжаренный отдельно в масле лук, мелко нарезанную морковь, картофель кубиками и варят до готовности. В последние минуты варки кладут нарезанные дольками отварные грибы.

"ГРИБНИЦА С ПШЕНОМ" Компоненты: грибы свежие...............80 гр. пшено......................40 гр. лук репчатый...............20 гр. масло сливочное............10 гр. сметана....................60 гр. соль_ зелень_

Свежие грибы промыть, мелко нарезать, положить в кипящую воду вместе с промытым пшеном и варить на медленном огне. За 10 мин до окончания варки добавить репчатый лук, поджаренный на масле, соль. Перед подачей на стол кушанье заправить сметаной и зеленью укропа.

"ГРИБНОЙ РАССОЛЬНИК" Компоненты: грибы......................500 гр. крупа перловая.............6-7 столовых ложек лук репчатый...............3 шт. огурец соленый.............3 щт.

В кастрюлю положить ложку растительного масла и мелко нарезанный лук. Когда лук немножко обжарится, очищенные и нарезанные грибы, лучше всего, конечно, белые. Слегка обжарить, залить кипящей водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Отдельно сварить коренья с морковью, перловку, мелко нарезанный соленый огурец, затем все это переложить в кастрюлю с грибами. Осталось прокипятить и посыпать рубленой зеленью.

"ГРИБНОЙ СУП"

Свежие молодые грибы (500 г) очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Потушить на масле вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки. Посолить, поперчить. Поджарить на масле половину столовой ложки муки. Отдельно в 3 литрах воды вскипятить коренья петрушки, сельдерея, морковь, отваром развести обжаренную муку, положить грибы, дать еще немного повариться.