Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты

Подготовленные морепродукты посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оливковом масле с добавлением 1 зубчика чеснока и тимьяна до готовности.

Сладкий перец, стебли сельдерея и цукини нарезать средней соломкой, грибы разрезать на шесть частей. Овощи с грибами обжарить на кунжутном масле с добавлением соевого и рыбного соуса, кунжута и оставшегося мелко нарубленного чеснока.

На тарелки выложить немного соуса, сверху разложить готовые овощи, на них сверху – морепродукты, украсить зеленью.

Филе морского окуня – 500 г

Ассорти морепродуктов (креветки, каракатицы, кальмары, мидии) – 1 кг

Лук – 150 г

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры – 150 г

Оливковое масло – 60 мл

Лимон – 1 шт.

Моцарелла – 200 г

Базилик – 20 г

Соль, перец

30 мин

130 ккал

Из пергамента (бумаги для выпечки) вырезать 4 больших круга и свернуть каждый пополам. Выложить на половину кругов филе окуня, сверху разложить морепродукты.

Лук, чеснок и помидоры мелко порубить, положить на морепродукты, залить оливковым маслом и выжатым из лимона соком, приправить по вкусу солью и перцем.

Моцареллу нарезать кружочками и уложить поверх слоя овощей. Прикрыть продукты пергаментом, закрепив края конвертика (как у пельменей). Запекать в духовке при 180 °C 10–15 минут.

Перед подачей конверты раскрыть и добавить листочки базилика.

Морские гребешки – 200 г

Мидии-киви – 8 шт.

Креветки тигровые – 160 г

Растительное масло – 40 мл

Саке – 60 мл

Лимон – 1 шт.

Для соуса якитори

Куриные кости – 200 г

Лук – 30 г

Морковь – 20 г

Саке – 60 мл

Мирин – 80 мл

Соевый соус – 150 мл

Сахар – 80 г

45 мин

108 ккал

Приготовить соус. Куриные кости хорошо обжарить. Лук и морковь очистить и разрезать пополам, обжарить их без масла. В сотейнике смешать все остальные ингредиенты и поставить на слабый огонь. Добавить обжаренные куриные кости и овощи, томить на слабом огне, пока жидкость не выпарится на треть, затем процедить через сито и остудить.

Очистить креветки от панциря, сделать надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену. Гребешки нарезать на крупные кусочки, мидии вынуть из раковин, зачистить от внутренностей.

На бамбуковую шпажку надеть креветку, затем гребешок, затем мидию. Насадить на шпажки в такой же последовательности все ингредиенты.

На хорошо разогретую сковороду влить масло и аккуратно выложить шашлычки. Обжарить с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть на другую сторону и так же обжарить. Влить саке и накрыть сковороду крышкой. Дождаться, пока саке полностью не выпарится, затем влить соус якитори, разогреть и снять с плиты.

На тарелки выложить готовые шашлычки, полить оставшимся соусом, рядом положить дольки лимона.

Креветки тигровые – 100 г

Морские гребешки – 100 г

Крабовое мясо – 100 г

Филе судака – 300 г

Лук – 60 г

Растительное масло – 20 мл

Сливочное масло – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло для жарки – 50 мл

Микс салатных листьев – 120 г

Оливковое масло – 40 мл

Лимоны – 2 шт.

25 мин

133 ккал

Обработанные морепродукты и филе судака хорошо отжать от лишней влаги и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.

Предварительно размягченное сливочное масло смешать с приготовленным фаршем, добавить жареный лук и яйцо. Массу отбить и сформовать котлетки по 80 г в виде шайб толщиной 1,5 см.

Обжарить котлетки с двух сторон на оливковом масле и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10 минут.

Подать с зеленым салатом, заправленным оливковым маслом. Дополнить каждую порцию дольками лимона.