Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты

Лимоны – 2 шт.

Микс салатных листьев – 80 г

Соль, перец

15 мин

120 ккал

Обработанные морепродукты обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистой корочки.

Добавить разрезанные пополам артишоки и сливочное масло. Прогреть все вместе, посолить, поперчить.

Выложить готовый салат на блюдо, украсить дольками лимона и миксом салатных листьев.

Креветки – 120 г

Кальмары – 120 г

Мидии – 120 г

Морские гребешки – 120 г

Оливковое масло – 70 мл

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян свежий – 5 г

Помидоры черри – 60 г

Огурцы – 60 г

Редис – 80 г

Фенхель – 60 г

Каперсы – 40 г

Маслины без косточек – 60 г

Лимон – 60 г

Соль, перец

15 мин

129 ккал

Обработанные морепродукты обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока и тимьяна до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

Помидоры разрезать на две части, огурцы, редис и фенхель нарезать тонкими ломтиками.

К тонко нарезанным овощам добавить каперсы, маслины и обжаренные морепродукты. Заправить оставшимся оливковым маслом и соком, выжатым из лимона, посолить и поперчить по вкусу.

Дорада – 2 шт.

Сибас – 2 шт.

Креветки крупные – 100 г

Масло оливковое – 100 мл

Лук-шалот – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.

Помидоры в собственном соку – 350 г

Вода – 5 л

Мини-кальмары – 100 г

Мидии голубые – 100 г

Морские гребешки – 100 г

Чеснок – 1 головка

Тимьян свежий – 10 веточек

Базилик зеленый – 1 пучок

Вино сухое белое – 100 мл

Соль, перец

4,5 ч

108 ккал

С рыбы снять филе, креветки очистить от панцирей, но не выбрасывать их.

В большой кастрюле с толстым дном на половине оливкового масла обжарить произвольно нарезанные шалот, морковь и стебель сельдерея, панцири креветок и рыбные кости. Добавить резаные помидоры в собственном соку, готовить вместе еще 5 минут, постоянно помешивая. Влить воду, слегка подсолить, довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне 4 часа, затем процедить.

Обработанные морепродукты обжарить с чесноком и тимьяном на оливковом масле, влить вино и слегка выпарить. Переложить морепродукты в сваренный бульон, довести до кипения. Варить несколько минут, в конце добавить листочки зеленого базилика, нарванные руками, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом [9].

Креветки тигровые – 120 г

Крабовое мясо – 80 г

Морские гребешки – 120 г

Лук-шалот – 20 г

Оливковое масло – 50 мл

Сыр фетаки – 200 г

Яичный желток – 1 шт.

Лимоны – 2 шт.

Перец

18 мин

137 ккал

Обработанные морепродукты нарезать на небольшие кусочки, лук-шалот нарезать мелкими кубиками, все обжарить на оливковом масле. Не солить, но поперчить.

Для соуса сыр фетаки соединить с желтком, взбить до однородной массы.

Морепродукты уложить в кокотницы, залить соусом и запечь в духовке при 200 °C в течение 2 минут.

При подаче дополнить половинкой лимона.

Кокот ( Cocotte ) – это изысканное блюдо французской кухни: мелко нарезанные продукты в соусе, запеченные в специальных маленьких порционных формочках с ручкой (керамических или металлических) – кокотницах.

Брокколи – 800 г

Оливковое масло – 40 мл