Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты

Морской коктейль (свежемороженый) – 500 г

Сладкий перец – 100 г

Лук-шалот – 15 г

Маслины без косточек – 50 г

Петрушка – 5 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 50 мл

Соевый соус – 30 мл

Лимон – 1 шт.

Соль, перец

1 ч

119 ккал

Морепродукты отварить в подсоленной воде до размягчения (30–50 минут). Слить воду и промыть от мелких частичек, некрупно нарезать.

Сладкий перец, шалот и маслины нарезать мелкими кубиками. Петрушку и чеснок порубить произвольно.

На оливковом масле прогреть шалот, сладкий перец, чеснок и маслины. Добавить морепродукты, соевый соус, соль, перец и выжатый из половины лимона сок (вторую половину оставить для украшения).

Остудить смесь, разложить по шотам и украсить ломтиками лимона.

Шот (англ. Shot – выстрел) – это стопка объемом 57 мл, которая традиционно используется для подачи крепких спиртных напитков, таких как водка, текила и т. п., а также для коктейлей, которые выпиваются одним глотком. Подача закусок в миниатюрных шотах – модный современный тренд.

Кальмары – 400 г

Креветки – 400 г

Каракатицы – 400 г

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 15 г

Чеснок – 6 зубчиков

Перец чили – 2 шт.

Кинза – 30 г

Маслины – 80 г

Оливки – 80 г

Грейпфрут – 1–2 шт.

Микс салатных листьев – 80 г

Тосты из бородинского хлеба – 4–8 шт.

Соль, перец

35 мин

110 ккал

Кальмаров очистить и нарезать на небольшие кусочки, креветок очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Каракатиц очистить от пленок и вместе с кальмарами быстро проварить в подсоленной воде, охладить.

На раскаленной сковороде с частью оливкового масла, тимьяном и чесноком быстро обжарить морепродукты, добавив нарезанный кольцами перец чили, соль, молотый черный перец и листья кинзы.

Снять сковороду с огня, добавить маслины и оливки, а также очищенные от пленок сегменты грейпфрута.

Выложить теплый салат в тарелки, сверху положить салатные листья, заправленные соком грейпфрута и оливковым маслом. Дополнить тостами из бородинского хлеба.

Чтобы приготовить пикантные тосты из бородинского хлеба, его нужно нарезать ломтиками толщиной 4–5 мм, положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить перец чили, чеснок и свежий тимьян, поместить подсушиваться в духовку при низкой температуре на 20 минут, а затем поставить в хорошо проветриваемое место, чтобы тосты окончательно подсохли.

Мини-кальмары – 200 г

Креветки крупные – 200 г

Мидии голубые – 200 г

Морские гребешки – 200 г

Масло оливковое – 200 мл

Чеснок – 1 головка

Тимьян свежий – 10 веточек

Вино сухое белое – 100 мл

Сливочное масло – 50 г

Петрушка – 1 пучок

Помидоры бакинские – 10 шт.

Салат фризе – 1 кочан

Салат радиккьо – 1 кочан

Салат корн – 150 г

Руккола – 300 г

Бальзамический уксус – 50 мл

Мед – 100 г

Соус карри – 300 г

Соль, перец

Для соуса карри

Масло оливковое – 50 мл

Лук-шалот – 3 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Карри (порошок) – 10 г

Куркума – щепотка

Куриный бульон или вода – 300 мл

Сливки 22 % – 100 мл

Соль, перец

45 мин

121 ккал

Морепродукты почистить, обжарить на половине оливкового масла с чесноком и тимьяном. В конце жарки влить вино, выпарить. Добавить сливочное масло и рубленые листочки петрушки, посолить и поперчить.

Помидоры нарезать на 4 части, смешать салатными листьями, произвольно нарванными руками, заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом.